Étude de cas

Finca El Vizconde

Introduction

David Aranda Ortega est né et a grandi dans un environnement rural (« le pays de la mer d’oliviers »), aidant ses parents et ses grands-parents dans les travaux agricoles ou travaillant pour d’autres, et sa famille vit sur cette propriété depuis plus de 80 ans. Son amour pour la vie rurale et les montagnes lui vient probablement de ses grands-parents, qui ont été pendant des décennies les propriétaires de la ferme. Bien qu’il ait travaillé pendant 26 ans dans la logistique pour une multinationale de l’industrie automobile, il n’a jamais complètement quitté l’agriculture.

L’exploitation est actuellement en activité. Son neveu (qui est agriculteur professionnel, mais à temps partiel) est chargé des travaux agricoles, avec l’aide de David, et les pâturages sont loués à un berger. Mais ce n’est pas tout : la ferme familiale a été transformée en hébergement touristique, la VTAR Finca El Vizconde, et l’oncle de David vit toujours dans la ferme et travaille la terre. Ils se trouvent dans un endroit au potentiel agrotouristique indéniable.

Nom de l’entreprise
Finca El Vizconde
Localisation
Arquillos, Jaén, Andalousie, Espagne.

À propos de l’agrotourisme

Arquillos est une commune de la région d’El Condado, dans le nord de la province de Jaén, située dans une vallée fertile sur les contreforts de la Sierra Morena, au pied de la Sierra del Acero (751 m), avec un relief généralement vallonné et léger. Elle est proche de l’autoroute A-4 qui relie Madrid à l’Andalousie. Sa population est d’environ 1 700 habitants.

Bien que des vestiges archéologiques et des références écrites datant de l’époque préromaine (VIe siècle av. J.-C.) aient été découverts, ainsi que des références à cet endroit au XIIIe siècle (privilèges du roi Alphonse X), la fondation de l’actuelle municipalité d’Arquillos remonte à 1775, dans le cadre de la politique de colonisation menée par Pablo de Olavide, car cet endroit était un point de passage crucial sur les routes reliant Grenade à Cuenca et Séville à Valence, et la proximité des rivières Guadalén et Guadalimar en faisait un lieu propice à l’agriculture et à l’élevage.

Il s’agit donc historiquement d’une étape temporaire (située le long de la route de la Plata, connue plus tard sous le nom de Camino de Aníbal et Camino Real), mais aussi d’une zone agricole (surtout pour les céréales et les oliveraies) et d’une zone d’élevage (porcs, moutons et taureaux de combat). Le paysage est principalement composé d’oliviers, mais on y trouve également de grands chênes verts, des pâturages et le barrage de Guadalén, situé à proximité.

Quand l’agrotourisme a-t-il commencé?

Décembre 2019.

Nombre de travailleurs

Agriculture: 1 personne, à temps partiel.

Hébergement: 1 personne, à temps partiel.

Quelques données touristiques de l’agrotourisme

Finca el Vizconde est un hébergement rural d’une capacité totale de 10 lits. La maison est proposée dans son ensemble et ne peut donc pas être louée par chambres.

Le séjour minimum est de 2 nuits, y compris le week-end (vendredi et samedi soirs).

Le nombre moyen de visiteurs est de 10 à 15 personnes par mois, 70 à 100 par an.

Étant donné qu’il s’agit d’un logement touristique rural (VTAR en espagnol), seuls des services d’hébergement peuvent être fournis et l’occupation maximale est de 90 jours par an, conformément à la réglementation régionale andalouse correspondante. Dans ce cas, le logement est disponible de fin septembre à fin avril (la saison varie chaque année), en profitant des mois où les températures sont plus basses.

Il s’agit d’une ferme rurale vieille de plusieurs siècles, située sur un domaine agricole actif d’environ 200 hectares. La maison se compose de deux étages avec une cuisine entièrement équipée (lave-vaisselle, lave-linge, four, gazinière, micro-ondes, réfrigérateur, machine à café, ustensiles de cuisine, etc.), cinq grandes chambres doubles (dont une adaptée aux personnes à mobilité réduite), deux salles de bains et deux grands salons entièrement meublés : l’un avec une cheminée et l’autre avec une cuisinière à bois. Le logement est équipé d’un chauffage à biomasse, ainsi que d’une télévision, de jeux de société, de puzzles, de livres, de jouets et même d’un baby-foot à la disposition des clients.

À l’extérieur de la ferme, les hôtes disposent d’un grand parking, d’un barbecue et d’un jardin. En outre, la maison se trouve à l’extrémité d’un domaine agricole d’environ 200 ha de terres comprenant des oliveraies, des céréales et des pâturages pour le bétail.

Les clients choisissent ce logement principalement pour son excellente situation (il se trouve à égale distance de Madrid, Séville, Malaga et Almería, à environ 2h45 en voiture), la proximité des principaux sites touristiques comme Úbeda, Baeza et d’autres lieux de la province comme Bailén, Linares, Baños de la Encina, Arquillos ou le barrage de Guadalén, son environnement rural, la possibilité d’accueillir des groupes de taille moyenne, la possibilité de réaliser des activités à la ferme même (visites de la prairie) et la faible concurrence de l’hébergement touristique dans la région.

Depuis octobre 2020, la Finca El Vizconde a mis en place un système d’enregistrement en ligne des clients pour compléter la procédure à l’avance (au début, elle était effectuée manuellement à l’arrivée), mais ce système n’a pas été utilisé pour effectuer une analyse statistique de la clientèle qui permettrait de connaître leur lieu de résidence, leur nationalité, leur âge, etc. Néanmoins, David affirme que ses clients sont principalement des groupes d’amis ou de parents.

Le fait d’être situé dans une ferme en activité n’est pas une attraction majeure pour les clients et David ne met pas non plus l’accent sur ce fait lorsqu’il fait la promotion de son établissement, bien qu’il en informe. En fait, pendant une partie de l’année, les clients peuvent assister aux travaux agricoles dans cette propriété ainsi que dans les fermes voisines.

La promotion

La promotion de l’hébergement se fait principalement par le biais d’un site web. Des profils sur Facebook et Instagram sont également disponibles. Il n’y a pas une seule référence au terme « agrotourisme ». Sur les réseaux sociaux, David ne se contente pas de faire la promotion de son entreprise : il informe également les touristes des principaux événements intéressants qui se déroulent dans les environs. D’une certaine manière, il fait office d’office de tourisme régional.

Il n’a jamais utilisé d’autres instruments tels que des brochures promotionnelles, des catalogues, des annonces dans la presse, la participation à des voyages de familiarisation, des voyages de presse ou autres.

Avant de créer l’entreprise, David et quelques amis géraient un site web et un blog à travers lesquels ils cherchaient à diffuser la culture de l’huile d’olive et le monde rural. Certains invités sont d’ailleurs venus par ce biais.

La commercialisation

Le site web comprend un moteur de réservation (AvaiBook) grâce auquel il est possible de vérifier la disponibilité du logement et d’effectuer une réservation en versant un acompte. Le reste du montant est payé sur place ou en ligne. Le système couvre également le processus d’annulation (il comprend une commission pour les frais de gestion de la plateforme).

La Finca El Vizconde est également disponible sur une multitude de plateformes de réservation spécialisées et générales, telles que Booking, AirBnB, Escapada Rural, HomeToGo, ClubRural, etc., bien que la plupart des clients aient tendance à contracter directement via le site web de l’entreprise, ce qui leur permet d’obtenir de meilleurs tarifs en évitant le paiement de commissions (jusqu’à près de 20 %).

Le démarrage de l’entreprise

La ferme a été la maison familiale pendant des décennies. Lorsque le père de David est décédé et que sa mère a déménagé dans une autre maison, la ferme est restée inhabitée (en 2016) et David a réussi à combiner son travail avec l’exploitation de la ferme.

David et sa famille ne voulaient pas que la maison où ils avaient grandi soit exposée au vol ou au vandalisme, ni qu’elle se détériore par manque d’utilisation, et ils ont donc décidé de la rénover et de la proposer comme hébergement touristique. L’objectif n’est pas de gagner de l’argent, mais de faire en sorte que la maison soit occupée (même si ce n’est que par intermittence) et qu’elle génère des revenus pour son entretien.

Ils ont opté pour une formule prévue par la réglementation andalouse en matière de tourisme, moins exigeante en termes de conditions d’exploitation : le logement rural touristique (VTAR en espagnol). Dans cette catégorie d’hébergement touristique, les propriétaires ne sont pas obligés d’être indépendants ou de se constituer en société, ni d’inscrire l’hébergement au registre du tourisme andalou. En outre, cette formule leur permet de jouir du logement lorsqu’il n’est pas loué.

En l’absence de services complémentaires, l’activité d’hébergement est exonérée de TVA. La location d’un VTAR à des fins touristiques n’est pas considérée comme une activité commerciale, mais comme l’exploitation d’un bien immobilier, dont les revenus sont considérés comme des revenus de capitaux immobiliers et sont inclus dans la déclaration annuelle d’impôt sur le revenu. Certaines dépenses générées par l’activité, telles que l’assurance habitation, l’alarme, les frais d’Internet, l’hébergement web, les factures d’eau et d’électricité, etc. peuvent être déduites.

David s’est chargé de la mise en place de l’entreprise touristique. Il s’est d’abord adressé au GDR Condado de Jaén (un groupe d’action locale) qui l’a orienté vers les bureaux de la délégation du tourisme de Jaén de la Junta de Andalucía (l’autorité régionale du tourisme) pour obtenir des conseils et des orientations, mais ceux-ci se sont contentés de lui fournir les réglementations pertinentes sans lui offrir de conseils détaillés, comme il l’aurait souhaité. Il a donc dû se débrouiller seul pour accomplir les formalités. Il n’avait pas de formation universitaire en tourisme ou en gestion d’entreprise, et n’a pas non plus bénéficié du soutien ou des conseils d’entités telles que les groupes d’action locale, le gouvernement local, le conseil provincial, les centres andalous pour l’entrepreneuriat (CADE en espagnol). Il a été totalement autodidacte, en utilisant l’internet et en observant d’autres entreprises. Il ne fait aucun doute que son parcours personnel et professionnel (il est ingénieur technique en télécommunications et a travaillé pendant 26 ans comme chef du département logistique d’une multinationale) l’a aidé dans cette tâche, ainsi que son enthousiasme et sa détermination pour cette initiative.

Il n’a pas reçu de subventions publiques pour le démarrage de l’activité, car ce type d’hébergement n’est pas compatible avec de telles subventions puisqu’il n’est pas légalement considéré comme une activité professionnelle. Il a donc assumé personnellement, avec l’aide de ses proches, les tâches d’aménagement et d’amélioration de la maison pour pouvoir la louer conformément à la réglementation, l’ameublement et la décoration (y compris la restauration des meubles et des ustensiles), etc. et il a payé tout cela directement à partir de ses économies ou d’une partie des revenus générés par l’activité agricole. Il n’a contracté aucun prêt bancaire.

Finalement, l’activité touristique a commencé en décembre 2019. Il aurait pu commencer à recevoir des clients presque un an plus tôt (dans ce type d’hébergement, une déclaration responsable du propriétaire est une condition suffisante pour démarrer l’activité), mais David a voulu attendre la confirmation officielle des autorités touristiques de la Junta de Andalucía.

Le neveu de David est chargé des tâches agricoles. Il a loué la ferme et l’exploite. Il est agriculteur indépendant depuis 2016 (il s’est inscrit comme jeune agriculteur). La surface totale est d’environ 200 ha, sur lesquels sont cultivés des oliviers (8,5 ha, avec une production moyenne de 30 000 kg/an) et des céréales (20 ha entre blé, orge et avoine ; environ 10 000 kg/an), et comprend une prairie de chênes verts d’environ 150 ha sur laquelle pâture un troupeau d’environ 300 moutons. La famille de David partage la propriété du pré avec un oncle qui vit dans la propriété et les pâturages sont loués conjointement à un berger.

Ils ont essayé d’innover quelque peu dans leurs cultures : ils ont d’abord planté de la stévia (Stevia rebaudiana bertoni), mais cela n’a pas fonctionné, et ils envisagent maintenant de transformer une partie des cultures céréalières en agriculture régénératrice.

En ce qui concerne les obstacles au démarrage de l’entreprise, David souligne que les autorités touristiques de la Junta de Andalucía n’aident pas l’entrepreneur (elles se contentent de mentionner la réglementation, mais ne vous accompagnent pas dans les formalités). Il a dû se débrouiller tout seul. Il souligne également la difficulté de trouver des clients : Arquillos n’est pas une destination touristique très connue, mais « les clients repartent enchantés ».

La gestion d’une
entreprise d’agrotourisme

Comme il s’agit d’un VTAR, la Finca El Vizconde ne peut pas offrir de services complémentaires autres que le logement et le service de nettoyage initial. Si le séjour dure plus de quatre nuits, la Finca El Vizconde doit proposer des draps de lit et un service de nettoyage du logement conformément à la réglementation. Même si le séjour n’a duré que quatre nuits, David fournit aux clients des draps propres à partir de la troisième nuit, et ce sont les clients eux-mêmes qui changent les draps.

David est chargé de nettoyer le logement avant l’arrivée des hôtes et, s’il ne peut le faire, son neveu l’aide. Il est également chargé d’accueillir les hôtes, de leur remettre les clés, de leur fournir des informations touristiques sur les environs et de leur expliquer l’histoire du lieu. Il est amoureux de sa terre et cela se voit.

L’ouverture de l’hébergement touristique n’a jamais eu pour but de gagner de l’argent, mais d’empêcher la maison de se détériorer. Actuellement, l’agrotourisme représente environ 5 % des revenus de la famille. Jusqu’à présent, tout semble aller pour le mieux : non seulement ils ont maintenu le bâtiment en bon état, mais ils ont pu faire quelques aménagements dans la maison et dans la ferme, comme réparer les chemins, renouveler la clôture du périmètre, etc. Par ailleurs, David reçoit des demandes de séjour dans son établissement qu’il ne peut satisfaire, car le logement est loué en bloc et n’est donc pas adapté aux couples ou aux personnes voyageant seules. 

En ce qui concerne ses attentes pour l’avenir proche, David souhaite promouvoir l’agrotourisme ou le tourisme oléicole, et valoriser son domaine, bien qu’il ne sache pas encore comment. Une curiosité : il y a quelques années, David a acheté un moulin à huile miniature (« le plus petit moulin à huile du monde ») datant de 1982, qui était en très mauvais état, et l’a restauré. Il s’agit en fait d’une machine permettant de calculer le taux de matière grasse des échantillons d’huile. Grâce à elle, il peut obtenir en à peine une heure et demie un échantillon (un verre) d’huile d’olive extra vierge à partir de 6 kg d’olives, d’une qualité exceptionnelle (« l’huile la plus chère du monde, car elle ne peut pas être vendue : elle est offerte aux participants »), et en suivant les mêmes processus que pour la production industrielle d’huile d’olive extra vierge. Il propose généralement à ses clients des démonstrations du fonctionnement de la machine et des explications sur le processus d’obtention et les bienfaits de l’huile d’olive, afin qu’ils puissent réellement voir et comprendre le processus. Mais ce n’est pas tout : le moulin est « portable » et David l’a utilisé pour donner des conférences dans les écoles.

En ce qui concerne la formation nécessaire aux entrepreneurs de l’agrotourisme, David estime qu’il est essentiel d’apprendre des autres, de connaître l’expérience d’autres personnes confrontées à la même situation. Parmi les thèmes prioritaires de l’entrepreneuriat, David souligne la connaissance des bases de la comptabilité d’entreprise (identification des coûts fixes et variables, amélioration des coûts, identification des fournisseurs les plus appropriés, etc.) et du marketing (utilisation d’Internet, fonctionnement d’un blog, obtention des coordonnées des clients dans le respect des règles de protection des données, fonctionnement du système d’enregistrement des clients par la police, etc.)

David est critique à l’égard des autorités qui gèrent le tourisme dans ce territoire. Il pense qu’elles devraient l’améliorer et faciliter l’accès des visiteurs aux attractions touristiques, mais elles ne font pas un bon travail.

Conseils aux nouveaux
entrepreneurs

« Il est souvent plus facile d’apprendre de ceux qui sont déjà dans le métier que de s’en remettre aux institutions ».

« L’entrepreneur doit croire que ce qu’il fait en vaut la peine. Croire est la première étape, la chose fondamentale. Souvent, nous ne donnons pas de valeur à ce que nous avons, mais ceux qui viennent de l’extérieur le font. Sans cela, tout le reste ne vaut rien ».