Quinta do Olival es una empresa familiar gestionada por varios miembros de la familia que llevan a cabo las distintas actividades cotidianas.  Todos los miembros de la familia tienen otras profesiones, por lo que la actividad agroturística representa menos del 25% de los ingresos familiares. Los principales ingresos de Quinta do Olival proceden del alojamiento, y los productos agrícolas sólo representan el 1% de la facturación de la empresa.

Al emplear las distintas habilidades de la variedad de miembros, son capaces de distribuir las tareas entre todos los miembros de la familia (es decir, los miembros más jóvenes de la familia se ocupan de las plataformas de comercio electrónico/comercialización/reservas, mientras que los miembros más mayores se ocupan del cuidado de la producción agraria y los animales, etc.) En cuanto a los programas de formación, creen que la formación lingüística es quizá la más útil, ya que siguen teniendo un número creciente de huéspedes de países extranjeros.  En cuanto a las expectativas para el futuro próximo, dado que uno de los miembros se ha jubilado recientemente de su profesión, les gustaría dedicar más tiempo a trabajar en el aspecto agrario del negocio, dedicando más tiempo a los viñedos y a los cultivos de arándanos y ocupándose de los animales adicionales de la granja. 

La Quinta do Olival ha sufrido varios cambios a lo largo de los años.  Antes de la remodelación de las tres estructuras originales para el agroturismo, ya existían en la granja los viñedos y los animales (en concreto, patos y gallinas). Una vez que se abrieron las casas a los huéspedes, estas actividades continuaron y se les dio la bienvenida y se les animó a ver los animales de la granja, participar en la vendimia en septiembre, probar su vino casero, etc.  Al cabo de unos años, bajo la dirección de uno de los miembros más jóvenes de la familia, se puso en marcha un proyecto de cultivo de arándanos.  Tras 3 años de crecimiento, empezó la cosecha de los campos de arándanos y, una vez más, se animó a los huéspedes a ir a recoger arándanos a la propiedad.  Además de ser una actividad agradable que los huéspedes podían realizar durante su estancia en la Quinta (granja), la recolección de este cultivo también les permitió elaborar sus propias mermeladas de arándanos y licor de arándanos para ofrecer a sus huéspedes. Durante este tiempo, también se llevó a cabo la expansión física de la Quinta, ya que se construyeron dos nuevas casas más modernas para ofrecer a los huéspedes cierta variedad en la elección del alojamiento. Estas dos casas tipo cubo/cabaña ofrecían el mismo confort que las casas de piedra remodeladas originales, pero con una arquitectura más moderna y comodidades como bañera de hidromasaje/jacuzzi y sauna.