Případová studie

Finca El Vizconde

Úvod

David Aranda Ortega se narodil a vyrůstal na venkově („v zemi s mořem olivovníků“), kde pomáhal svým rodičům a prarodičům při zemědělských pracích a jeho rodina žije na tomto pozemku již více než 80 let. Jeho láska k venkovskému životu a horám pravděpodobně pochází od jeho prarodičů, kteří byli po desetiletí hospodáři na statku. i když už 26 let pracuje v logistice pro nadnárodní společnost v automobilovém průmyslu, zemědělství nikdy zcela neopustil.
Farma je v současnosti aktivní. Jeho synovec (který je profesionálním zemědělcem, ale na částečný úvazek) má s Davidovou pomocí na starosti zemědělské práce a pastviny jsou pronajaty místnímu ovčákovi. To ale není všechno: rodinný statek byl přestavěn na turistické ubytování VTAR Finca El Vizconde a Davidův strýc stále žije na farmě a obdělává půdu. Nacházejí se na místě s nepopiratelným agroturistickým potenciálem.

Název podniku
Finca El Vizconde
Umístění
Arquillos, Jaén, Andalucía, Španělsko.

O agroturistice

Arquillos, Jaén, Andalusie, Španělsko.

Arquillos je obec v regionu El Condado v severní části provincie Jaén, která se nachází v úrodném údolí na úpatí pohoří Sierra Morena, na úpatí hory Sierra del Acero (751 m), s celkově kopcovitým a lehkým reliéfem. Nachází se v blízkosti dálnice A-4, která spojuje Madrid s Andalusií. Žije zde přibližně 1 700 obyvatel.

Přestože byly nalezeny archeologické nálezy a písemné zmínky z předřímských dob (6. století př. n. l.) a zmínky o tomto místě ze 13. století (privilegia krále Alfonse X.), založení současné obce Arquillos se datuje do roku 1775, v rámci kolonizační politiky prováděné Pablem de Olavide, neboť toto místo bylo důležitou křižovatkou na cestách spojujících Granadu s Cuencou a Sevillu s Valencií a blízkost řek Guadalén a Guadalimar z něj činila vhodné místo pro zemědělství a chov dobytka.

Historicky se tedy jednalo o dočasnou zastávku (leží podél cesty Ruta de la Plata, později známé jako Camino de Aníbal a Camino Real), ale také o zemědělskou oblast (zejména pro pěstování obilovin a olivovníků) a oblast chovu dobytka (prasat, ovcí a bojových býků). Krajina je tvořena převážně olivovníky, i když se zde vyskytují také velké duby, pastviny a nedaleká vodní nádrž Guadalén.

Kdy agroturistika vznikla?

V prosinci 2019.

Počet pracovníků

Zemědělství: 1 osoba, částečný úvazek.

Ubytování: 1 osoba, částečný úvazek.

Některé turistické údaje z agroturistiky

Finca el Vizconde je venkovské ubytování s celkovou kapacitou 10 lůžek. Dům je nabízen jako celek, a nelze jej tedy pronajímat po pokojích.

Minimální délka pobytu jsou 2 noci včetně víkendu (pátek a sobota večer).

Průměrný počet návštěvníků je 10-15 osob měsíčně, 70-100 ročně.

Vzhledem k tomu, že je klasifikován jako venkovské ubytovací zařízení pro turisty (zkráceně VTAR, španělsky), mohou být poskytovány pouze ubytovací služby a maximální obsazenost je 90 dní v roce podle příslušných andaluských regionálních předpisů. V tomto případě je ubytování k dispozici od konce září do konce dubna (sezóna se každý rok mění), přičemž se využívají měsíce s nižšími teplotami.

Jedná se o staletou venkovskou usedlost, která se nachází na aktivním zemědělském statku o rozloze přibližně 200 ha. Dům má dvě patra s plně vybavenou kuchyní (včetně myčky, pračky, trouby, plynového sporáku, mikrovlnné trouby, lednice, kávovaru, kuchyňského nádobí atd.), pět velkých dvoulůžkových ložnic (z nichž jedna je vhodná pro osoby se sníženou pohyblivostí), dvě koupelny a dva velké plně zařízené obývací pokoje: jeden s krbem a druhý s kamny na dřevo. Ubytování je vybaveno vytápěním na biomasu, dále je klientům k dispozici televize, společenské hry, puzzle, knihy, hračky a dokonce i stolní fotbal.

Před statkem je k dispozici velké parkoviště, gril a zahrada. Kromě toho se dům nachází na konci fungující zemědělské usedlosti s přibližně 200 ha půdy včetně olivových hájů, obilovin a pastvin pro dobytek.

Zákazníci si toto ubytování vybírají hlavně pro jeho výbornou polohu (nachází se ve stejné vzdálenosti mezi Madridem, Sevillou, Málagou a Almeríí, cca 2 h 45 min jízdy autem), blízkost hlavních turistických atrakcí, jako je Úbeda, Baeza a další místa v provincii, jako je Bailén, Linares, Baños de la Encina, Arquillos nebo vodní nádrž Guadalén, venkovské prostředí, možnost ubytování středně velkých skupin, možnost provozování aktivit přímo na farmě (prohlídky louky) a malá konkurence turistického ubytování v oblasti.

Od října 2020 zavedla Finca El Vizconde online systém pro odbavení hostů, který umožňuje dokončit proceduru předem (zpočátku se prováděla ručně při příjezdu), ale tento systém nebyl využit k provedení statistické analýzy klientely, která by umožnila zjistit místo jejich bydliště, národnost, věk apod. Nicméně David uvádí, že jeho klienty tvoří především skupiny přátel nebo příbuzných.

Umístění na fungující farmě není pro hosty velkým lákadlem a David tuto skutečnost nezdůrazňuje ani při propagaci svého podniku, i když o ní informuje. Ve skutečnosti jsou zákazníci po část roku svědky zemědělských prací na tomto statku i na sousedních farmách.

O reklamě

Ubytování je propagováno především prostřednictvím webových stránek. K dispozici jsou také profily na Facebooku a Instagramu. Neexistuje jediný odkaz na termín „agroturistika“. Na sociálních sítích David nejen propaguje svůj podnik: informuje turisty také o hlavních zajímavostech, které se v okolí konají. Svým způsobem působí jako regionální turistická kancelář.

Nikdy nepoužil jiné nástroje, jako jsou propagační brožury, katalogy, inzeráty v tisku, účast na seznamovacích cestách, tiskové cesty nebo jiné.

Před založením podniku David s několika přáteli spravoval webové stránky a blog, jejichž prostřednictvím se snažil šířit kulturu olivového oleje a venkovského světa. A někteří hosté přišli i touto cestou.

O komercializaci

Webové stránky obsahují rezervační systém (AvaiBook), prostřednictvím kterého je možné ověřit dostupnost ubytování a provést rezervaci po zaplacení zálohy. Zbytek částky se platí přímo v ubytovacím zařízení nebo online. Systém rovněž pokrývá proces zrušení rezervace (zahrnuje provizi za náklady na správu platformy).

Finca El Vizconde je k dispozici také na mnoha specializovaných i obecných rezervačních platformách, jako jsou Booking, AirBnB, Escapada Rural, HomeToGo, ClubRural atd., i když většina zákazníků má tendenci uzavírat smlouvy přímo prostřednictvím webových stránek podniku, čímž se vyhne placení provizí (až téměř 20 %) a získá lepší ceny.

O zahájení podnikání

Statek byl rodinným domem po celá desetiletí. Když Davidův otec zemřel a matka se přestěhovala do jiného domu, zůstal statek neobydlený (v roce 2016) a Davidovi se podařilo skloubit práci s vedením farmy.

David a jeho rodina nechtěli, aby byl dům, ve kterém vyrůstali, vystaven krádežím nebo vandalismu, ani aby chátral kvůli nedostatečnému využívání, a proto se rozhodli ho zrekonstruovat a nabídnout jako turistické ubytování. Cílem není vydělat peníze, ale zajistit, aby byl dům obýván (i když jen občas) a aby generoval příjem na svou údržbu.

Rozhodli se pro formulaci obsaženou v andaluských předpisech pro cestovní ruch, která je méně náročná z hlediska požadavků na její provoz: Turistické ubytování na venkově (zkráceně VTAR, ve španělštině). V této kategorii turistického ubytování nemusí majitelé vykonávat samostatnou výdělečnou činnost ani zakládat společnost, ani nejsou povinni zapsat ubytování do andaluského turistického rejstříku. Tato formulace jim navíc umožňuje užívat dům i v době, kdy není pronajatý.

Vzhledem k tomu, že nejsou poskytovány žádné doplňkové služby, je ubytovací činnost osvobozena od DPH. Pronájem VTAR pro účely cestovního ruchu se nepovažuje za podnikatelskou činnost, ale za využívání nemovitosti, z něhož plynoucí příjmy se považují za kapitálové příjmy z nemovitostí a zahrnují se do ročního zúčtování daně z příjmů. Některé výdaje vzniklé touto činností, jako je pojištění domácnosti, alarm, poplatky za internet, webhosting, účty za vodu a elektřinu atd. lze odečíst.

David byl pověřen vytvořením podniku cestovního ruchu. Původně se obrátil na GDR Condado de Jaén (místní akční skupinu) a ta ho odkázala na kanceláře delegace cestovního ruchu v Jaénu při Junta de Andalucía (regionální úřad pro cestovní ruch), kde mu poskytli pouze příslušné předpisy, aniž by mu poskytli poradenství, jak by si přál. Formality si proto musel vyřídit sám. Neměl žádné akademické vzdělání v oblasti cestovního ruchu nebo řízení podniku, ani neměl podporu nebo rady od subjektů, jako jsou místní akční skupiny, místní vláda, provinční rada, Andaluská podnikatelská centra (zkráceně CADE, španělsky). Byl zcela samoukem, využíval internet a sledoval jiné podniky. Nepochybně mu v tomto úkolu pomohlo jeho osobní a profesní zázemí (je technickým inženýrem v oblasti telekomunikací a 26 let pracoval jako vedoucí logistického oddělení nadnárodní společnosti), stejně jako jeho nadšení a odhodlání pro tuto iniciativu.

Na zahájení podnikání neobdržel veřejné dotace, protože tento typ ubytování není s těmito dotacemi slučitelný, protože není právně považován za profesionální činnost. Proto se osobně ujal úkolu vybavit a vylepšit dům tak, aby jej mohl pronajímat v souladu s předpisy, vybavit jej nábytkem a dekoracemi atd. s pomocí svých příbuzných a vše hradil přímo ze svých úspor nebo z části příjmů ze zemědělské činnosti. Nevzal si žádný bankovní úvěr.

V prosinci 2019 byla konečně zahájena turistická činnost. Mohl začít přijímat hosty téměř o rok dříve (v tomto typu ubytování je dostatečným předpokladem pro zahájení činnosti odpovědné prohlášení majitele), ale David chtěl počkat na oficiální potvrzení od orgánů cestovního ruchu v Junta de Andalucía.

Zemědělské práce má na starosti Davidův synovec. Ten si farmu pronajal a vede ji. Od roku 2016 je samostatně hospodařícím zemědělcem (zaregistroval se jako mladý zemědělec). Celková rozloha činí asi 200 ha, na nichž se pěstují olivovníky (8,5 ha s průměrnou produkcí 30 000 kg/rok) a obiloviny (20 ha pšenice, ječmen a oves; asi 10 000 kg/rok), a patří k nim i dubová louka o rozloze asi 150 ha, na níž se pase stádo asi 300 ovcí. Davidova rodina se o louku dělí se strýcem, který na pozemku bydlí, a pastviny společně pronajímají pastevci.

Pokusili se o trochu inovace v pěstování: nejprve vysadili stévii (Stevia rebaudiana bertoni), ale to se neosvědčilo, a nyní uvažují o tom, že u části obilovin přejdou na regenerativní zemědělství.

Co se týče překážek při zahájení podnikání, David upozorňuje, že úřady cestovního ruchu Junta de Andalucía podnikatelům nepomáhají (pouze odkazují na předpisy, ale neprovázejí vás při vyřizování formalit). Musel to udělat sám. A upozorňuje také na obtíže při hledání klientů: Arquillos není známou turistickou destinací, přestože „zákazníci odtud odcházejí nadšení“.

O řízení
agroturistického podniku

Vzhledem k tomu, že se jedná o VTAR, Finca El Vizconde nemůže nabídnout doplňkové služby kromě ubytování a počátečního úklidu. Pokud je pobyt delší než čtyři noci, musí nabídnout ložní prádlo a úklid ubytování podle předpisů. I v případě, že dosavadní maximální délka pobytu byla čtyři noci, David poskytuje hostům čisté ložní prádlo od třetí noci a výměnu ložního prádla si zajišťují sami hosté.

David má na starosti úklid ubytovacího zařízení před příjezdem hostů, a pokud nemůže, pomáhá mu jeho synovec. Má také na starosti vítání hostů, předávání klíčů, poskytování turistických informací o okolí a představení historie místa. Svůj kraj miluje a je to na něm vidět.

Cílem otevření turistické ubytovny nikdy nebyly peníze, ale snaha zabránit chátrání domu. V současné době tvoří agroturistika asi 5 % příjmů rodiny. A vše zatím vypadá na dobré cestě: nejenže udržují budovu v dobrém stavu, ale podařilo se jim provést i některé úpravy v domě i na statku, jako je oprava cest, obnova obvodového oplocení atd. Navíc David dostává žádosti o ubytování ve svém zařízení, kterým nemůže vyhovět, protože ubytování se pronajímá jako celek, a není tedy vhodné pro páry nebo lidi cestující o samotě. 

Pokud jde o jeho očekávání do blízké budoucnosti, David chce podporovat agroturistiku nebo olivový turismus a zvýšit hodnotu svého panství, i když zatím neví jak. Zajímavost: David před lety koupil miniaturní lisovnu oleje („nejmenší lisovna oleje na světě“) z roku 1982, která byla ve velmi špatném stavu, a zrestauroval ji. Je to vlastně stroj na výpočet výtěžnosti tuku ze vzorků oleje. S jeho pomocí dokáže získat vzorek (sklenici) extra panenského olivového oleje z 6 kg oliv za pouhou hodinu a půl, a to ve výjimečné kvalitě („nejdražší olej na světě, protože se nedá prodat: dává se jako dar účastníkům“) a podle stejných postupů jako při průmyslové výrobě extra panenského olivového oleje. Svým klientům obvykle nabízí ukázky fungování stroje a vysvětlení procesu získávání a výhod olivového oleje, aby mohli proces skutečně vidět a pochopit. A nejen to: mlýnek je „přenosný“ a David jej využil k několika přednáškám ve školách.

Co se týče školení potřebného pro podnikatele v agroturistice, David považuje za klíčový faktor učení se od ostatních, protože zná zkušenosti jiných lidí, kteří čelí stejné situaci. Jako prioritní témata pro podnikání David uvádí znalost základů účetnictví podniku (identifikace fixních a variabilních nákladů, zlepšování nákladů, identifikace nejvhodnějších dodavatelů atd.) a marketingu (využití internetu, jak funguje blog, jak získat kontaktní údaje zákazníků v souladu s předpisy o ochraně osobních údajů, jak funguje systém registrace hostů u policie atd.)

David je kritický vůči orgánům, které řídí cestovní ruch na tomto území. Myslí si, že by ho měly zlepšit a usnadnit návštěvníkům přístup k turistickým atrakcím, ale nedělají to dobře.

Rady pro
začínající podnikatele

„Často je snazší učit se od těch, kteří již v oboru působí, než se spoléhat na instituce.“

„(V cestovním ruchu) Podnikatel musí věřit, že to, co dělá, má smysl. Věřit je první krok, základní věc. Často sami nepřikládáme hodnotu tomu, co máme, ale ti, kteří přicházejí zvenčí, ano. Bez toho je všechno ostatní bezcenné.“