O agroturismo foi iniciado em 1996, aproveitando os subsídios disponibilizados pela Região da Toscana através do Programa de Desenvolvimento Rural para a diversificação das explorações agrícolas e o arranque de atividades agroturísticas.
Para a Tenuta di Paganico, a atividade agroturística representa um elo importante no fecho da sua cadeia de produção alimentar: através da venda direta, da administração, da degustação e da hospitalidade em geral, a quinta consegue transferir para o utilizador final os valores que são o fio condutor de todas as diferentes atividades desenvolvidas.
A sustentabilidade, o respeito pelos animais e pelo ambiente, a ausência de resíduos químicos e de fármacos no solo e nos alimentos, o bem-estar dos animais e do pessoal, a inovação e a investigação são valores que são constantemente transmitidos aos consumidores, num processo de intercâmbio e educação contínuos.
A alimentação torna-se, assim, um pretexto para estabelecer relações profundas e duradouras, (re)criando uma ligação entre o campo e a cidade, entre os produtores de alimentos e os cidadãos, partilhando conhecimentos essenciais para uma escolha alimentar quotidiana consistente e sustentável, e estimulando uma sociabilidade muitas vezes marginalizada.
Na Tenuta di Paganico, a ideia de criar uma atividade em que o mundo rural e o mundo urbano pudessem entrar em contacto é muito anterior à criação do agroturismo. De facto, o seu fundador, já nos anos 70, sentiu a necessidade de criar um estabelecimento agrícola que acolhesse pessoas de fora para as aproximar do mundo rural, para partilhar com elas o conhecimento do campo e os valores da terra e para salvaguardar as tradições e evitar a sua dispersão, uma vez que, nessa altura, se verificava um despovoamento maciço do campo com a deslocação das pessoas para os centros urbanos.
A renovação dos edifícios rurais para a atividade de agroturismo decorreu em várias fases.
A primeira renovação, que envolveu o Podere dei Roggieti, permitiu iniciar a atividade de alojamento em 1996. Em 2000, uma segunda renovação permitiu recuperar e utilizar como agroturismo a Casa di Caccia, uma estrutura adjacente ao centro da quinta que no passado era utilizada pelos caçadores da propriedade para reuniões e almoços no final das viagens de caça. Em 2005, foi renovado um edifício rural adicional, a casa de campo “I Noci”, que atualmente também é utilizada para o agroturismo.
No âmbito do Programa de Desenvolvimento Rural 2007/2013, a Tenuta di Paganico beneficiou da submedida 311 “Diversificação das actividades não agrícolas” e da submedida. 121 “Modernização das explorações agrícolas”. A quinta, que já tinha beneficiado de financiamento adicional na anterior programação 2000/2006, adquiriu o equipamento para as cozinhas dos apartamentos e alguns dispositivos informáticos, bem como realizou a renovação das instalações utilizadas como loja da quinta e montou o laboratório de processamento de carne de bovino. Por este motivo, foi incluído no diretório de boas práticas no âmbito do PSR 2007/2013 da Província de Grosseto.
Para o Programa de Desenvolvimento Rural 2014/2020, a propriedade beneficiou de muitas medidas, incluindo 4.1.1, 8.3 e 8.4, mas também foi o principal parceiro em actividades de transferência de inovação com as submedidas 16.2 PS-GO e 16.2 GAL F.A.R. Maremma.
Quanto aos obstáculos encontrados, em primeiro lugar, há o gerado pela estrutura territorial da empresa, que é muito extensa e, portanto, muito dispersa, dificultando a interação entre as pessoas. Além disso, a grande extensão e a complexidade da empresa exigem grandes recursos.
A manutenção de grandes superfícies implica grandes orçamentos, nomeadamente para a manutenção da atividade agrícola e para a acessibilidade a todas as zonas da exploração, nomeadamente para a realização de atividades de alojamento.
As instalações devem ser facilmente acessíveis por todos os meios. Outro obstáculo encontrado diz respeito ao aspeto da comercialização dos serviços e dos produtos. Se foi fácil encontrar profissionais adequados para gerir o agroturismo, a gestão do aspeto comercial é mais complicada devido à disponibilidade de menos recursos.
A burocracia das autorizações para qualquer atividade que se pretenda realizar é um dos obstáculos mais importantes a enfrentar e exige a afetação de recursos consideráveis.
