L’agrotourisme a débuté en 1996 grâce à des subventions accordées par la région de Toscane dans le cadre du programme de développement rural pour la diversification des exploitations agricoles et le lancement d’activités d’agrotourisme.
Pour la Tenuta di Paganico, l’activité agrotouristique représente un maillon important dans la fermeture de sa chaîne de production alimentaire : à travers la vente directe, l’administration, la dégustation et l’hospitalité en général, l’exploitation est en mesure de transférer à l’utilisateur final les valeurs qui constituent le fil conducteur de toutes les activités menées.
La durabilité, le respect des animaux et de l’environnement, l’absence de résidus chimiques et de médicaments dans le sol et les aliments, le bien-être des animaux et du personnel, l’innovation et la recherche sont autant de valeurs qui sont transmises de manière cohérente aux consommateurs, dans le cadre d’un processus d’échange et d’éducation continus.
L’alimentation devient ainsi un prétexte pour établir des relations profondes et durables, (re)créer un lien entre la campagne et la ville, entre les producteurs et les citoyens, partager des connaissances essentielles pour faire un choix alimentaire quotidien sain et durable, et stimuler une socialité trop souvent mise à l’écart.
À Tenuta di Paganico, l’idée de créer une activité de rencontre entre le monde rural et le monde urbain est bien antérieure à la création de l’agrotourisme. En effet, dès les années 1970, son fondateur a ressenti le besoin de créer une structure agricole qui accueillerait des personnes extérieures afin de les rapprocher du monde rural, de partager avec elles la connaissance du paysage et les valeurs de la terre, de sauvegarder les traditions et d’éviter leur dispersion car, à cette époque, on assistait à un dépeuplement massif des campagnes avec l’installation des populations dans les centres urbains.
La rénovation des bâtiments ruraux pour l’activité d’agrotourisme s’est déroulée en plusieurs étapes.
La première rénovation, concernant le Podere dei Roggieti, a permis de lancer l’activité d’hébergement en 1996. En 2000, une deuxième rénovation a permis de récupérer et d’utiliser comme établissement la Casa di Caccia, une structure adjacente au centre agricole qui, dans le passé, était utilisée par les chasseurs du domaine pour des réunions et des déjeuners à la fin des expéditions de chasse. En 2005, un autre bâtiment rural, la ferme « I Noci », a été rénové et est aujourd’hui également utilisé pour l’agrotourisme.
Dans le cadre du programme de développement rural 2007/2013, Tenuta di Paganico a bénéficié de la sous-mesure 311 « Diversification des activités non agricoles » et de la sous-mesure. 121 « Modernisation des exploitations agricoles ». L’exploitation, qui avait déjà bénéficié d’un financement supplémentaire lors de la précédente programmation 2000/2006, a acheté l’équipement pour les cuisines des appartements et quelques appareils informatiques, ainsi que réalisé la rénovation des locaux utilisés comme magasin agricole et mis en place le laboratoire de transformation de la viande bovine. Pour cette raison, il a été inclus dans le répertoire des meilleures pratiques dans le cadre du PSR 2007/2013 de la province de Grosseto.
Pour le programme de développement rural 2014/2020, le Domaine a bénéficié de nombreuses mesures, notamment 4.1.1, 8.3 et 8.4, mais il a également été le partenaire principal dans les activités de transfert d’innovation avec les sous-mesures 16.2 PS-GO et 16.2 GAL F.A.R. Maremma.
En ce qui concerne les obstacles rencontrés, il y a tout d’abord celui généré par la structure territoriale de l’entreprise qui est très étendue en longueur et donc très dispersée, ce qui rend difficile l’interaction entre les personnes. De plus, la grande extension et la complexité de l’établissement nécessitent des ressources importantes.
Ceci implique des budgets importants, notamment pour le maintien de l’activité agricole et l’accessibilité à tous les espaces de l’exploitation, en particulier en vue de la réalisation d’activités d’hébergement.
Les installations doivent être facilement accessibles par tous les moyens. Un autre obstacle rencontré concerne l’aspect de la commercialisation des services et des produits. S’il a été facile de trouver des professionnels compétents pour gérer l’agritourisme, la gestion de l’aspect commercial est plus compliquée en raison du manque de ressources.
La bureaucratie des autorisations, quelle que soit l’activité que l’on souhaite mettre en œuvre, est l’un des obstacles les plus importants à surmonter et nécessite l’engagement de ressources considérables.
