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Estudos de caso

Estudo de caso

A Casa De Familia Šenk

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Introdução

A quinta e acampamento turístico Šenkova domačija ou The Šenk Homestead é uma quinta turística em Jezersko, que começou a funcionar em 2011. Inicialmente, iniciaram as suas atividades turísticas com um parque de campismo, bem como o aluguer de uma área de piquenique. Em 2014, foram construídos os primeiros dois quartos e apartamentos e, em 2019, foram adicionadas 7 unidades de alojamento extra. O Šenk Homestead está protegido como monumento cultural e património cultural desde 1949. Com a sua renovação nos últimos dez anos, foi restaurada como uma quinta e reaberta como uma quinta turística. A sua quinta está situada a cerca de 900 m acima do nível do mar. É um excelente ponto de partida para caminhadas, ciclismo de montanha e esqui de fundo no inverno. A sua oferta é muito completa, incluindo alojamento em quartos, apartamentos e um parque de campismo, bem como refeições para hóspedes e não hóspedes. Além disso, oferecem o aluguer de equipamento desportivo para esqui de fundo, touring, escalada e ciclismo. São especializados em desportos ao ar livre e receberam o Selo Verde da Eslovénia, tanto para o alojamento como para a cozinha. A quinta está certificada para a produção biológica de vegetais, frutas e gado. A sua orientação ecológica é confirmada pelo certificado Green Key e pela sua inclusão no Programa Verde do Turismo Esloveno.

Nome da empresa
A Casa De Familia Šenk
Localização
Jezersko, Gorenjska, Eslovénia.

Informações sobre a quinta

A quinta está situada no município de Jezersko, na aldeia de Jezersko (Zgornje Jezersko 140, 4206 Jezersko), que se encontra na região de Gorenjska. O município cobre 68,8 km² e tem duas povoações, denominadas Upper Jezersko e Lower Jezersko. A sua localização a norte faz fronteira com a Áustria. Os principais sectores económicos são a silvicultura, o turismo (rural) e a criação de gado.

É uma estância de montanha situada num vale abaixo dos Alpes Karavanke e Kamniško-Savinja, perto da fronteira esloveno-austríaca, a uma altitude de cerca de 900 metros. O rio Kokra nasce em Jezersko e desagua no rio Sava, em Kranj. Em Jezersko, podes visitar o lago Planšarsko, que é adequado para passeios de barco, e os mais corajosos podem até nadar nele. Durante o inverno, se estiver suficientemente frio, também podes patinar no gelo. O lago fica também perto do teleférico de Mali vrh e de uma pista de esqui de fundo. A aldeia está muito orientada para o turismo, com grandes hotéis e muitas quintas turísticas.

Jezersko caracteriza-se pelas suas casas de quinta originais, com telhas, que são um monumento etnográfico. A aldeia é adornada pela Igreja de São Ožbolt, do século XV. 

As caminhadas são a atividade mais difundida em Jezersko, sendo o terreno em Jezersko muito variado. Existe um trilho temático através do Vale Ravenska Kočna, que é facilmente acessível e destinado a todos os caminhantes. Para os caminhantes em forma moderada, as Montanhas Karavanke serpenteiam ao longo da fronteira com a Áustria, com picos logo acima da linha da floresta, acessíveis por trilhos menos exigentes e mais curtos, mas que ainda assim oferecem vistas deslumbrantes dos Alpes Kamnik-Savinja. Os montanhistas experientes são atraídos para os picos mais altos dos Alpes Kamnik-Savinja, onde os caminhos desafiantes e expostos conduzem a terrenos rochosos e a cascalho. O Czech Lodge em Spodnje Ravni e o Kranj Lodge em Ledine oferecem abrigo e comida aos alpinistas nas encostas isoladas. Para os caminhantes que procuram adrenalina e estão em boa forma física, existe também uma via de escalada protegida, a Ferrata, que conduz à Estalagem Checa. Não vás até lá sem um kit de escalada, que também podes alugar no Šenka Homestead.

O Sky de fundo é uma das atividades de inverno mais populares em Jezersko. Se houver neve natural suficiente, podes colocar os teus esquis de fundo no pátio da Herdade Šenka. Em condições óptimas, podem ser  percorridos até 15 quilómetros. O Šenk Homestead oferece aluguer de equipamento de sky (botas, esquis, bastões). O Parque Jezersko também oferece o aluguer de trenós e tobogãs. Existe uma pista de gelo artificial no Lago Planšarsko para todos os entusiastas da patinagem e do hóquei no gelo e uma pista de gelo natural durante os Invernos frios. O lago também atrai caminhantes e esquiadores de fundo no inverno.

Quando começou a atividade do agroturismo?

Começou a funcionar em 2011, inicialmente com uma área de campismo e piquenique. Em 2014, começaram a alugar os seus primeiros dois quartos e apartamentos e, em 2019, adicionaram mais 7 unidades. O Šenk Homestead está protegido como monumento cultural e património cultural desde 1949 e, com a sua renovação nos últimos dez anos, foi revitalizado como uma quinta e reinventado como uma quinta turística.

Número de trabalhadores

Três gerações vivem na quinta. Polona é a principal força motriz por detrás da quinta, nunca ficando sem ideias e apreciando o seu papel. O seu braço direito é o marido, Drejc, que é o atual presidente da câmara de Jezersko e não tem qualquer problema em tratar de qualquer trabalho na quinta. Os seus três filhos, Luka, Kristjan e Maša, são também uma grande ajuda e estão muito ativamente envolvidos nas actividades da quinta. O filho mais velho, Luka, é especialista em trabalhos em madeira, trata dos animais da quinta e faz massagens aos hóspedes. O filho Kristjan é estudante de zoologia e gosta de ajudar em várias tarefas na quinta, incluindo o tratamento dos animais e a restauração. A filha Maša é a mais ativa na receção. A mãe de Polona, Brigita, e a mulher do pai de Polona, Majda, também ajudam. A quinta emprega seis mulheres, todas elas de Jezersko. Durante a época de verão (junho a setembro), estudantes e voluntários de todo o mundo também as ajudam.

Alguns dados turísticos sobre o agroturismo

Breve descrição da oferta turística

O Šenk Homestead apresenta acomodações em quatro apartamentos. Todos os apartamentos são espaçosos e têm uma área de estar e um quarto separados. Os apartamentos têm todo o equipamento necessário para uma estadia confortável, como roupa de cama, toalhas, produtos de higiene pessoal, um secador de cabelo, uma televisão, um cofre para guardar objetos de valor e uma cozinha bem equipada. Dois apartamentos podem acomodar de 4 a 6 pessoas; um apartamento pode acomodar duas pessoas; e um apartamento pode acomodar 4 pessoas.

Os turistas podem ficar alojados em quartos, apartamentos, campismo, pequenos-almoços confecionados com ingredientes locais e da região, jantares, almoços e aluguer de equipamento.

Esforçam-se por preservar os antigos pratos caseiros cozinhados pelas nossas avós, que estão indissociavelmente ligados à vida agrícola, às celebrações e às mudanças de estação. Também adaptam a sua cozinha aos desejos dos seus clientes e tentam dar um novo significado a pratos antigos.

Numa das casas da sua quinta, a cave é quase inteiramente dedicada aos mimos e ao relaxamento. A sua área de bem-estar é composta por duas saunas, finlandesa e de infravermelhos, uma grande área de relaxamento com vista para os arredores verdes e acesso ao terraço exterior, e uma sala de massagens.

 

Número de camas

A quinta oferece várias opções de alojamento. Dispõe de 29 camas em quartos e apartamentos, que estão disponíveis durante todo o ano, exceto em novembro e abril. Há também 40 unidades de campismo disponíveis de maio até ao final de outubro.

 

Número de turistas (anual, mensal/época alta vs. época baixa)

Em 2022, a quinta foi visitada por 2905 hóspedes nacionais (31%) e 6368 hóspedes estrangeiros (69%), num total de 9273 dormidas em quartos, apartamentos e campismo. Em 2022, o total de hóspedes nos quartos foi de 4229 (2195 nacionais e 2034 estrangeiros) e no parque de campismo foi de 5044 (710 nacionais e 4334 estrangeiros). O número médio anual de hóspedes no período de 2013 a 2021 foi de 3873. 

 

Perfil dos turistas (idade, nacionalidade,) – REPRESENTADO NO QUADRO

A quinta é visitada por hóspedes de todas as idades e de todo o mundo. Predominam as famílias e os hóspedes de meia-idade. Em 2022, o seu alojamento recebeu 1 584 hóspedes, gerando um total de 4 229 dormidas. O parque de campismo recebeu 2193 hóspedes, gerando 5044 dormidas.

 

QUARTOS, 2022 TURISTAS ALOJAMENTO
PAÍSES TOTAL
ESLOVÉNIA 963 2195
ARGENTINA 1 1
AUSTRÁLIA 6 12
ÁUSTRIA 45 112
BÉLGICA 32 108
BRASIL 3 7
BULGÁRIA 1 4
BÓSNIA 2 4
CROÁCIA 34 78
REPÚBLICA CHECA 119 468
DINAMARCA 5 17
FRANÇA 25 82
ÍNDIA 2 4
ITÁLIA 27 120
IRLANDA 6 12
ISRAEL 4 8
CANADÁ 12 34
HUNGRIA 12 28
MALTA 4 12
ALEMANHA 133 512
PAÍSES BAIXOS 21 85
POLÓNIA 10 29
ROMÉNIA 8 26
RÚSSIA 2 4
SAN MARINO 2 4
ESLOVÁQUIA 9 21
SÉRVIA 7 17
ESPANHA 1 4
SUÉCIA 1 4
SUÍÇA 3 7
REINO UNIDO 28 72
EUA 50 123
TOTAL 1584 4229

CAMP, 2022

TURISTAS

ALOJAMENTO
PAÍSES TOTAL
ESLOVÉNIA 409 710
AUSTRÁLIA 1 1
ÁUSTRIA 69 112
BÉLGICA 83 266
BRASIL 1 2
REPÚBLICA CHECA 493 985
DINAMARCA 8 14
ESTÓNIA 1 3
FINLÂNDIA 3 9
FRANÇA 51 74
CROÁCIA 8 11
IRLANDA 1 2
ITÁLIA 28 51
ISRAEL 3 5
ÁFRICA DO SUL 1 2
CANADÁ 2 3
LETÓNIA 1 1
LIBÂNIA 1 2
LUXEMBURGO 1 1
HUNGRIA 17 27
ALEMANHA 342 802
PAÍSES BAIXOS 383 1487
NOVA ZELÂNDIA 9 31
POLÓNIA 118 179
ROMÉNIA 58 93
RÚSSIA 3 6
ESLOVÁQUIA 25 46
SÉRVIA 3 6
ESPANHA 25 30
SUÉCIA 2 8
SUÍÇA 29 54
REINO UNIDO 6 10
EUA 8 11
TOTAL 2193 5044

 

Calendário de abertura

A quinta está aberta todo o ano, fechando apenas em novembro e abril. A altura mais movimentada do ano é durante a época alta, de junho a setembro.

 

Serviços e atividades oferecidos, se os turistas participam no trabalho diário da exploração (e como), etc.

A quinta tenta ser o mais sustentável possível, respeitando a natureza e a tradição. É especializada em alojamento para ciclistas, caminhantes e esquiadores de fundo e foi galardoada com o Selo Verde da Eslovénia, tanto para o alojamento como para a cozinha. A empresa tem o prazer de aproveitar as possibilidades e oportunidades oferecidas pela natureza, mas de uma forma ecológica e sustentável, nunca ultrapassando a capacidade de autorrenovação da natureza.

A quinta está certificada para a produção biológica de vegetais e frutas, bem como para a criação de gado. A sua orientação é ecológica, o que é confirmado pelo certificado Green Key e pela sua inclusão no Green Scheme of Slovenian Tourism. Os alimentos vendidos e transformados na sua quinta são também produzidos de forma totalmente biológica. A comida no menu é, naturalmente, colorida sazonalmente, de acordo com o que está disponível nos seus jardins, congeladores e adegas. O que não consegue cultivar em quantidade suficiente, compra a agricultores da zona envolvente. Os legumes são cultivados e criados em três estufas na quinta, o que lhes permite produzir legumes frescos e caseiros desde meados da primavera até ao final do outono. Durante os meses mais quentes, utiliza também as suas hortas exteriores para cultivar legumes. No verão, colhem frutos silvestres e, no outono, maçãs e ameixas. Também produzem chucrute, legumes em conserva, compotas, pastas para barrar e vários sumos e xaropes de frutas e legumes feitos com ervas locais.

Fazem o seu próprio pão caseiro e têm a sua própria produção de carne, criando uma variedade de espécies animais que lhes proporcionam uma gama de produtos de carne variada e de alta qualidade. Os animais da quinta (galinhas, patos, gatos e cães) andam à solta pela propriedade. As vacas, os porcos e as ovelhas são mantidos em currais ao ar livre. Também são membros da ARK Farm Association, que é um banco de genes de animais de criação autóctones. Isto permite-lhes criar vacas, os porcos indígenas Krškopoljski ou porcos de cinta preta, a raça tradicional das ovelhas do Lago-Solčava e galinhas da Estíria.

Não envolvem os turistas no seu trabalho na quinta, pois isso significaria um trabalho suplementar para eles.

Sobre a publicidade

Têm o seu próprio sítio Web onde publicam fotografias promocionais, vídeos, folhetos e dão ideias para atividades ao ar livre com todas as informações necessárias. São ativos nos seus perfis nas redes sociais, como o Facebook e o Instagram, e têm um grande número de seguidores, uma vez que publicam fotografias e vídeos de paisagens, bem como partilham notícias sobre o seu negócio e outros negócios na região. 

Utiliza o sistema de reservas Bentral, que eles próprios gerem. Tem muitos parceiros na região e em todo o país. Estão presentes em várias plataformas, catálogos: por exemplo, no museu regional, folhetos, brochuras que eles próprios produzem e em portais. Apareceram em muitos jornais e na televisão.

Sobre a comercialização

Um dos seus portais mais importantes é o Booking.com, onde tem uma classificação de 9,9. Também aceita reservas ao balcão no seu sítio Web, por telefone e por correio eletrónico.

Ao longo dos anos, a herdade Šenk acomodou mais turistas nacionais, mas ultimamente o alcance estendeu-se a estrangeiros que estão especialmente interessados nas suas ofertas de campismo. A sua ocupação varia consoante a estação do ano. Os turistas nacionais são muito mais propensos a visitar nos meses de inverno e menos propensos a visitar nos meses de época alta do verão, enquanto os estrangeiros visitam sobretudo em julho e agosto.

Sobre o início da atividade

Em 2010, a quinta foi adquirida à sua avó Mimi pela atual proprietária, Polona, que, juntamente com o seu marido Drejc, se propôs restaurar a quinta tradicional. Os primeiros planos de restauro e conversão datam de 2004, mas tiveram de amadurecer e encontrar a imagem certa. Foi necessário definir prioridades para a renovação dos edifícios da quinta e determinar o seu novo objetivo. A antiga oficina no pátio central e os celeiros de galinhas e porcos foram também renovados, seguidos pelos celeiros de vacas e ovelhas.

Em 2012, aguardava-se uma decisão sobre o cofinanciamento da renovação. Nessa altura, iniciou-se a construção do novo edifício; o antigo edifício foi demolido, as partes vitais de madeira foram preservadas e, após um longo inverno e a primavera de 2013, iniciou-se a construção do novo edifício. No espaço de um ano, o edifício ficou concluído e foi inaugurado em maio de 2014.

A antiga casa, protegida como monumento cultural desde 1949, foi restaurada. Durante muitos anos, esteve sob rigorosa vigilância, precisamente devido ao seu estatuto de património, e não sofreu quaisquer alterações que pudessem de alguma forma afetar as suas características arquitetónicas.

Uma terceira licença de construção permitiu-lhes renovar o sótão da antiga casa em 2019. A grande planta quadrada do edifício permitiu a colocação de sete quartos e de um espaço social maior no sótão. A construção é inteiramente em madeira. Os quartos têm o nome das atividades ou ofícios praticados pelos seus antepassados.

 

Porque é que escolheram o agroturismo?

Decidiram-se pelo agroturismo devido à sua localização idílica, que lhes proporciona belas vistas das montanhas próximas. A beleza da natureza e as instalações básicas disponíveis em Jezersko e especialmente na sua localização (turismo, atividades desportivas prolongadas).

 

Têm alguma formação em turismo ou negócios, experiência anterior, alguma ajuda (aconselhamento, consultoria, tutoria, financiamento, donativos)?

A proprietária estudou turismo na Escola de Economia e Negócios da Universidade de Liubliana após o ensino secundário e formou-se em 2004 com um plano de negócios para a quinta. Em 2009, inscreveu-se no Centro Biotécnico de Naklo, com especialização em Gestão Rural e Paisagística. A proprietária tem uma licenciatura em economia, turismo e agricultura. Durante os seus estudos, adquiriu experiência de trabalho num chalé alpino próximo e em duas outras empresas internacionais, onde adquiriu sobretudo experiência comercial.

O desenvolvimento da herdade foi financiado pelo Programa de Desenvolvimento Rural e incluiu também os rendimentos da exploração agrícola e do banco.

 

Quais foram as melhorias/obstáculos à implementação?

“Os maiores obstáculos ao desenvolvimento da herdade e do negócio subsequente foram questões burocráticas, o longo prazo para obter licenças de construção e, acima de tudo, o longo prazo para obter financiamento do Desenvolvimento Rural.”

A quinta é muito coesa e organizada. Transmitir toda a experiência adquirida aos seus filhos é também muito importante, pois já têm um futuro sucessor que trabalha na quinta e já está consciente do seu futuro papel. As principais chaves do seu sucesso são a boa organização, a experiência, a coragem, a cooperação dos seus colegas e o envolvimento, a participação e a excelente comunicação dos seus familiares.

Sobre a gestão de
uma empresa de agroturismo

Produção agrícola.

A quinta oferece uma grande variedade de atividades complementares.

As suas atividades incluem a produção e a transformação de produtos hortícolas e de frutas, a secagem de ervas aromáticas, de cereais (pão) e de produtos lácteos (iogurte, natas ácidas, queijo fresco), a transformação de carnes (venda de borrego, banha, toucinho, patês, enchidos, carne de porco e fiambre) e a produção de ovos.

Em 2022, venderam (produtos próprios e produtos locais): cerca de 4000 kg de legumes, 483 kg de fruta, 7 kg de ingredientes secos (ervas aromáticas, especiarias), 1758 kg de cereais e produtos lácteos, 5130 ovos, 1705 kg de produtos à base de carne, 730 litros de bebidas de fruta e 33 ramos de flores.

A quinta tem galinhas, patos, vacas, porcos e ovelhas. Também tem gatos e cães. A quinta faz parte da ARK Farm Association, que é um banco de genes, de animais de quinta indígenas. Isto permite-lhes criar raças indígenas de animais domésticos:

vacas, o porco autóctone de Krškopolje ou porco de cinta preta, a raça tradicional das ovelhas do lago Solčava e as galinhas da Estíria.

 

Como é que consegues gerir uma quinta e uma empresa de turismo?

A gestão de uma quinta funciona melhor com uma boa organização, experiência e a dose certa de coragem. Sem a ajuda de colegas e o envolvimento de toda a família, não funcionaria tão bem. A união da família e, claro, as competências empresariais são importantes.

 

Que percentagem do rendimento familiar representa o turismo (< 25% / 25-49% ou > 75%)?

 O turismo é responsável por mais de 75% do rendimento da família.

 

Que temas e necessidades consideras prioritários para os programas de formação?

Negócios, gestão, agricultura e marketing.

 

Quais são as aptidões e competências que gostarias de adquirir?

 Principalmente nos domínios da excelência culinária ou da otimização da utilização das matérias-primas, bem como da aprendizagem contínua de línguas estrangeiras.

 

Esperas para o futuro próximo?

 As nossas expectativas para o futuro são muito positivas, tendo em conta a nossa situação e desempenho atuais.

Conselhos para os
novos empresários

“Vá para o mundo, veja os exemplos das melhores práticas e atreva-se a fazer algo de bom.” – Proprietário Polona.

“Os hóspedes precisam de hospitalidade sob a forma de alojamento de qualidade, boa comida e uma abordagem pessoal, genuína e amigável. Sem falsas promessas e sem artifícios. E, claro, um ambiente bem conservado e muitos dos seus próprios produtos variados. “ – Proprietário Polona.

“Ser inovador, ousado, corajoso, confiante e bem organizado. Coopere e comunique com as pessoas e esteja aberto a novas ideias. Seja assertivo e trabalhe em cooperação com os seus colegas. Seja curioso e trabalhador; participe em acções de formação e educação adicionais. A principal qualidade para o sucesso é uma boa comunicação e não deve ser incomodado pela concorrência, porque cada oferta turística tem os seus próprios pontos fortes.” – Proprietário Polona.