Domů

|

Případové studie

Případová studie

Podere La Villetta

Stáhnout PDF

Úvod

Agroturistika Podere La Villetta je dílem mladé farmářky Cristiny Salvadori, která se chtěla věnovat zemědělství a zároveň se otevřít světu a komunitě.

Statek se nachází v srdci údolí Val di Chiana, které je prosperujícím centrem zemědělství zaměřeným především na produkci obilovin a ovoce, ale vyniká také chovem hospodářských zvířat a zahradnictvím. Proslulé je plemeno skotu Chianina a česnek Val di Chiana aglione.

Farma má strategickou polohu, nachází se v blízkosti středověké vesnice Lucignano a dálnice A1, po které se lze dostat do významných měst jako je Arezzo (30 min), Florencie (1,3 h) a Řím (2 h). 

Objekt je typickou toskánskou farmou a má celkem 12 lůžek v 6 oddělených pokojů pojmenovaných po ženách rodiny Salvadori, současných majitelích farmy.

Byly to právě ženy z rodiny, které začaly podnikat v agroturistice, zejména Cristina, současná majitelka, která v agroturistice našla spojení potřeby žít na venkově a zároveň mít rozhled ve světě.

Název podniku
Podere La Villetta
Umístění
Lokalita Villetta, 93 - 52046 Lucignano (Arezzo) - Itálie

O agroturistice

Město etruského původu Lucignano získalo ve středověku strategický význam v rámci bojů mezi Sienou a Florencií až do bitvy u Scannagalla a následné nadvlády Florencie nad celým Toskánskem. Každé období zanechalo významné stopy, ale právě sienský vliv nejvíce charakterizoval současné umělecké a architektonické dědictví města. 

Dnes se Lucignano pomalu otevírá cestovnímu ruchu a investuje stále více prostředků do propagace svého území. Nedávno získalo město institucionální portál na podporu cestovního ruchu a bylo uznáno za jednu z nejlepších vesnic Itálie, Borghi più belli d’Italia.

Obec se nachází v údolí Val di Chiana, jedné z nejúrodnějších zemědělských oblastí ve střední Itálii. Na území Chiany je zemědělství stále jedním z hlavních zdrojů zaměstnanosti díky pěstování ovoce a obilovin v rovinatějších oblastech a vinařství v oblastech kopcovitých. V údolí se nachází 18 POD souvisejících s vínem, 1 CHZO s olejem a CHZO s chovem bílého telecího masa.

Cestovní ruch v této oblasti je podporován především charakteristickými středověkými vesnicemi Montepulciano a Cortona, které jsou zavedenými turistickými destinacemi s průměrným počtem více než 70 000 návštěvníků za rok v Montepulcianu a 44 000 v Cortoně.

V Lucignanu se pohybuje kolem 2 500 turistů ročně (zdroj: region Toskánsko), ale trend je silně rostoucí a v roce 2022 zde pobývalo celkem 3 471 turistů, z toho 1 427 Italů a 2 044 cizinců. Cestovní ruch v oblasti má sezónní charakter s koncentrací v letních měsících, pro které je charakteristický především příjezd zahraničních návštěvníků. Hlavní země, odkud návštěvníci přijíždějí: Německo (400), Spojené království (224), Nizozemsko (222), Spojené státy (208) a Belgie (180).

Kdy agroturistika vznikla?

2005

Počet pracovníků

Jeden pracovník na plný úvazek. V letních měsících pomáhá Cristině s provozem ubytování celá rodina.

Některé turistické údaje z agroturistiky

Agroturistické zařízení Podere La Villetta reprezentuje velká kuchyně, která je navržena tak, aby hosty přivítala v rodinné atmosféře, a je ideálním spojením se šesti dvoulůžkovými pokoji, které se liší tvarem a barvou a nesou křestní jméno jednoho z členů rodiny.

Podere La Villetta má šest samostatných pokojů s vlastní koupelnou, celkem 12 lůžek. Společné mají dvě kuchyně, jednu vnitřní a jednu venkovní, bazén a víceúčelovou místnost, kde se podávají snídaně. Jeden pokoj je přístupný pro osoby se zdravotním postižením, včetně toalety speciálně upravené a vybavené pro vozíčkáře.

Statek je otevřen celoročně, ale jeho skutečné otevření se řídí pravidelným a sezónním pohybem turistů. V podzimních a zimních měsících se turistika soustřeďuje především na víkendy s převahou italských turistů.

V letních měsících, zejména od poloviny května do poloviny září, přivítá farma až 1 800 lidí, především z Německa, Nizozemska, Francie, Švédska a Spojených států.

Zahraniční hosté, kteří jsou většinou početní, si pronajímají všechny pokoje agroturistiky a oceňují soukromí, které jim nabízí izolace domu, a užívají si mnoha otevřených prostor, které jsou hostům k dispozici. Součástí nabídky je pouze snídaně, hosté tak mohou pro hlavní jídlo využívat prostory kuchyně.

V letním období je vyžadována minimální délka pobytu 2 noci, zatímco v zimním období nejsou žádná omezení, protože zařízení přijímá hosty hlavně o víkendech.

Hosté se nezapojují do zemědělských činností. Převážně rodinná turistika a nemožnost nabízet stravovací služby způsobují, že se hosté často nezdržují v objektu během dne, ale vracejí se odpoledne, aby si užili bazén a dostupné venkovní prostory.

O reklamě

Aby mohla v roce 2005 Cristina a její rodina začít podnikat, požádali o radu místní cestovní kancelář. Zároveň vytvořili vlastní webové stránky, které jsou k dispozici v italštině a angličtině. Webové stránky byly zpočátku propagovány marketingovými kampaněmi zaměřenými na jejich indexaci v hlavních vyhledávačích. 

Na celou propagační kampaň dohlížela reklamní agentura, která se postarala i o tvorbu propagačních fotografií stavby. To představovalo značnou počáteční investici, přibližně 6 000 EUR ročně, která však vedla k nárůstu počtu hostů na současnou úroveň.

V současné době pokračuje spolupráce s místní cestovní kanceláří, ale správa rezervačního kalendáře je společná a díky dobré pověsti se stále více nových zákazníků obrací na Cristinu napřímo, aby si pobyt rezervovali.

Agroturistika má také svůj profil na Airbnb, kde propaguje jeden pokoj, který se obvykle těžko pronajímá, protože je oddělený od ostatních. Tím se stává nezajímavým pro rodiny, které dávají přednost společnému pobytu. Profil ubytování je také na webu Tripadvisor, kde si můžete ověřit obsazenost a přímo rezervovat.

Komunikační strategie podniku byla založena výhradně na kvalitě nabízených služeb. Tento fakt zajistil statku publicitu na základě pozitivních recenzí zanechaných předchozími zákazníky, kteří přispěli k propagaci podniku.

Kvalitu služeb potvrzuje i vysoké hodnocení na webu Airbnb, kde má agroturistika celkové skóre 4,95 z maximálních 5 bodů. Ve vyhledávači Google mají hodnocení 4,4 z 5 a na serveru Tripadvisor 5 bodů z 5 možných.

Aby svým hostům zaručili dokonalé služby, o úklid a praní prádla se stará přímo Cristina a její rodina.

O komercializaci

Stejně jako propagační činnost, i marketing nabízených služeb probíhal zpočátku prostřednictvím cestovní kanceláře, která se specializuje na organizování zájezdů.

Harmonogram rezervací zpočátku řídila agentura, která na konci pobytu hostů zaplatila za ubytování a stravu.

Tento vzorec se v průběhu času udržel, ale v současné době je mnoho rezervací spravováno přímo statkem.

Webové stránky společnosti vyžadovaly služby specialistů v oboru, kteří se postarali o cílenou propagaci, aby se o zařízení vědělo v oblasti, která se teprve v posledních desetiletích stala jednou z nejoblíbenějších turistických destinací.

O zahájení podnikání

Venkovský komplex, v němž se provozuje agroturistika, se nachází uprostřed farmy, která je celá ve vlastnictví rodiny Salvadori.

Prarodiče současného majitele byli celý život až do důchodového věku přímými farmáři. Později, v červenci 2000, Cristina pokračovala ve farmaření s jasným záměrem založit na farmě agroturistiku. K této volbě ji vedlo mnoho důvodů, především uvědomění si, že podnikatelská činnost v zemědělství by ji neoddělitelně spojila s půdou, a to jak fyzicky, tak emocionálně, a vystavila by ji riziku izolace.

Cristina náhodou zahlédla v časopise článek o agroturistice, jejím potenciálu a ekonomickém přínosu a zrodila se touha zkusit něco podobného na vlastní farmě. 

Rozhodující byla podpora otce, který byl náhodou v kontaktu s poradcem ze sdružení CIA a dozvěděl se o možnosti financování pro mladé farmáře v rámci plánu rozvoje venkova.

Po počáteční fázi prací, které byly financovány z vlastních zdrojů, a jejichž cílem bylo stavební zpevnění budovy, které proběhly v letech 2000-2002, se naskytla příležitost získat grant na výstavbu zařízení a přestavbu objektů z výrobních na obytné.

Téměř dva roky trvala práce, která byla dokončena v roce 2004, aby se místnosti, které byly dříve určeny pro zemědělskou činnost, jako jsou stáje, sklady, sušárny tabáku a chlévy, proměnily v 6 místností, které stále uchovávají historii někdejší zemědělské činnosti.

Cristina se nezúčastnila žádného vzdělávacího kurzu v oblasti cestovního ruchu, ale region Toskánsko uspořádal kurz pro provozovatele agroturistiky, který se konal v roce 2003, kdy vstoupil v platnost současný regionální zákon upravující toto odvětví. 

Cristina tedy získala znalosti na základě přímých zkušeností v kontaktu s prvními hosty, kteří do zařízení přijížděli od roku 2005.

Zvláštností Cristinina statku je také vytříbené vybavení. Všechny pokoje jsou zařízeny dobovým nábytkem, a přestože není nijak zvlášť hodnotný, jde z něj cítit veškerá historie, která se podepisuje na postelích, nočních stolcích, postýlkách, kufrech a skříních. Na hledání nábytku, který byl nalezen na starožitnických trzích i mimo provincii, se podílela celá rodina Salvadori.

Celý proces rozvoje podnikání probíhal za asistence organizace CIA, která poskytnula podporu jak při zahájení, tak při udržení podnikání.

Největší zásluhu na tom však mají rodinní příslušníci a příbuzní, kteří se na chodu farmy podílejí dodnes. To je na jedné straně velká podpora rozvoje podniku, ale také závazek, který se s rostoucím počtem hostů zvyšuje.

Tato vlastnost je přidanou hodnotou, která odlišuje malé rodinné podniky, jako je Cristina, které jsou v rámci toskánské agroturistiky velmi rozšířené.

Vzhledem ke změnám v domácnosti budou v příštích letech nutné změny v hospodaření statku. Některé činnosti, jako je úklid místností a praní prádla, by mohly být z důvodu nedostatku místa a času zadány externím dodavatelům.

O řízení
agroturistického podniku

Farmářská činnost se soustředí na dvě převládající plodiny v oblasti: vinnou révu a olivy. Přibližně tři nesouvislé hektary se využívají jako vinice, jejichž hrozny se sklízejí a dodávají do místního vinařství. 

V okolí zařízení se na celkové ploše jednoho hektaru pěstuje přibližně 300 olivovníků. Olej se zpracovává v místní lisovně a prodává se přímo na farmě a do místních restaurací. Farma obhospodařuje také 3 ha orné půdy, převážně travních porostů.

Ne všechny zemědělské plochy se nacházejí v blízkosti budov využívaných pro agroturistiku.

Ze tří hektarů vinic se dva nacházejí v jiné oblasti, rovněž v obci Lucignano. Tyto plochy byly později také zakoupeny, aby se zachovalo spojení mezi agroturistikou a farmařením.

Regionální právní předpisy stanovují, že kromě ekonomického parametru, podle něhož musí být obrat ze zemědělské činnosti vyšší než obrat z agroturistiky, je možné zohlednit také počet pracovních hodin, které každá činnost vyžaduje. Každá plodina určuje pracovní zátěž, která je parametrizována podle rozlohy farmářského podniku. Součet takto vypočtených hodin se porovnává s hodinami předpokládanými pro agroturistické činnosti, které se odhadují prostřednictvím zvláštních tabulek, jež se liší podle typu přístupu (ubytování se snídaní, ubytování s polopenzí, ubytování s plnou penzí) a charakteristik budov.

Zachování zemědělské výrobní činnosti je proto nezbytným prvkem regionálních předpisů upravujících odvětví agroturistiky, aby bylo možné považovat příjmy z agroturistiky za zemědělské příjmy, a tím na ně uplatňovat příznivější daňové předpisy než na jiná komerční ubytovací zařízení.

V současné době tvoří agroturistická činnost 50 až 75 % příjmů domácnosti. Tento podíl se v průběhu roku mění v závislosti na sezónních trendech.

Provozování agroturistického podniku s sebou nese povinnosti v oblasti vzdělávání, které Cristina musela splnit. Je zapotřebí znát informace o první pomoci, prevenci a zásahu při požárech, manipulaci s potravinami a bezpečnosti práce v bazénu a v domácím prostředí.

Kromě toho Cristina v průběhu let navštěvovala kurzy angličtiny, aby se zlepšila její komunikace s hosty, protože se přímý kontakt s návštěvníky postupem času rozšiřoval. 

Pro Cristinu by bylo užitečné dále zkoumat využití komunikačních platforem (sociální média) a dalších propagačních marketingových kanálů. Nemyslí si však, že by mohla zvýšit počet pracovních dnů věnovaných agroturistice, protože by to znamenalo vzdát se zemědělských činností. Zároveň nehodlá rozšiřovat své zemědělské aktivity, aby měla čas na přijem hostů a mohla tak zaručit rodinnou atmosféru pro svůj agroturistický podnik.

Rady pro
začínající podnikatele

Zemědělský sektor se potýká s mnoha problémy, zejména pokud se prolíná s ubytovacími aktivitami. Nejrušnější období pro údržbu vinic a olivových hájů se shoduje s příjezdem hostů. Nezřídka bylo nutné přerušit prořezávání nebo sklizeň, aby bylo možné přijmout nové hosty nebo pro přítomné připravit snídani.

Ti, kteří se v agroturistice ubytují, si však uvědomují, že jsou na farmě, která se stále stará o půdu, a často jsou chápaví a citliví i za cenu toho, že musí být trpěliví nebo čekat na uspokojení svých potřeb.

Vášeň pro práci a péče o hosta jsou klíčová slova, která by Cristina doporučila těm, kteří chtějí zažít podobnou zkušenost jako v Podere La Villetta.

Nejdůležitější radou, kterou Cristina cítí, je přistupovat k agroturistice s vášní a odhodláním.V posledních několika letech, poznamenaných pandemií, zažila mnoho okamžiků nejistoty, které ji přiměly pochybovat o svém rozhodnutí žít na venkově a věnovat se zemědělství. Když byl na konci února vyhlášen lockdown, byl již rok 2020 zcela rezervován. Mnozí zákazníci svoji rezervaci zrušili, ale někteří se rozhodli počkat, což Cristině dodalo důvěru a naději.

COVID také změnil Cristinin pohled na věc, protože si uvědomila, jak zásadní je pečovat o vztah s hostitelem a personalizovat jeho zkušenosti vytvořením vzájemně obohacující výměny.