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Casi studio

Caso di studio

Tenuta di Paganico

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Introduzione

Tenute di Paganico Società Agricola è una grande azienda agricola con un ampio indirizzo produttivo situata nell’entroterra della provincia di Grosseto in Toscana. L’attività agricola è prevalente nell’azienda agrituristica con la coltivazione di cereali, viti, olivi e la produzione di vino e olio extravergine di oliva. L’attività zootecnica è significativa, con l’allevamento semibrado di bovini e suini di razze autoctone. La particolarità di Tenute di Paganico Società Agricola sta nel fatto che negli anni è riuscita a sviluppare attività agrituristiche e quindi a valorizzare il territorio pur rimanendo un’azienda produttiva in cui l’aspetto agricolo rimane prioritario. Ampiamente coinvolta in progetti scientifici insieme a diversi istituti universitari ed enti di ricerca, è proiettata verso l’innovazione in agricoltura.

Nome dell'azienda
Tenuta di Paganico
Località
Provincia di Grosseto, nel sud della Toscana

Informazioni sull'agriturismo

La Tenuta di Paganico si estende su due comuni della provincia di Grosseto, nel sud della Toscana. La sede e parte della tenuta, che comprende terreni agricoli, boschi, pascoli e strutture dedicate all’agriturismo, si trova nel comune di Civitella Paganico mentre altri terreni agricoli si trovano nel comune di Roccastrada. 

Il territorio è un’area rurale interna della Maremma toscana ed è una zona di transito. Paganico, nome che deriva dalla parola pagare, era anticamente una fortificazione del 1200 creata per gestire le incombenze del trasporto di materie prime, come sale e spezie, che arrivavano nei porti del Mar Tirreno come Pisa, Grosseto, Civitavecchia verso l’interno, cioè verso Siena e Firenze. 

Il territorio su cui sorge l’azienda è privilegiato e strategico. Infatti, si trova a poca distanza da diverse città importanti come Siena, Montalcino, Arezzo, Firenze. È una zona tipicamente rurale, caratterizzata da aree agricole e boschive molto selvagge e da aree naturali come il Monte Labbro e l’Oasi dei Monti Leoni. 

In questo contesto territoriale, è stato naturale collegare l’attività agricola preponderante all’attività agrituristica che si svolge in un ambiente molto rurale e naturale, permettendo ai turisti di vivere realmente immersi nella ruralità e di gustare i prodotti tipici locali. 

La centralità della posizione, da cui è possibile raggiungere in 30 minuti il mare della Maremma Toscana e in poco più di un’ora città d’arte come Siena e Firenze, ha permesso di sviluppare l’attività agrituristica.

Quando è iniziata l'attività agrituristica?

L’attività agrituristica è iniziata nel 1996 con l’ospitalità degli ospiti a seguito della ristrutturazione di un’unità agricola rimasta inutilizzata dopo la fine della mezzadria. Nel 2009 è iniziata l’attività di ristorazione presso L’Opificio.

Numero di lavoratori

Attualmente lavorano presso l’azienda i seguenti dipendenti:

  • 1 dipendente a tempo pieno con funzioni di coordinamento e assistenza, back-office e front-office, programmazione e promozione e attività esterne (visite guidate e/o esperienze in fattoria).
  • 1 dipendente a tempo pieno con il ruolo di coordinatore e addetto alle pulizie.
  • 6 addetti alle pulizie part-time.
  • 1 dipendente part-time per le attività di manutenzione ordinaria e la gestione della piscina.
  • Vari appaltatori esterni per il taglio dell’erba e la manutenzione straordinaria.

Alcuni dati turistici dell'agriturismo

L’agriturismo è composto da 7 appartamenti di varie dimensioni e in totale può ospitare circa 30 persone. Ogni anno, in media, ci sono circa 2.000 ospiti, con la maggiore concentrazione nella stagione aprile-ottobre (circa l’80/85% del totale, con una concentrazione nel periodo luglio-settembre del 40/45% del totale). 

Storicamente, l’agriturismo è aperto tutto l’anno, ma a partire da quest’anno 2023, è stata introdotta la chiusura invernale per ridurre i costi operativi dovuti a contingenze economiche esterne (inflazione, aumenti dei prezzi dell’energia, ecc.). 

I turisti ospitati alla Tenuta di Paganico sono in media over 40 e famiglie con bambini che trovano negli appartamenti ampiamente attrezzati un luogo familiare e protetto. 

Le aree comuni sono il punto di incontro per i bambini e gli adulti delle diverse famiglie ospitate. Vengono inoltre utilizzate come area giochi dai bambini e come area per condividere pranzi e cene dalle famiglie. 

Prima della pandemia, gli ospiti dell’agriturismo provenivano principalmente da paesi stranieri (80%), soprattutto da Germania, Paesi Bassi, Svizzera e Inghilterra, ma oggi il 50% degli ospiti proviene dall’Italia e il 50% dai paesi stranieri sopra elencati con l’aggiunta degli Stati Uniti. 

Ogni appartamento dispone di una cucina completamente attrezzata, completa di lavastoviglie, forno, fornelli a gas, frigorifero con congelatore, lavatrice e wifi. È disponibile un giardino esclusivo attrezzato con barbecue, tavolo coperto e amaca.

Ogni appartamento ha accesso esclusivo alla piscina, all’area giochi per bambini, al capannone comune coperto, al ping pong e al parcheggio coperto. Gli ospiti possono contare su un’assistenza continua da parte della struttura centrale per qualsiasi problema si presenti (problemi di salute, guasti meccanici, disservizi negli appartamenti, ecc.)  Il telefono dell’agriturismo è sempre attivo.

Vengono organizzate visite guidate alla fattoria, attività di equitazione, laboratorio di macelleria, esperienza di ricerca di tartufi nella riserva della fattoria, degustazioni (carni, salumi, ecc.), corsi di bushcraft e di sopravvivenza, forest bathing, nordic walking, percorsi di yoga e meditazione, ecc.

Inoltre, ogni primavera si svolge una degustazione itinerante di circa 5 km con 5 tappe gastronomiche all’interno del bosco dove vivono i bovini di razza Maremmana allevati allo stato brado, accompagnata da musica popolare, chiamata Messa al Pascolo (circa 300 presenze). 

L’agriturismo collabora con il Museo di Storia Naturale di Grosseto, e insieme vengono organizzate giornate per il riconoscimento delle erbe spontanee e dei funghi selvatici. 

Gli ospiti non partecipano direttamente all’attività agricola perché è molto complessa e poiché le fattorie sono semi-selvagge, non ci sono stalle in cui gli ospiti possano essere coinvolti nelle attività quotidiane.

Informazioni sulla pubblicità

L’azienda ha un proprio sito web, con una piattaforma di prenotazione diretta. Il passaparola tra i clienti è molto efficace.

È presente su Facebook e su Instagram.

I social media vengono utilizzati per pubblicizzare l’azienda nel suo complesso e quindi per l’agriturismo, la vendita dei prodotti e l’agricoltura.

Informazioni sulla commercializzazione

Oltre alla piattaforma di prenotazione diretta sul sito web dell’azienda, l’azienda è presente su diversi portali attraverso i quali è possibile prenotare il proprio soggiorno in agriturismo:

Attraverso il sito web dell’azienda, puoi anche acquistare prodotti agricoli, olio, vino, carne fresca, ecc.

Dal 2007 è attiva la vendita diretta in uno spaccio aziendale dove è possibile acquistare i prodotti dell’azienda (carne fresca, salumi biologici, ecc.) e una selezione di altri prodotti tipici, anche biologici, prodotti da altre aziende agricole della zona. Il negozio è anche un punto di riferimento per gli ospiti della fattoria, che possono trovare un’ampia selezione di prodotti. Il ristorante è un altro modo per commercializzare i prodotti dell’azienda agricola, ma anche un servizio rivolto agli ospiti e ai clienti esterni.

Sull'avvio dell'attività

L’agriturismo è stato avviato nel 1996 sfruttando i contributi messi a disposizione dalla Regione Toscana attraverso il Programma di Sviluppo Rurale per la diversificazione delle aziende agricole e l’avvio di attività agrituristiche. 

Per la Tenuta di Paganico, l’attività agrituristica rappresenta un importante anello di chiusura della sua filiera agroalimentare: attraverso la vendita diretta, la somministrazione, la degustazione e l’ospitalità in generale, l’azienda agricola è in grado di trasferire all’utente finale i valori che sono il filo conduttore di tutte le diverse attività svolte. 

La sostenibilità, il rispetto per gli animali e per l’ambiente, l’assenza di residui chimici e di farmaci nel suolo e negli alimenti, il benessere degli animali e del personale, l’innovazione e la ricerca sono tutti valori che vengono costantemente trasmessi ai consumatori, in un processo di scambio ed educazione continui. 

Il cibo diventa così un pretesto per instaurare relazioni profonde e durature, (ri)creare un legame tra campagna e città, tra produttori di cibo e cittadini, condividere conoscenze essenziali per fare una scelta alimentare quotidiana coerente e sostenibile e stimolare una socialità che troppo spesso viene messa da parte. 

Alla Tenuta di Paganico, l’idea di creare un’attività in cui il mondo rurale e quello urbano potessero entrare in contatto precede di molto la nascita dell’agriturismo. Già negli anni ’70, infatti, il suo fondatore sentì l’esigenza di creare una struttura agricola che accoglie i forestieri per avvicinarsi al mondo rurale, per condividere con loro la conoscenza della campagna e i valori della terra, per salvaguardare le tradizioni ed evitare la loro dispersione, dato che proprio in quel periodo si era verificato un massiccio spopolamento delle campagne con il trasferimento delle persone nei centri urbani. 

La ristrutturazione degli edifici rurali per l’attività agrituristica si è svolta in diverse fasi. 

La prima ristrutturazione, che ha interessato il Podere dei Roggieti, ha permesso di avviare l’attività ricettiva nel 1996. Nel 2000, una seconda ristrutturazione ha permesso di recuperare e adibire ad agriturismo Casa di Caccia, una struttura adiacente al centro aziendale che in passato veniva utilizzata dai cacciatori della tenuta per le riunioni e i pranzi al termine delle battute di caccia. Nel 2005 è stato ristrutturato un ulteriore edificio rurale, la casa colonica “I Noci”, che oggi viene anch’essa utilizzata per l’agriturismo.

Nel Programma di Sviluppo Rurale 2007/2013 la Tenuta di Paganico ha beneficiato della sottomisura 311 “Diversificazione delle attività non agricole” e della sottomisura. 121 “Modernizzazione delle aziende agricole”. L’azienda, che aveva già beneficiato di un finanziamento aggiuntivo nella precedente programmazione 2000/2006, ha acquistato le attrezzature per le cucine dell’appartamento e alcuni dispositivi informatici, oltre a realizzare la ristrutturazione dei locali adibiti a spaccio aziendale e ad allestire il laboratorio di lavorazione delle carni bovine. Per questo motivo, è stato inserito nell’elenco delle migliori pratiche nell’ambito del PSR 2007/2013 della Provincia di Grosseto.

Per il Programma di Sviluppo Rurale 2014/2020, la Tenuta ha beneficiato di molte misure, tra cui la 4.1.1, la 8.3 e la 8.4, ma è stata anche capofila nelle attività di trasferimento dell’innovazione con le sottomisure 16.2 PS-GO e 16.2 GAL F.A.R. Maremma. 

Per quanto riguarda gli ostacoli incontrati, innanzitutto c’è quello generato dalla struttura territoriale dell’azienda che è molto estesa e quindi molto dispersiva, rendendo difficile l’interazione tra le persone. Inoltre, la grande estensione e la complessità dell’azienda richiedono grandi risorse. 

La manutenzione di grandi aree comporta grandi budget, soprattutto per il mantenimento dell’attività agricola e l’accessibilità a tutte le aree aziendali, in particolare per lo svolgimento delle attività ricettive. 

Le strutture devono essere facilmente accessibili con qualsiasi mezzo. Un altro ostacolo incontrato riguarda l’aspetto della commercializzazione dei servizi e dei prodotti. Mentre è stato facile trovare professionisti adeguati per gestire l’agriturismo, la gestione dell’aspetto commerciale è più complicata a causa della disponibilità di minori risorse. 

La burocrazia delle autorizzazioni per qualsiasi attività si voglia implementare è uno degli ostacoli più importanti da affrontare e richiede l’impegno di notevoli risorse.

Sulla gestione
di un'azienda agrituristica

L’azienda basa la sua tradizione sull’allevamento di bestiame all’aperto con gestione silvo pastorale: Bovini di razza Maremmana e suini di Cinta Senese e incroci. La Tenuta di Paganico è composta da 1.500 ettari, di cui 1.100 ettari di bosco (per lo più rappresentato da alberi di alto fusto di Cerro), 100 ettari di pascoli e 300 ettari di seminativi (grano tenero e duro, orzo, avena, triticale, favino, piselli proteici, mais, sorgo, erba medica, prati e prati da fieno, arboricoltura, oliveti e vigneti).

L’attività agrituristica rappresenta circa il 30% delle entrate totali dell’azienda. 

L’azienda non ha una componente familiare in forza e tutte le persone coinvolte sono dipendenti.

Il lavoro agricolo e quello turistico sono separati, nel senso che le persone assegnate ai due reparti sono diverse in base alle loro capacità e competenze. Tuttavia, in un’azienda complessa come la Tenuta di Paganico, le connessioni tra i comparti agricolo e agrituristico sono necessarie per far funzionare l’azienda al meglio. 

Le attività offerte agli ospiti sono molte e alcune di esse sono strettamente legate all’agricoltura, quindi chi si occupa di pianificare e gestire le visite alla fattoria deve essere a conoscenza dell’attività agricola che si svolge in ogni momento della stagione per offrire esperienze di valore agli ospiti. 

Le riunioni di coordinamento tra i dipendenti del settore agricolo e quelli del settore turistico si tengono regolarmente in azienda.

Le competenze necessarie sono numerose a seconda dell’area di specializzazione, tra cui amministrazione, marketing, gestione degli agriturismi, gestione dell’agricoltura e dell’allevamento, lavorazione delle carni e ristorazione. Per quanto riguarda la Tenuta di Paganico, è auspicabile un miglioramento nel marketing e nell’e-marketing di servizi e prodotti.

Mentre per il settore agricolo e zootecnico esiste un’attenta pianificazione delle attività e vengono messe in atto strategie predittive per ottimizzare i risultati, per il settore agrituristico questa capacità di comprendere in anticipo le tendenze del mercato e la capacità di adattarsi ai cambiamenti è più difficile e lenta. 

Una formazione specifica e la possibilità di impiegare figure adeguatamente formate e specializzate in strategie di marketing aiuterebbero nella fase organizzativa, consentendo di ottenere risultati migliori. Purtroppo, ci sono casi in cui alcuni eventi o cambiamenti nel mercato non vengono colti in tempo, facendo perdere all’attività agrituristica la sua opportunità. Sarebbe più vantaggioso coglierli prima e approfittare di queste opportunità.

Conoscere le normative che riguardano la gestione dell’attività agrituristica in tutti i suoi aspetti come, ad esempio, la sicurezza, la privacy e tutte le politiche correlate è molto importante per gestire l’attività in modo oculato e fare formazione su questo aspetto è strategico.

L’ambizione dell’azienda è quella di non essere solo uno spettatore di fronte alle scelte degli amministratori locali ma di essere parte attiva del territorio e punta anche a poter fare rete con altre aziende per affrontare i molteplici aspetti della gestione e pianificazione del territorio.

Nel prossimo futuro, la Tenuta di Paganico sta valutando la possibilità di diversificare l’offerta agrituristica includendo nuove modalità di soggiorno come il campeggio. Data l’estensione della tenuta, sono disponibili spazi dove potrebbe essere costruito un campeggio o un glamping per ampliare l’offerta ricettiva a fronte delle nuove richieste del mercato.

Consigli per i
nuovi imprenditori

Il consiglio per i nuovi imprenditori che vogliono entrare nel mondo dell’agriturismo è quello di crearsi un’identità unica attraverso i servizi che offrono. Collocarsi nella media oggi non paga. Nel 1996, quando la Tenuta di Paganico ha iniziato a praticare l’agriturismo era un caso unico nella zona, ma oggi molte aziende agricole hanno intrapreso questa strada avviando l’attività agrituristica. 

Le vacanze in agriturismo in un contesto rurale non sono più una novità. Da qui la necessità di trovare una propria forte identità offrendo qualcosa di nuovo e unico nella zona.

Anche la conoscenza delle regole è molto importante per chi si avvicina a questa attività oggi. 

Improvvisare nell’agricoltura e nell’agriturismo non è possibile, perché ci vogliono molte conoscenze per gestire e rendere produttiva l’attività, quindi la formazione è molto importante.

Infine, inventare attività esperienziali per gli ospiti è una strategia che paga. Ad esempio, è stata sviluppata una sfida della carne come attività esperienziale per aumentare la consapevolezza della qualità dei loro prodotti. Nella Tenuta di Paganico, la carne fresca viene prodotta da allevamenti allo stato semibrado di razza maremmana. 

Il cliente è invitato ad assaggiare la carne dell’azienda agricola rispetto a quella di altre fonti cucinata nello stesso modo; attraverso l’assaggio e il confronto, l’obiettivo è quello di riconoscere la peculiarità della carne prodotta dall’azienda agricola.