Domů

|

Případové studie

Případová studie

Tenuta di Paganico

Stáhnout PDF

Úvod

Tenute di Paganico Società Agricola je velký farmářský podnik s rozsáhlou produkční adresou, který se nachází ve vnitrozemí provincie Grosseto v Toskánsku. V agroturistice převažuje farmářská činnost s pěstováním obilovin, vinné révy, olivovníků a výrobou vína a extra panenského olivového oleje. Významná je chovatelská činnost s polodivokým chovem skotu a prasat původních plemen. 

Zvláštnost společnosti Tenute di Paganico Società Agricola spočívá v tom, že se jí v průběhu let podařilo rozvinout agroturistické aktivity, a tím zhodnotit území, přičemž zůstává produktivním podnikem, v němž zemědělský aspekt zůstává prioritou. Je široce zapojena do vědeckých projektů spolu s různými univerzitními ústavy a výzkumnými organizacemi a směřuje k inovacím v zemědělství.

Název podniku
Tenuta di Paganico
Umístění
Province of Grosseto in southern Tuscany

O agroturistice

Tenuta di Paganico se nachází na území dvou obcí v provincii Grosseto v jižním Toskánsku. Sídlo a část panství, které zahrnuje zemědělskou půdu, lesy, pastviny a zařízení pro agroturistiku, se nachází v obci Civitella Paganico, zatímco další zemědělská půda se nachází v obci Roccastrada. 

Území je vnitrozemskou venkovskou oblastí toskánské Maremmy a je tranzitní oblastí. Paganico, název odvozený od slova pagare, bylo v minulosti opevnění, které bylo v roce 1200 vytvořeno za účelem řízení přepravy surovin jako je sůl a koření, které připlouvaly do přístavů Tyrhénského moře jako je Pisa, Grosseto, Civitavecchia, do vnitrozemí, tj. do Sieny a Florencie. 

Území, na kterém se farma nachází, je privilegované a strategické. Nachází se totiž nedaleko několika velkých měst, jako je Siena, Montalcino, Arezzo, Florencie. Jedná se o typicky venkovskou oblast, která se vyznačuje velmi divokými zemědělskými a zalesněnými oblastmi a přírodními oblastmi jako je hora Labbro a oáza hory Leoni. 

V tomto územním kontextu bylo přirozené propojit převažující farmářskou činnost s agroturistikou, která se odehrává ve velmi venkovském a přírodním prostředí a umožňuje turistům prožít skutečný pobyt na venkově a vychutnat si typické místní produkty. 

Poloha v centru, odkud se lze za 30 minut dostat k moři v toskánské Maremmě a za necelou hodinu do uměleckých měst jako je Siena a Florencie umožnila rozvoj agroturistiky.

Kdy agroturistika vznikla?

Agroturistika zde začala v roce 1996 s ubytováním hostů po rekonstrukci farmářské jednotky, která zůstala nevyužitá po ukončení pachtovního hospodaření. V roce 2009 byla v restauraci L’Opificio zahájena restaurační činnost.

Počet pracovníků

V současné době jsou na farmě zaměstnáni:

  • 1 zaměstnanec na plný úvazek, jehož úkolem je koordinace a asistence, back-office a front-office, plánování a propagace a externí aktivity (prohlídka a/nebo zážitky na farmě).
  • 1 zaměstnanec na plný úvazek s úkolem koordinace a úklidu.
  • 6 zaměstnanců úklidu na částečný úvazek.
  • 1 zaměstnanec na částečný úvazek pro běžnou údržbu a správu bazénu.
  • Různí externí dodavatelé pro sekání trávy a mimořádnou údržbu.

Některé turistické údaje z agroturistiky

Statek se skládá ze 7 apartmánů různých velikostí a celkem se v něm může ubytovat přibližně 30 hostů. Ročně se zde průměrně vystřídá asi 2 000 hostů, přičemž největší koncentrace je v sezóně duben-říjen (asi 80-85 % z celkového počtu, v období červenec-září je koncentrace 40-45 % z celkového počtu). 

Historicky je agroturistika otevřena celoročně, ale od roku 2023 byla zavedena zimní uzávěra, aby se snížily provozní náklady kvůli vnějším ekonomickým podmínkám (inflace, zvýšení cen energií atd.). V Tenuta di Paganico bývají ubytováni turisté v průměru starší 40 let a rodiny s dětmi, které v bohatě vybavených apartmánech najdou bezpečné místo. 

Společné prostory jsou místem setkávání dětí a dospělých z různých hostitelských rodin. Slouží také dětem jako prostor pro hraní a rodinám jako prostor pro společné obědy a večeře. 

Před pandemií byli hosté na statku převážně ze zahraničí (80 %), hlavně z Německa, Nizozemska, Švýcarska a Anglie, ale dnes pochází 50 % hostů z Itálie a 50 % z výše uvedených evropských zemí a navíc ze Spojených států. 

Každý apartmán má plně vybavenou kuchyň s myčkou, troubou, plynovým sporákem, lednicí s mrazákem, pračkou a wifi. K dispozici je exkluzivní zahrada vybavená grilem, zastřešeným stolem a houpací sítí.

Každý apartmán má exkluzivní přístup k bazénu, dětskému hřišti, krytému společnému přístřešku, stolnímu tenisu a krytému parkovišti. Hosté mohou počítat s nepřetržitou pomocí centrálního zařízení při jakýchkoli problémech, které mohou nastat (zdravotní problémy, mechanické poruchy, poruchy v apartmánech atd…).  Telefon na statku je vždy v provozu.

Pořádají se zde prohlídky farmy s průvodcem, jízda na koni, řeznický workshop, lov lanýžů v rezervaci farmy, ochutnávky (masa, uzenin atd.), kurzy bushcraftu a přežití, lesní koupele, nordicwalking, jóga a meditační stezky atd.

Kromě toho každé jaro pořádají putovní ochutnávku v délce asi 5 km s 5 gastronomickými zastávkami v lesích, kde žije volně chovaný dobytek Maremmana, doprovázenou lidovou hudbou, zvanou Messa al Pascolo (asi 300 návštěvníků). 

Agroturistické zařízení spolupracuje s Přírodovědným muzeem v Grossetu a společně pořádají dny zaměřené na poznávání divokých trav a hub. 

Návštěvníci se nepodílejí přímo na hospodaření, protože je velmi složité a protože jsou farmy polodivoké a nejsou zde stáje, kde by se do každodenních činností mohli hosté zapojit.

O reklamě

Podnik má vlastní webové stránky platformou pro přímé rezervace. Velmi účinné jsou mezi zákazníky vlastní reference.

Je také na Facebooku a na Instagramu.

Sociální média slouží k propagaci podniku jako celku, a tedy k agroturistice, prodeji produktů a farmaření.

O komercializaci

Kromě platformy pro přímé rezervace na vlastních internetových stránkáchse podnik vyskytuje také na několika portálech, prostřednictvím kterých je možné si pobyt na farmě rezervovat:

Na webových stránkách společnosti si můžete zakoupit také farmářské produkty, olej, víno, čerstvé maso a podobně.

Od roku 2007 funguje přímý prodej ve farmářském obchodě, kde je možné zakoupit produkty farmy (čerstvé maso, bio uzeniny atd.) a výběr dalších typických produktů, rovněž bio, z produkce jiných farem v okolí. Obchod je také důležitým bodem pro hosty farmy, kteří zde mohou najít široký výběr produktů. Restaurace je dalším způsobem prodeje farmářských produktů, ale také službou určenou návštěvníkům a externím zákazníkům.

O zahájení podnikání

Agroturistika byla zahájena v roce 1996 s využitím dotací, které region Toskánsko poskytl v rámci Programu rozvoje venkova na diverzifikaci zemědělských podniků a zahájení agroturistických aktivit. 

Pro podnik Tenuta di Paganico představuje agroturistická činnost důležitý článek v uzavření řetězce výroby potravin: prostřednictvím přímého prodeje, správy, ochutnávek a pohostinství obecně je podnik schopen předat konečnému uživateli hodnoty, které jsou společnou nití všech různých prováděných činností. 

Udržitelnost, respekt ke zvířatům a životnímu prostředí, nepřítomnost chemických reziduí a léčiv v půdě a potravinách, dobré životní podmínky zvířat a zaměstnanců, inovace a výzkum jsou hodnoty, které jsou důsledně předávány spotřebitelům v procesu neustálé výměny a vzdělávání. 

Jídlo se tak stává záminkou pro navázání hlubokých a trvalých vztahů, (znovu)vytvoření spojení mezi venkovem a městem, mezi výrobci potravin a obyvateli, sdílení znalostí, které jsou nezbytné pro konzistentní a udržitelný každodenní výběr potravin, a podněcování společenského života, který je příliš často odsouván na vedlejší kolej. 

Myšlenka vytvořit v Tenuta di Paganico aktivitu, při níž by se venkovský a městský svět mohly setkávat, vznikla dávno před zavedením agroturistiky. Její zakladatel totiž již v 70. letech 20. století pociťoval potřebu vytvořit farmářské zařízení, které by přijímalo cizince, aby jim přiblížilo venkovský svět, sdílelo s nimi znalosti o venkově a hodnotách půdy a chránilo tradice a zabránilo jejich rozpadu, neboť právě v té době docházelo k masivnímu vylidňování venkova a stěhování lidí do měst. 

Rekonstrukce venkovských budov pro agroturistickou činnost probíhala v několika etapách. 

První rekonstrukce, která se týkala Podere dei Roggieti, umožnila ubytovací činnost v roce 1996 zahájit. Druhá rekonstrukce v roce 2000 umožnila obnovit a využívat jako agroturistický objekt Casa di Caccia, budovu přiléhající k hospodářskému středisku, kterou v minulosti využívali lovci panství k setkáním a obědům na konci loveckých výprav. V roce 2005 bylo zrekonstruováno další venkovské stavení, statek „I Noci“, který je dnes rovněž pro agroturistiku využíván.

V Programu rozvoje venkova 2007/2013 Tenuta di Paganico využila opatření 311 „Diverzifikace činností nezemědělské povahy“ a opatření 121 „Modernizace zemědělských podniků“. Farma, která již v předchozím programovém období 2000/2006 využila dodatečných finančních prostředků, zakoupila vybavení do bytových kuchyní a některá výpočetní zařízení, dále provedla rekonstrukci prostor sloužících jako farmářská prodejna a zřídila laboratoř zpracování hovězího masa. Z tohoto důvodu byl zařazen do adresáře osvědčených postupů v rámci PSR 2007/2013 provincie Grosseto

V rámci Programu rozvoje venkova na období 2014/2020 využilo panství mnohá opatření, včetně 4.1.1, 8.3 a 8.4, ale bylo také vedoucím partnerem v činnostech přenosu inovací v rámci opatření 16.2 PS-GO a 16.2 GAL F.A.R. Maremma. 

Pokud jde o vyskytující se překážky, v první řadě jsou to problémy vyplývající z územní struktury společnosti, která je velmi rozsáhlá, a tudíž velmi rozptýlená, což ztěžuje vzájemnou interakci mezi lidmi. Kromě toho velké rozšíření spolu se složitostí společnosti vyžaduje velké zdroje. 

Údržba rozsáhlých ploch vyžaduje vysoké rozpočty, zejména na údržbu farmářské činnosti a přístupnost všech zemědělských ploch, zejména s ohledem na provozování ubytování. 

Zařízení musí být snadno dostupné jakýmkoli způsobem. Další překážka, na kterou narazíte, se týká marketingu služeb a výrobků. Zatímco pro provozování agroturistiky bylo snadné najít vhodné odborníky, řízení komerčního aspektu je vzhledem k dostupnosti menšího množství zdrojů složitější. 

Byrokracie spojená s povolováním jakékoli činnosti, která má být realizována, je jednou z nejdůležitějších překážek, které je třeba čelit, a vyžaduje vynaložení značných prostředků.

O řízení
agroturistického podniku

Farma si zakládá na tradici volného chovu skotu s lesopěstitelským hospodařením: Skot Maremmana a prasata Cinta Senese a kříženci. Panství Paganico se skládá z 1 500 ha, z toho 1 100 ha lesů (většinou zastoupených vzrostlými stromy Cerro), 100 ha pastvin a 300 ha orné půdy (měkká a tvrdá pšenice, ječmen, oves, tritikale, polní fazole, bílkovinný hrách, kukuřice, čirok, vojtěška, travní porosty a louky na seno, výsadby dřevin, olivové háje a vinice).

Agroturistická činnost tvoří přibližně 30 % celkových příjmů farmy. 

Farma nemá silné rodinné zázemí a všichni lidé, kteří na ní pracují, jsou zaměstnanci.

Práce v zemědělství a v cestovním ruchu jsou oddělené v tom smyslu, že lidé zařazení do těchto dvou oddělení se liší podle svých schopností a kompetencí. V komplexním podniku, jakým je Tenuta di Paganico, je však propojení mezi zemědělským a agroturistickým oddělením, aby podnik fungoval co nejlépe, nezbytné. 

Aktivit nabízených hostům je mnoho a některé z nich úzce souvisejí se zemědělstvím, takže ti, kteří se podílejí na plánování a řízení návštěv na farmě, musí mít přehled o zemědělské činnosti, která probíhá ve všech ročních obdobích, aby mohli nabídnout hostům hodnotné zážitky.

Na farmě se pravidelně konají koordinační schůzky mezi zaměstnanci v zemědělství a v cestovním ruchu.

Potřebné dovednosti jsou rozmanité v závislosti na oblasti odbornosti, včetně administrativy, marketingu, řízení agroturistiky, řízení zemědělství a chovu hospodářských zvířat, zpracování masa a stravování. Pokud jde o podnik Tenuta di Paganico, je žádoucí zlepšení v oblasti marketingu a e-marketingu služeb a produktů.

Zatímco v odvětví zemědělství a živočišné výroby se činnosti pečlivě plánují a k optimalizaci výsledků se zavádějí prediktivní strategie, v odvětví agroturistiky je schopnost předem pochopit tržní trendy a schopnost přizpůsobit se změnám obtížnější a pomalejší. 

Specifické školení a možnost zaměstnávat řádně vyškolené a specializované osoby v oblasti marketingových strategií by pomohly v organizační fázi a umožnily by dosáhnout lepších výsledků. Bohužel existují případy, kdy některé události nebo změny na trhu nemusí být včas plně podchyceny, což způsobí, že agroturistická činnost bude chybět. Bylo by výhodnější podchytit tyto příležitosti dříve a využít je.

Znalost předpisů, které ovlivňují řízení agroturistického podniku ve všech jeho aspektech, jako je například bezpečnost, ochrana osobních údajů a všechny související politiky, je pro rozumné řízení podniku velmi důležitá a školení v této oblasti je strategické.

Ambicí farmy je nebýt pouhým divákem před rozhodnutími místních správců, ale být aktivní součástí území a také usiluje o to, aby se mohla spojit s dalšími společnostmi a řešit mnohostranné aspekty správy a plánování území.

V blízké budoucnosti Tenuta di Paganico zvažuje možnost diverzifikace agroturistické nabídky o nové způsoby pobytu jako je například kempování. Vzhledem k rozšíření panství jsou k dispozici prostory, kde by mohl být vybudován glamping nebo kemp, aby se nabídka ubytování s ohledem na nové požadavky trhu rozšířila.

Rady pro
začínající podnikatele

Podnikatelům, kteří chtějí začít podnikat v agroturistice, radí, aby si prostřednictvím nabízených služeb vytvořili jedinečnou identitu. Zařadit se do průměru se dnes nevyplácí. V roce 1996, kdy Tenuta di Paganico začala s agroturistikou, byla v oblasti ojedinělá, ale dnes už se touto cestou vydalo mnoho farem v okolí. 

Dovolená na statku ve venkovském prostředí již není novinkou. Proto je potřeba najít vlastní silnou identitu tím, že ve vaší oblasti nabídnete něco nového a jedinečného.

Dovolená na statku ve venkovském prostředí již není novinkou. Proto je potřeba najít vlastní silnou identitu tím, že ve vaší oblasti nabídnete něco nového a jedinečného. 

Pro ty, kteří dnes v této činnosti začínají, je také velmi důležitá znalost pravidel.

Jako zážitková aktivita byla například vytvořena výzva týkající se masa, která má zvýšit povědomí o kvalitě jejich výrobků. V podniku Tenuta di Paganico se čerstvé hovězí maso vyrábí z polodivokých stád plemene Maremma. 

Zákazník je vyzván, aby ochutnal maso z farmy v porovnání s masem z jiných zdrojů připraveným stejným způsobem, přičemž cílem ochutnávky a porovnání je rozpoznat odlišnost masa vyrobeného na farmě.