Domov

|

Študije primerov

Študija primera

Tenuta di Paganico

Različica PDF

Uvod

Tenute di Paganico Società Agricola je velika kmetija s široko produkcijo v zaledju pokrajine Grosseto v Toskani. Kmetijska dejavnost prevladuje na področju žit, vinske trte in oljk ter proizvodnji vina in ekstra deviškega oljčnega olja. Pomembna je tudi živinorejska dejavnost s polodprto rejo govedi in prašičev avtohtonih pasem. Posebnost podjetja Tenute di Paganico Società Agricola je v tem, da mu je z leti uspelo razviti dejavnosti turizma in s tem okrepiti ozemlje, hkrati pa je ostalo produktivno podjetje, v katerem kmetijski vidik ostaja prioriteta. Podjetje široko sodeluje v znanstvenih projektih z različnimi univerzitetnimi inštituti in raziskovalnimi organizacijami ter je usmerjeno v inovacije v kmetijstvu.

Ime podjetja
Tenuta di Paganico
Lokacija
Pokrajina Grosseto v južni Toskani

O agroturizmu

Tenuta di Paganico se razprostira v dveh občinah v pokrajini Grosseto na jugu Toskane. Sedež in del posestva, ki vključuje kmetijska zemljišča, gozdove, pašnike in objekte, namenjene agroturizmu, sta v občini Civitella Paganico, druga kmetijska zemljišča pa so v občini Roccastrada. Območje je celinsko podeželsko toskanske Maremme in je tranzitno. 

Paganico, katerega ime izhaja iz besede »pagare« (plačilo), je bila v preteklosti utrdba, ki je bila leta 1.200 ustanovljena za prevoz surovin (kot so sol in začimbe), ki so prihajale iz pristanišč tirenskega morja, kot so Pisa, Grosseto, Civitavecchia, v notranjost, tj. v Sieno in Firence. Območje, na katerem stoji kmetija, je privilegirano in strateško, saj se nahaja nedaleč od nekaterih večjih mesti kot so Siena, Monalcino, Arezzo, Firence in je tipično podeželsko območje, za katerega so značilna divja kmetijska in gozdna območja ter naravna območja, kot sta gora Labbro in oaza gore Leoni. 

V tem teritorialnem kontekstu se je zdelo skorajda samoumevno povezati prevladujočo kmetijsko dejavnost z dejavnostjo agroturizma, ki stoji v zelo podeželskem in naravnem okolju in turistom omogoča, da se resnično potopijo v podeželje in uživajo v tipičnih lokalnih proizvodih. Lokacija, s katere je mogoče v 30 minutah priti do morja toskanske Maremme in v dobri uri do umetniških mest, kot sta Siena in Firence, je omogočila razvoj dejavnosti agroturizma.

Začetki agroturizma

Začetki agroturizma segajo v leto 1996 z nastanitvijo gostov po prenovi enote kmetije, ki je po koncu delitve zemljišč ostala neizkoriščena. Leta 2009 se je v kraju L’Opificio začela gostinska dejavnost.

Število delavcev

Na kmetiji je za polni delovni čas zaposlen 1 delavec, ki koordinira in asistira, opravlja delo v sprejemni in zaledni pisarni, načrtuje in opravlja promocijo ter vodi zunanje dejavnosti (voden ogled in/ali izkušnje na kmetiji). 

1 delavec s polnim delovnim časom, ki opravlja naloge koordinacije in čiščenja. 

6 čistilcev s krajšim delovnim časom. 1 zaposlen s krajšim delovnim časom za redne vzdrževalne dejavnosti in upravljanje bazena. Različni zunanji izvajalci za košnjo trave in izredno vzdrževanje.

Nekaj podatkov o turizmu

Kmetija je sestavljena iz 7 apartmajev različnih velikosti, skupno lahko sprejme približno 30 gostov. Letno v povprečju obišče kmetijo približno 2.000 gostov, največ v času od aprila do oktobra (približno 80/85% vseh gostov, v obdobju od julija do septembra pa 40/45% vseh gostov). 

Do leta 2023 je bil agroturizem odprt vse leto, z letom 2023 pa je bilo uvedeno zimsko zaprtje zaradi zmanjšanja stroškov poslovanja, katerega povod so bili zunanji gospodarski nepredvidljivi dogodki (inflacija, povišanje cen energije itd.). Turisti, ki jih gostijo v Tenuta di Paganico, so v povprečju ljudje, starejši od 40 let in družine z otroki, ki v dobro opremljenih apartmajih najdejo domač in varen kraj. 

Skupni prostori predstavljajo stičišče otrok in odraslih iz različnih družin, ki jih gostijo in jih otroci koristijo za igro, celotne družine pa za skupna kosila in večerje. 

Pred pandemijo je večina gostov prihajala iz tujih držav (80%), predvsem iz Nemčije, Nizozemske, Švice in Anglije, danes pa 50% gostov prihaja iz Italije in 50% iz zgoraj naštetih tujih držav in Združenih držav Amerike. 

Vsak apartma ima popolnoma opremljeno kuhinjo s pomivalnim strojem, pečico, plinskim štedilnikom, hladilnikom in zmrzovalnikom, vsebuje tudi pralni stroj in brezžični internet. Na voljo je ekskluzivni vrt, opremljen z žarom, pokrito mizo in visečo mrežo. Vsak apartma ima ekskluziven dostop do bazena, otroškega igrišča, pokrite skupne lope, namiznega tenisa in pokritega parkirišča. Gostje lahko računajo na stalno pomoč pri morebitnih težavah (zdravstvene, mehanske okvare, motnje v apartmajih itd.). Na kmetiji je tudi vedno na voljo telefon. 

Organizirani so vodeni ogledi kmetije, jahanje, mesarska delavnica, lov na tartufe v rezervatu kmetije, degustacije (meso, suhomesnati izdelki itd.), tečaji »bushcraft« in preživetja v naravi, gozdne kopeli, nordijska hoja, joga in poti za meditiranje itd. 

Poleg tega se vsako pomlad ob spremljavi ljudske glasbe organizira približno 5 km dolga potujoča degustacija, imenovana Messa al Pascolo, s petimi gastronomskimi postanki v gozdu, kjer živi divje govedo Maremmana in se je vsako leto udeleži okrog 300 obiskovalcev. 

Agroturizem sodeluje s Prirodoslovnim muzejem v Grossetu. Skupaj organizirata dneve prepoznavanja divjih trav in gob. 

Gostje ne sodelujejo neposredno pri kmetovanju, saj je zelo zapleteno in ker so kmetije napol divje, ni hlevov, kjer bi se gostje lahko vključili v vsakodnevne dejavnosti.

O oglaševanju

Podjetje ima spletno stran platformo za neposredno rezervacijo.

Zelo učinkovito je oglaševanje »od ust do ust«. 

Podjetje je prisotno tudi na Facebooku na Instagramu.

Družbeni mediji se uporabljajo za oglaševanje podjetja kot celote, torej za agroturizem, prodajo izdelkov in kmetovanje.

O komercializaciji

Poleg platforme za neposredno rezervacijo na spletni strani podjetja je podjetje prisotno na več portalih, prek katerih je mogoče rezervirati bivanje na kmetiji:

Na spletni strani podjetja lahko vedno kupite tudi kmetijske pridelke, olje, vino, sveže meso itd. Od leta 2007 deluje neposredna prodaja v trgovini na kmetiji, kjer je mogoče kupiti proizvode kmetije (sveže meso, ekološke narezke itd.) in izbor drugih značilnih ekoloških proizvodov, ki jih proizvajajo druge kmetije na tem območju. Trgovina je tudi referenčna točka za goste kmetije, ki v njej lahko najdejo širok izbor izdelkov. Restavracija je še en način trženja kmetijskih proizvodov, hkrati pa tudi storitev, namenjena gostom in zunanjim strankam.

O ustanovitvi podjetja

Z agroturizmom so pričeli leta 1996 z izkoriščanjem nepovratnih sredstev, ki jih je Toskana dala na voljo v okviru programa razvoja podeželja za diverzifikacijo kmetij in zagon dejavnosti kmečkega turizma. Za Tenuto di Paganico predstavlja dejavnost agroturizma pomemben člen v zaključku verige proizvodnje hrane: z neposredno prodajo, upravljanjem, degustacijo in gostoljubnostjo na splošno lahko podjetje Tenuta na končnega uporabnika prenese vrednote, ki so skupne vsem različnim dejavnostim, ki se izvajajo. 

Trajnost, spoštovanje živali in okolja, odsotnost kemičnih ostankov in zdravil v zemlji in hrani, dobro počutje živali in osebja, inovacije in raziskave so vrednote, ki se v procesu nenehne izmenjave znanja in izobraževanja dosledno prenesejo na konzumente. Hrana tako postane povod za vzpostavljanje globokih in trajnih odnosov, (ponovno) ustvarjanje povezave med podeželjem in mestom, med pridelovalci hrane in prebivalci, izmenjavo znanja, ki je bistveno za dosledno in trajnostno vsakodnevno izbiro hrane ter spodbujanje socialnosti, ki je prepogosto odrinjena na stranski tir. V podjetju Tenuta di Paganico so se zamisli o izvajanju dejavnosti, kjer bi se lahko stikala podeželski in mestni svet, pojavile že dolgo pred vzpostavitvijo agroturizma. Njen ustanovitelj je namreč že v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja začutil potrebo po ustanovitvi kmetijskega obrata, ki bi sprejemal tujce in bi jim lahko približal podeželski svet, z njimi delil svoje znanje o podeželju in vrednote zemlje ter varoval tradicije in preprečil njihovo disperzijo, saj se je v tistem času mnogo prebivalcev iz podeželja selilo v mesta. Prenova podeželskih stavb za potrebe kmečkega turizma je potekala v več fazah. Prva prenova, ki je vključevala objekt Podere dei Roggieti, je omogočila začetek nastanitvene dejavnosti leta 1996. Druga prenova leta 2000 je omogočila obnovo in uporabo za namene turizma objekt Casa di Caccia, ki stoji ob središču kmetije in so ga v preteklosti uporabljali lovci posestva za sestanke in kosila ob koncu lovskih izletov. Leta 2005 je bila obnovljena dodatna podeželska stavba, kmečka hiša »I Noci«, ki se danes prav tako uporablja v namene agroturizma.  

V okviru Programa razvoja podeželja 2007/2013 je bil kraj Tenuta di Paganico vključen v podukrep 311 »Diverzifikacija nekmetijskih dejavnosti« in podukrep 121 »Posodabljanje kmetijskih gospodarstev«. Kmetija, ki je bila upravičena do dodatnih sredstev že v letih 2000/2006, je kupila opremo za apartmajske kuhinje in nekaj računalniških naprav ter obnovila prostore, kjer je sedaj kmečka trgovina in vzpostavila laboratorij za predelavo govejega mesa. Zaradi tega je bila vključena v katalog najboljših praks v okviru PSR 2007/2013 pokrajine Grosseto.

Za program razvoja podeželja 2014/2020 je bilo posestvo deležno številnih ukrepov, vključno z ukrepi 4.1.1, 8.3 in 8.4, bilo pa je tudi vodilni partner pri dejavnostih prenosa inovacij s podukrepoma 16.2 PS-GO in 16.2 GAL F.A.R. Maremma. 

Najizrazitejša ovira, na katero je podjetje naletelo, je ovira, ki jo povzroča teritorialna struktura podjetja, ki je zelo obsežna in zato zelo razpršena, kar otežuje interakcijo med ljudmi. Poleg tega je zaradi velike razsežnosti in kompleksnosti podjetja potrebnih veliko sredstev. Vzdrževanje velikih območij zahteva veliko finančnega vložka, zlasti za vzdrževanje kmetijske dejavnosti in omogočanje dostopnosti do vseh območij kmetije, zlasti zaradi ponudbe nastanitev. Objekti morajo biti lahko dostopni na kakršenkoli način. 

Druga ovira, s katero se srečujejo, se nanaša na trženje storitev in proizvodov. Medtem ko je bilo enostavno najti ustrezne strokovnjake za vodenje kmečkega turizma, je upravljanje tržnega sektorja zaradi manjših sredstev bolj zapleteno. Birokracija pri pridobivanju dovoljenj za katero koli dejavnost, ki jo želijo izvajati, je ena od najpomembnejših ovir, s katero se je treba soočiti in za katero je potrebno nameniti veliko sredstev.

O vodenju
agroturističnega podjetja

Kmetija temelji na tradiciji proste reje govedi s silvopastoralnim upravljanjem: govedo »Maremmana« in prašiči »Cinta Senese« ter križanci. Posestvo Paganico obsega 1.500 ha, od tega 1.100 ha gozdov (ki ga večinoma predstavljajo visoka drevesa Cerro), 100 ha pašnikov in 300 ha njiv (mehka in trda pšenica, ječmen, oves, tritikala, bob, stročji grah, koruza, sirek, lucerna, travniki in senožeti, drevoredi, oljčni nasadi in vinogradi). Agroturistična dejavnost predstavlja približno 30% celotnega prihodka kmetije. Kmetija nima močne družinske komponente, vsi vključeni so zaposleni. Kmetijsko in turistično delo sta ločena – ljudje so v sektor razdeljeni glede na svoja znanja in kompetence. 

Vendar so v kompleksnem podjetju, kot je Tenuta di Paganico, povezave med kmetijskim in turističnim oddelkom nujne, da podjetje deluje karseda najbolje. 

Dejavnosti, ki jih ponujajo gostom, je veliko in nekatere so tesno povezane s kmetijstvom, zato morajo tisti, ki sodelujejo pri načrtovanju in vodenju obiskov kmetije, poznati kmetijske dejavnosti, ki potekajo v vseh obdobjih sezone, da lahko gostom ponudijo dragocena doživetja. 

Na kmetiji redno potekajo sestanki med zaposlenimi v kmetijstvu in turizmu. Potrebna znanja in spretnosti so številna, vse od upravnih postopokov, trženja, upravljanja agroturizma, kmetovanja in živinoreje, predelave mesa do gostinstva. 

Na Tenuta di Paganico se želijo izboljšati na področju trženja ter e-trženja storitev in proizvodov. Medtem ko se v kmetijskem in živinorejskem sektorju dejavnosti skrbno načrtujejo in za optimizacijo rezultatov vzpostavljajo strategije predvidevanja, je v agroturističnem sektorju ta sposobnost vnaprejšnjega razumevanja tržnih trendov in sposobnost prilagajanja spremembam težja in počasnejša. 

V okviru organizacije podjetja bi pomagalo posebno usposabljanje in možnost zaposlitve ustrezno usposobljenih in specializiranih oseb za opravljanje trženja, kar bi omogočalo boljše rezultate. Žal se lahko zgodi, da določenih dogodkov ali sprememb na trgu ne razumemo pravočasno, zaradi česar agroturistična dejavnost zamuja s ponudbo. Veliko koristneje bi bilo, če bi nekatere priložnosti zaznali prej in jih izkoristili. 

Za pametno upravljanje dejavnosti je zelo pomembno poznavanje predpisov, ki vplivajo na delovanje agroturistične dejavnosti, kot so na primer varnost, zasebnost in vse s tem povezane politike, zato je usposabljanje na tem področju strateškega pomena. Podjetje ne želi biti le pasivni opazovalec pri odločitvah lokalnih upraviteljev, temveč želi biti aktiven del upravljanja tega ozemlja. Cilj kmetije pa je tudi, da se lahko poveže z drugimi podjetji in se ukvarja z več vidiki upravljanja in načrtovanja zemljišč. Glede na velikost posestva, so na voljo deli ozemlja, na katerih bi lahko omogočali glamping ali kampiranje in bi tako razširili ponudbo nastanitev glede na (nove) zahteve trga.

Nasvet za
bodoče podjetnike

Novim podjetnikom, ki se želijo ukvarjati z agroturizmom, svetuje, naj si s svojimi storitvami ustvarijo edinstveno identiteto. Uvrščanje v povprečje se danes ne izplača. Leta 1996, ko je Tenuta di Paganico začela z agroturizmom, je bila edinstvena na tem območju, danes pa so to pot z agroturizmom ubrale številne kmetije.

Počitnice na kmetiji v podeželskem okolju niso več novost. Zato je treba najti lastno močno identiteto s ponudbo nečesa novega in edinstvenega na tem območju.

Poznavanje pravil je zelo pomembno tudi za tiste, ki se danes lotevajo te dejavnosti.

Improvizacija v kmetijstvu in agroturizmu ni mogoča, saj je za upravljanje in produktivnost dejavnosti potrebno veliko znanja, zato je usposabljanje zelo pomembno.

Izumljanje izkustvenih dejavnosti za goste je strategija, ki se izplača. Na primer, izziv z mesom je bil razvit kot izkustvena dejavnost, da bi povečali ozaveščenost o kakovosti svojih izdelkov. V kraju Tenuta di Paganico se sveža govedina proizvaja iz napol divjih čred pasme Maremma.

Kupec je povabljen, da poskusi meso s kmetije v primerjavi z mesom iz drugih virov, pripravljenim na enak način, cilj pa je, da se z okušanjem in primerjavo prepozna posebnost mesa, proizvedenega na kmetiji.