Étude de cas

Hažić

Introduction

Vinska kuća & kamp Hažić est une ferme agrotouristique située dans le comté de Međimurje, dans le nord de la Croatie, à côté de la frontière avec la Slovénie. Il s’agit d’une entreprise familiale, gérée par un mariage, Radenko et Biserka Hažić, et leurs deux filles, Tatjana et Valentina. Sur une superficie de 6,5 ha, ils produisent des vins et des pommes, ainsi qu’une gamme de produits dérivés de ces fruits ̶ jus, chips et vinaigre ̶, qui sont également vendus directement à la ferme. Elle organise également des dégustations de vins pour les groupes dans sa cave, ainsi que différents types d’activités sportives et de loisirs pour ses hôtes. En outre, l’exploitation propose également un hébergement par le biais d’un camping, où l’on peut séjourner dans des caravanes et des tentes, et de deux maisons mobiles.

Nom de l’entreprise
Hažić
Localisation
Sveti Martin na Muri, Comté de Međimurje (Croatie)

À propos de l’agrotourisme

La région de Međimurje, en Croatie, est bordée au nord et à l’ouest par la Slovénie et à l’est par la Hongrie. Son nom vient des deux rivières qui la bordent : la Mura au nord et la Drava au sud. La région, et en particulier la zone où se trouve la ferme, possède de petites collines où sont plantés des vignobles et des pommiers, qui constituent la base de la production agricole des agriculteurs locaux.

Il s’agit principalement d’une région rurale, faiblement peuplée. La demande touristique y provient surtout des zones urbaines de Croatie, et d’autres pays d’Europe. Les touristes sont généralement à la recherche d’activités liées à la terre et aux produits locaux, fuyant les grandes agglomérations et, finalement, cherchant à se détendre.

La ferme est située à 500 mètres d’une station thermale qui constitue l’une des principales sources de tourisme dans la région.

Quand l’agrotourisme a-t-il commencé?

Il y a trois ans, en 2020, ils ont construit le vin de camp et les maisons mobiles, et la ferme a donc pu commencer à offrir un hébergement.

Nombre de travailleurs

Au total, l’exploitation emploie une quinzaine de personnes, y compris des travailleurs saisonniers.

Quelques données touristiques de l’agrotourisme

La ferme loue quatorze emplacements de camping, où les touristes peuvent amener leurs propres tentes, camping-cars ou caravanes. La ferme peut également accueillir huit personnes supplémentaires dans les mobil-homes, qui disposent de deux perles chacun.

L’origine des touristes varie en fonction de la période de l’année, bien que, en général, la ferme reçoive plus de visiteurs internationaux que nationaux. Pendant la haute saison, de mai à octobre, la plupart des touristes sont étrangers. Cette année, grâce à une campagne de promotion en Slovénie, l’exploitation a reçu un nombre considérable de touristes de ce pays. Les touristes viennent souvent des Pays-Bas, d’Allemagne et de Pologne.

Les touristes croates séjournent généralement dans des hôtels ou des appartements situés à proximité, ou dans le centre de bien-être de la station thermale, et ils se rendent habituellement à la ferme Hažić pour visiter la cave et assister aux dégustations. Les clients ont également l’occasion de goûter aux délices croates préparés par Mme Hažić, dont le plus populaire est la međimurska gibanica, un dessert composé de pâte feuilletée et de quatre garnitures : noix, fromage frais, graines de pavot et pommes.

Certains touristes arrivent en groupes organisés, et parmi ceux qui sont venus l’été dernier, plusieurs ont déjà réservé leur séjour pour l’année prochaine. Le touriste moyen est âgé de 45 ans ou plus. 

Les touristes séjournent en moyenne une ou deux nuits à la ferme. Une part importante des touristes est de passage, car ils se rendent dans les régions balnéaires ou en reviennent. Les touristes qui sont restés le plus longtemps à la ferme Hažić sont un jeune couple britannique, qui y est resté un mois et demi. 

Les hôtes peuvent s’adonner à des activités agricoles, telles que la cueillette de pommes et de raisins ou la tonte de l’herbe. La ferme organise une grande variété d’événements pour les touristes. L’activité qui attire le plus de participants est la course à pied mensuelle. Divisée en trois catégories différentes (5 km, 10 km et 20 km), il ne s’agit pas d’une compétition puisque tout le groupe part et revient ensemble. Les participants courent à travers les collines jusqu’à la rivière Mura. À leur retour, ils sont accueillis avec des desserts faits maison et peuvent également se procurer des boissons. 

L’exploitation organise également une fois par an un parcours dans les vignobles, au cours duquel les participants doivent courir cinq fois dans les vignobles. Le plus rapide reçoit une récompense composée de quelques produits de la ferme et de prix offerts par les sponsors, comme une carte-cadeau pour la station thermale. Il existe plusieurs éditions de cet événement. Une version pour enfants est organisée, dans laquelle les enfants ne doivent monter et descendre qu’une seule fois. Il existe également une course de relais dans les vignobles : des groupes, composés de trois coureurs chacun, s’affrontent. Les membres de l’équipe doivent se passer un jeton, qui est un verre de cristal. À la fin de la compétition, un DJ assure l’animation musicale et les participants peuvent manger, boire et danser.

Le week-end, ils proposent également un service de bus gratuit, un « hop on – hop off bus », qui emmène les clients vers des lieux d’intérêt, comme d’autres caves, des musées, etc. Chaque week-end, les touristes ont le choix entre deux itinéraires (culturel et gastronomique) et, s’il n’y a pas assez de monde pour couvrir un itinéraire, on demande directement aux clients où ils veulent aller parmi toutes les options disponibles. 

Enfin, ils offrent à leurs clients des conseils gratuits sur les itinéraires cyclables et pédestres dans les environs.

La promotion

La ferme Hažić dispose d’un site web complet, disponible en croate, en anglais et en allemand, où elle fait la promotion de la ferme et des produits et services qu’elle propose. Un blog contenant les dernières mises à jour est également inclus sur le site web. Le lien opg-hazic.com

La ferme est également présente sur plusieurs plateformes de réseaux sociaux : 

Ils disposent également de matériel imprimé. Tout d’abord, un dépliant sur les jus qu’ils produisent, en anglais, qui comprend un plan d’accès pour que les clients puissent le trouver facilement. Il est fabriqué à partir de papier recyclé. Un autre dépliant présente la ferme, le domaine viticole et certaines des activités qu’ils proposent (sentier viticole, bus à monter et à descendre). Ce dépliant est disponible en croate et en anglais.

La commercialisation

Le site web de la ferme comprenait un système de réservation permettant aux clients de réserver leur logement, mais il a été supprimé en raison de son coût élevé. Les mobil-homes sont commercialisés sur Booking.com. Le camping est annoncé sur différents sites et plateformes nationaux et internationaux, tels que Road Surfer, PitchUp, Campercontact, Pincamp, park4night, etc. 

L’association touristique locale les a soutenus en publiant des annonces sur la région sur des portails touristiques slovènes. C’est la raison pour laquelle ils ont reçu plus de visiteurs slovènes cette année. Néanmoins, les résultats en termes de nombre de touristes ne sont remarquables que lorsque les campagnes sont ciblées sur des publics très spécifiques.

Ils ont également deux profils différents dans Google Business, l’un pour le domaine viticole et l’autre pour le camp viticole. La famille Hažić envisage maintenant d’en créer un troisième pour le magasin de produits, car ils sont présentés comme une seule entreprise malgré des horaires d’ouverture différents. Voilà les profils :

L’hébergement peut également être réservé via les réseaux sociaux de l’exploitation, les applications de messagerie instantanée (WhatsApp, Viber, Facebook Messenger), ainsi qu’en appelant directement le numéro de téléphone de l’exploitation ou en lui envoyant un courriel.

Le démarrage de l’entreprise

La ferme a été ouverte par M. et Mme Hažić dans les années 1990, lorsqu’ils sont rentrés chez eux après avoir travaillé quelques années en Slovénie et qu’ils ont commencé à produire des pommes et du vin. Ils se sont également lancés dans l’apiculture, mais ont finalement dû y renoncer car il était trop difficile pour eux de mener trois activités différentes de front. En 2016, ils ont commencé à produire du jus de fruits. Avant cela, en 2012, la ferme a commencé à proposer des dégustations de vin à des clients extérieurs. 

La ferme Hažić a été l’une des premières à s’engager dans l’agrotourisme dans la région de Međimurje. Comme elle est située près de la station thermale, la famille a constaté un flux croissant de touristes qui pourraient être intéressés par l’achat des produits qu’elle fabrique. À partir de 2012, la ferme a lancé une séance hebdomadaire de dégustation de vins pour les clients de la station thermale, qui avait lieu tous les samedis. Il s’agissait d’un programme de collaboration entre la station thermale et la ferme, la première ayant inclus la dégustation parmi les services qu’elle offrait à ses visiteurs. La famille Hažić a également repéré une fenêtre d’opportunité dans la demande florissante de produits locaux et nationaux. 

Ces dernières années, de nouveaux logements ont été construits autour et à proximité de la station thermale, ce qui a amené de nouveaux clients à la ferme. La famille a eu l’idée de différencier l’exploitation en mettant en valeur non seulement les produits qu’elle fabrique elle-même, mais aussi l’environnement naturel qui l’entoure et en proposant une série d’activités qui s’inscrivent respectueusement dans la nature. C’est alors qu’ils ont décidé de proposer des hébergements, d’abord par le biais du camping, puis en construisant des maisons mobiles.

L’entreprise s’est développée pas à pas, segment par segment, après une analyse des tendances du marché et des clients. C’est presque tout naturellement que les sœurs ont rejoint leurs parents, car Valentina a étudié l’agriculture et Tatjana le tourisme. Avant d’ouvrir la cave, M. et Mme Hažić ont demandé à leurs filles si elles étaient prêtes à travailler dans l’entreprise familiale, sans quoi elles ne se seraient pas engagées dans l’agrotourisme. 

L’un des principaux obstacles qu’elles ont rencontrés a été la difficulté de trouver de jeunes personnes formées et désireuses de travailler en milieu rural. Elles ont donc commencé à rechercher des programmes susceptibles de rationaliser leurs opérations, dans le but d’améliorer l’efficacité et la productivité tout en réduisant la main-d’œuvre nécessaire à leurs activités dans ces zones rurales.

Pour l’expansion et l’amélioration de son entreprise d’agrotourisme, la ferme a obtenu un soutien financier de l’Union européenne par l’intermédiaire de l’Agence croate pour l’agriculture, la pêche et le développement rural. Plus précisément, elle a reçu 320 000 euros au titre du programme de développement rural. En outre, elle a eu accès à des fonds supplémentaires provenant de sources nationales et régionales, en s’appuyant d’abord sur les fonds nationaux parce qu’ils couvraient un pourcentage plus élevé des dépenses au cours des phases initiales de développement. La personne responsable de la recherche et de l’exécution de ces fonds était Valentina, qui est devenue depuis une consultante qui aide les nouvelles entreprises agricoles et rurales à rechercher les meilleures opportunités de financement adaptées à leurs besoins.

La gestion d’une
entreprise d’agrotourisme

Outre la famille Hažić (les parents, Tatjana et Valentina), la ferme compte quelques autres travailleurs à temps partiel. Une jeune étudiante, Iris, les aide pour le marketing, les relations publiques et la gestion de la partie touristique de la ferme (maison de vin, camp et maisons mobiles). Un autre travailleur est chargé d’aider à la production et au nettoyage des locaux. L’exploitation embauche également entre huit et dix saisonniers pour la récolte des tombes et des pommes. 

La famille estime que la gestion d’une entreprise d’agrotourisme, qui comporte deux volets, la ferme et l’hébergement, est stressante. Néanmoins, comme leur entreprise est encore en phase de démarrage et de croissance, ils se rendent compte de la différence entre les saisons. En basse saison, ils ne sont presque jamais complets, ce qui leur permet de se concentrer sur les activités agricoles. Le camping n’est pas disponible en hiver, mais les mobil-homes, généralement réservés pour les week-ends, restent accessibles. 

La cave n’est ouverte que sur demande, les dégustations sont donc programmées à l’avance.  La boutique est ouverte du lundi au vendredi, de 8 à 18, le samedi de 10 à 19, et le dimanche jusqu’à 13. 

Lorsqu’il y a moins de touristes ou pas du tout, Tatjana, qui s’occupe de la partie agrotouristique de l’entreprise, peut se consacrer à d’autres tâches, comme le travail des vignes ou la livraison des jus qu’elles produisent à des bars et à des restaurants, voire à des particuliers qui habitent jusqu’à Zagreb. 

Tatjana estime qu’environ 80 % du revenu familial provient de la production primaire, c’est-à-dire des activités agricoles et de transformation. Cela inclut la vente directe des produits. Les 20 % restants proviennent de l’activité agrotouristique qu’ils développent. L’exploitation produit chaque année 20 000 bouteilles de vin.

La famille envisage d’élargir le menu des repas proposés non seulement à ses hôtes, mais aussi à ceux qui viennent d’autres hébergements. Leur principal objectif est d’acheter des produits aux producteurs régionaux, ce qui permettrait de renforcer la coopération entre les entreprises locales. 

Les projets pour l’avenir proche comprennent l’embauche d’une nouvelle personne, un jeune garçon qui devrait remplacer M. et Mme Hažić, qui prennent de l’âge et envisagent maintenant de prendre leur retraite. Ils souhaitent également faire passer la maison des vins à une plus grande échelle en proposant davantage de séances de dégustation. En outre, la famille souhaite élargir la gamme de produits qu’elle propose afin de surprendre et d’attirer de nouveaux hôtes et clients potentiels. Elle aimerait également participer à davantage de programmes qui lui permettraient d’améliorer l’efficacité énergétique de l’exploitation. 

En ce qui concerne les installations d’hébergement, la famille Hažić prévoit de construire six nouvelles maisons mobiles, pour un total de huit, au cours des prochaines années. Pour poursuivre ce développement, elle a l’intention de solliciter le soutien de fonds nationaux, ce qui lui permettra d’accélérer l’expansion de son entreprise.

Conseils aux nouveaux
entrepreneurs

« Le conseil le plus important que l’on puisse donner à toute personne qui envisage de s’engager dans le secteur de l’agrotourisme est de travailler, travailler et travailler encore. Le travail acharné finira par porter ses fruits. M. Hažić travaille à la ferme depuis plus de trente ans, et il insiste sur le fait que les nouveaux venus doivent laisser leurs peurs et leurs doutes derrière eux et être forts. N’abandonnez pas, car ce n’est pas facile et cela demande beaucoup d’énergie, mais vous êtes la seule personne responsable de votre propre succès ».