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Études De cas

Étude de cas

Le Chemin de Fer de Šenk

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Introduction

La ferme touristique et le camp Šenkova domačija ou The Šenk Homestead est une ferme touristique située à Jezersko, qui a commencé à fonctionner en 2011. Ils ont d’abord commencé leurs activités touristiques avec un camping ainsi que la location d’une aire de pique-nique. En 2014, les deux premières chambres et appartements ont été construits, et en 2019, 7 unités d’hébergement supplémentaires ont été ajoutées. La propriété de Šenk est protégée en tant que monument culturel et site du patrimoine culturel depuis 1949. Rénovée au cours des dix dernières années, elle a été restaurée en tant que ferme et rouverte en tant que ferme touristique. La ferme est située à environ 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. C’est un excellent point de départ pour la randonnée, le VTT et le ski de fond en hiver. L’offre est très complète et comprend l’hébergement en chambres, en appartements et en camping, ainsi que la restauration pour les pensionnaires et les non pensionnaires. En outre, ils proposent la location d’équipements sportifs pour le ski de fond, la randonnée, l’escalade et le cyclisme. L’établissement est spécialisé dans les sports de plein air et a reçu le label vert slovène pour l’hébergement et la cuisine. La ferme est certifiée pour la production biologique de légumes, de fruits et de bétail. L’établissement est orienté vers l’écologie, comme le confirment le certificat Clef Verte et son inclusion dans le programme vert du tourisme slovène.

Nom de l’entreprise
Le Chemin de Fer de Šenk
Localisation
Jezersko, Gorenjska, Slovénie.

À propos de l’agrotourisme

La ferme est située dans la municipalité de Jezersko, dans le village de Jezersko (Zgornje Jezersko 140, 4206 Jezersko), dans la région de Gorenjska. La municipalité s’étend sur 68,8 km² et compte deux localités, appelées Upper Jezersko et Lower Jezersko. Elle est située au nord de l’Autriche. Les principaux secteurs économiques sont la sylviculture, le tourisme (rural) et l’élevage.

Il s’agit d’une station de montagne située dans une vallée en contrebas des Alpes Karavanke et Kamniško-Savinja, près de la frontière entre la Slovénie et l’Autriche, à une altitude d’environ 900 mètres. La rivière Kokra prend sa source à Jezersko et se jette dans la rivière Sava à Kranj. À Jezersko, vous pouvez visiter le lac Planšarsko, qui est propice à la navigation de plaisance, et les plus courageux peuvent même s’y baigner. En hiver, s’il fait assez froid, il est également possible d’y faire du patin à glace. Le lac se trouve également à proximité du téléski Mali vrh et d’une piste de ski de fond. Le village est très touristique, avec de grands hôtels et de nombreuses fermes touristiques.

Jezersko se caractérise par ses fermes à bardeaux d’origine, qui constituent un monument ethnographique. Le village est orné de l’église St. Ožbolt, datant du XVe siècle. 

La randonnée est l’activité la plus répandue à Jezersko, le terrain y étant très varié. Un sentier thématique traverse la vallée de Ravenska Kočna, facilement accessible et destiné à tous les marcheurs. Pour les randonneurs en forme modérée, les monts Karavanke serpentent le long de la frontière avec l’Autriche, avec des sommets juste au-dessus de la limite de la forêt, accessibles par des sentiers moins exigeants et plus courts, mais offrant toujours des vues exceptionnelles sur les Alpes de Kamnik-Savinja. Les alpinistes expérimentés sont attirés par les plus hauts sommets des Alpes de Kamnik-Savinja, où des sentiers difficiles et exposés mènent sur des terrains rocheux et des éboulis. Le Czech Lodge à Spodnje Ravni et le Kranj Lodge à Ledine offrent un abri et de la nourriture aux alpinistes sur les pentes isolées. Pour les randonneurs en quête d’adrénaline et en bonne forme physique, il existe également une voie d’escalade protégée, la Ferrata, qui mène au Czech Lodge. N’y allez pas sans un équipement d’escalade, que vous pouvez également louer à la Šenka Homestead.

Le ski de fond est l’une des activités hivernales les plus populaires à Jezersko. S’il y a suffisamment de neige naturelle, vous pouvez chausser vos skis de fond dans la cour de la propriété de Šenka. Dans des conditions optimales, vous pouvez parcourir jusqu’à 15 kilomètres. La propriété de Šenk propose la location de matériel de ski de fond (chaussures, skis, bâtons). Le parc Jezersko propose également la location de luges et de toboggans. Le lac Planšarsko dispose d’une patinoire artificielle pour les amateurs de patinage et de hockey, et d’une patinoire naturelle pendant les hivers froids. Le lac attire également les randonneurs et les skieurs de fond en hiver.

Quand l’agrotourisme a-t-il commencé?

Ils ont commencé à fonctionner en 2011, d’abord avec un camping et une aire de pique-nique. En 2014, ils ont commencé à louer leurs deux premières chambres et appartements, et en 2019, ils ont ajouté 7 unités supplémentaires. Le domaine de Šenk est protégé en tant que monument culturel et patrimoine culturel depuis 1949 et, grâce à sa rénovation au cours des dix dernières années, il a été revitalisé en tant que ferme et réinventé en tant que ferme touristique.

Nombre de travailleurs

Trois générations vivent à la ferme. Polona est la principale force motrice de la ferme. Elle n’est jamais à court d’idées et aime son rôle. Son bras droit est son mari, Drejc, qui est l’actuel maire de Jezersko et qui n’a aucun problème à s’occuper des travaux de la ferme. Leurs trois enfants, Luka, Kristjan et Maša, sont également d’une grande aide et participent très activement aux activités de la ferme. Leur fils aîné, Luka, est doué pour le travail du bois. Il s’occupe également des animaux de la ferme et offre des services de massage aux hôtes. Leur fils Kristjan est étudiant en zoologie et aime participer à diverses tâches à la ferme, notamment les soins aux animaux et la restauration. Leur fille Maša est la plus active à la réception. La mère de Polona, Brigita, et la femme du père de Polona, Majda, apportent également leur aide. La ferme emploie six femmes, toutes originaires de Jezersko. Pendant la saison estivale (de juin à septembre), des étudiants et des bénévoles du monde entier les aident également.

Quelques données touristiques de l’agrotourisme

Brève description de l’offre touristique

Le Šenk Homestead propose un hébergement dans quatre appartements. Tous les appartements sont spacieux et disposent d’une salle de séjour et d’une chambre séparées. Les appartements disposent de tous les équipements nécessaires à un séjour confortable, tels que le linge de lit, les serviettes, les articles de toilette, un sèche-cheveux, une télévision, un coffre-fort pour ranger vos objets de valeur et une cuisine bien équipée. Deux appartements peuvent accueillir de 4 à 6 personnes, un appartement peut accueillir deux personnes et un appartement peut accueillir 4 personnes.

Les touristes peuvent séjourner dans des chambres, des appartements, des campings, des petits-déjeuners préparés avec des ingrédients locaux et du terroir, des dîners, des déjeuners et la location de matériel.

Ils s’efforcent de préserver les plats traditionnels cuisinés par nos grands-mères, qui sont inextricablement liés à la vie de la ferme, aux célébrations et aux changements de saison. Ils adaptent également leur cuisine aux souhaits de leurs hôtes et tentent de donner un nouveau sens à des plats anciens.

Dans l’une des maisons de leur ferme, le sous-sol est presque entièrement consacré au bien-être et à la détente. L’espace bien-être comprend deux saunas, finlandais et infrarouge, un grand espace de relaxation avec vue sur les environs verdoyants et accès à la terrasse extérieure, ainsi qu’une salle de massage.

Nombre de lits

La ferme offre plusieurs possibilités d’hébergement. Elle dispose de 29 lits dans des chambres et des appartements, qui sont disponibles toute l’année, sauf en novembre et en avril. Il y a également 40 unités de camping disponibles de mai à fin octobre.

Nombre de touristes (par an, par mois, en haute saison ou en basse saison)

En 2022, la ferme a été visitée par 2905 hôtes nationaux (31%) et 6368 hôtes étrangers (69%), pour un total de 9273 nuitées dans les chambres, les appartements et le camping. En 2022, 4229 personnes ont séjourné dans les chambres (2195 nationaux et 2034 étrangers) et 5044 personnes ont séjourné dans le camping (710 nationaux et 4334 étrangers). Le nombre annuel moyen d’hôtes entre 2013 et 2021 était de 3873. 

Profil des touristes (âge, nationalité) – REPRÉSENTÉ DANS LE TABLEAU

La ferme est visitée par des visiteurs de tous âges, venus du monde entier. Les familles et les personnes d’âge moyen sont les plus nombreuses. En 2022, l’hébergement a accueilli 1 584 personnes, générant un total de 4 229 nuitées. Le camping a accueilli 2193 personnes, générant 5044 nuitées.

CHAMBRES, 2022 TOURISTES HÉBERGEMENT
PAYS TOTAL
SLOVÉNIE 963 2195
ARGENTINE 1 1
AUSTRALIE 6 12
AUTRICHE 45 112
BELGIQUE 32 108
BRÉSIL 3 7
BULGARIE 1 4
BOSNIE 2 4
CROATIE 34 78
RÉPUBLIQUE TCHÈQUE 119 468
DANEMARK 5 17
FRANCE 25 82
INDE 2 4
ITALIE 27 120
IRLANDE 6 12
ISRAËL 4 8
CANADA 12 34
HONGRIE 12 28
MALTE 4 12
ALLEMAGNE 133 512
PAYS-BAS 21 85
POLOGNE 10 29
ROUMANIE 8 26
RUSSIE 2 4
SAN MARINO 2 4
SLOVAQUIE 9 21
SERBIE 7 17
ESPAGNE 1 4
SUÈDE 1 4
SUISSE 3 7
ROYAUME-UNI 28 72
ÉTATS-UNIS 50 123
TOTAL 1584 4229

CAMP, 2022

TOURISTES

HÉBERGEMENT
PAYS TOTAL
SLOVÉNIE 409 710
AUSTRALIE 1 1
AUTRICHE 69 112
BELGIQUE 83 266
BRÉSIL 1 2
RÉPUBLIQUE TCHÈQUE 493 985
DANEMARK 8 14
ESTONIE 1 3
FINLANDE 3 9
FRANCE 51 74
CROATIE 8 11
IRLANDE 1 2
ITALIE 28 51
ISRAËL 3 5
AFRIQUE DU SUD 1 2
CANADA 2 3
LETTONIE 1 1
LIBANON 1 2
LUXEMBOURG 1 1
HONGRIE 17 27
ALLEMAGNE 342 802
PAYS-BAS 383 1487
NOUVELLE ZÉLANDE 9 31
POLOGNE 118 179
ROUMANIE 58 93
RUSSIE 3 6
SLOVAQUIE 25 46
SERBIE 3 6
ESPAGNE 25 30
SUÈDE 2 8
SUISSE 29 54
ROYAUME-UNI 6 10
ÉTATS-UNIS 8 11
TOTAL 2193 5044

 

Calendrier d’ouverture

La ferme est ouverte toute l’année et ne ferme qu’en novembre et en avril. La période la plus chargée de l’année est la haute saison, de juin à septembre.

Services et activités proposés, participation éventuelle des touristes aux travaux quotidiens de l’exploitation (et de quelle manière), etc.

La ferme s’efforce d’être aussi durable que possible, dans le respect de la nature et de la tradition. Elle est spécialisée dans l’hébergement des cyclistes, des randonneurs et des skieurs de fond et a reçu le label vert slovène pour l’hébergement et la cuisine. Ils sont heureux de profiter des possibilités et des opportunités offertes par la nature, mais d’une manière écologique et durable, sans jamais dépasser la capacité d’auto-renouvellement de la nature.

La ferme est certifiée pour la production biologique de légumes et de fruits, ainsi que pour l’élevage de bétail. Elle est orientée vers l’écologie, comme le confirment le certificat de la Clé verte et son inclusion dans le programme vert du tourisme slovène. Les aliments vendus et transformés à la ferme sont également produits de manière entièrement biologique. Les plats proposés au menu sont, bien entendu, de saison, en fonction de ce qui est disponible dans les jardins, les congélateurs et les caves de l’établissement. Ce qu’ils ne peuvent pas cultiver en suffisance, ils l’achètent aux agriculteurs des environs. Les légumes sont cultivés et élevés dans trois serres de la ferme, ce qui leur permet de produire des légumes frais et cultivés sur place du milieu du printemps à la fin de l’automne. Pendant les mois les plus chauds, ils utilisent également leurs jardins extérieurs pour cultiver des légumes. En été, ils cueillent également des baies et, en automne, des pommes et des prunes. Ils fabriquent également de la choucroute, des légumes marinés, des confitures, des pâtes à tartiner et divers jus de fruits et de légumes, ainsi que des sirops à base d’herbes locales.

Ils font leur propre pain maison et ont leur propre production de viande. Ils élèvent une variété d’espèces animales qui leur fournissent une gamme de produits carnés variés et de grande qualité. Les animaux de la ferme (poulets, canards, chats et chiens) sont libres de se déplacer sur la propriété. Les vaches, les cochons et les moutons sont élevés dans des enclos extérieurs. Ils sont également membres de l’ARK Farm Association, qui est une banque de gènes d’animaux de ferme indigènes. Cela leur permet d’élever des vaches, des cochons indigènes Krškopoljski ou cochons à ceinture noire, la race traditionnelle des moutons du lac-Solčava, et des poules styriennes.

Ils n’impliquent pas les touristes dans leur travail à la ferme, car cela leur donnerait du travail supplémentaire.

The Šenk farm with beautiful surroundings
The reception on the farm.
Dining room on their farm.

La promotion

Ils ont leur propre site web où ils publient des photos promotionnelles, des vidéos, des dépliants et donnent des idées d’activités de plein air avec toutes les informations nécessaires. Ils sont actifs sur leurs profils de médias sociaux tels que Facebook et Instagram, et ont un grand nombre d’adeptes car ils publient des photos et des vidéos pittoresques et partagent des nouvelles sur leur entreprise et d’autres entreprises de la région. 

Ils utilisent le système de réservation Bentral, qu’ils gèrent eux-mêmes. Ils ont de nombreux partenaires dans la région et dans tout le pays. Ils sont présentés sur plusieurs plateformes, catalogues : par exemple dans le musée régional, dépliants, brochures qu’ils produisent eux-mêmes, et sur des portails. Ils sont apparus dans de nombreux journaux ainsi qu’à la télévision.

La commercialisation

L’un de leurs portails les plus importants est Booking.com, où ils sont évalués à 9,9. L’hôtel prend également des réservations au comptoir sur son site Internet, par téléphone et par e-mail.

Au fil des ans, le domaine de Šenk a accueilli davantage de touristes nationaux, mais dernièrement, il s’est étendu aux étrangers, qui sont particulièrement friands de ses offres de camping. Le taux d’occupation varie en fonction de la saison. Les touristes nationaux viennent plus souvent en hiver et moins souvent en haute saison, tandis que les étrangers viennent surtout en juillet et en août.

Picture of one of the accommodation rooms.
Animals on the their farm.
The owner Polona.

Le démarrage de l’entreprise

En 2010, la ferme a été reprise de sa grand-mère Mimi par la propriétaire actuelle, Polona, qui, avec son mari Drejc, a entrepris de restaurer la ferme traditionnelle. Les premiers plans de restauration et de transformation remontent à 2004, mais ils ont dû mûrir et trouver la bonne image. Il a fallu fixer des priorités pour la rénovation des bâtiments de la ferme et déterminer leur nouvelle destination. L’ancien atelier situé dans la cour centrale et les poulaillers et porcheries ont également été rénovés, suivis des étables à vaches et à moutons.

Une décision sur le cofinancement de la rénovation était attendue en 2012. À cette époque, la construction du nouveau bâtiment a commencé ; l’ancien bâtiment a été démoli, les parties vitales en bois ont été préservées et, après un très long hiver et un printemps 2013, la construction du nouveau bâtiment a commencé. En l’espace d’un an, le bâtiment a été achevé et inauguré en mai 2014.

La vieille maison, protégée comme monument culturel depuis 1949, a été restaurée. Elle a fait l’objet d’une surveillance stricte pendant de nombreuses années, précisément en raison de son statut de site patrimonial, et n’a subi aucune modification susceptible d’affecter ses caractéristiques architecturales.

Un troisième permis de construire leur a permis de rénover le grenier de la vieille maison en 2019. Le grand plan carré du bâtiment a permis d’aménager sept chambres et un espace social plus grand dans le grenier. La construction est entièrement en bois. Les chambres sont nommées d’après les activités ou les métiers pratiqués par leurs ancêtres.

Pourquoi ont-ils choisi l’agritourisme ?

Ils ont opté pour l’agritourisme en raison de leur situation idyllique, qui leur offre une vue magnifique sur les montagnes environnantes. La beauté de la nature et les équipements de base disponibles à Jezersko et en particulier dans leur localité (tourisme, activités sportives étendues).

Ont-ils une formation en tourisme ou en gestion d’entreprise, une expérience antérieure, une aide quelconque (conseils, consultance, mentorat, financement, dons) ?

La propriétaire a étudié le tourisme à l’école d’économie et de commerce de l’université de Ljubljana après le lycée et a obtenu son diplôme en 2004 avec un plan d’affaires pour la ferme. En 2009, elle s’est inscrite au Centre biotechnique de Naklo, où elle s’est spécialisée dans la gestion rurale et paysagère. La propriétaire est diplômée en économie, tourisme et agriculture. Pendant ses études, elle a acquis une expérience professionnelle dans un chalet d’alpage voisin et dans deux autres entreprises internationales, où elle a surtout acquis une expérience commerciale.

Le développement de la ferme a été financé par le programme de développement rural et a également inclus les revenus de la ferme et de la banque.

Quelles ont été les améliorations/obstacles à la mise en œuvre ?

« Les plus grands obstacles au développement du homestead et de l’entreprise qui en a découlé étaient d’ordre bureaucratique, le long délai d’obtention des permis de construire et, surtout, le long délai d’obtention du financement du développement rural ».

L’exploitation est très soudée et organisée. La transmission de toute l’expérience acquise à leurs enfants est également très importante, car ils ont déjà un futur successeur qui travaille dans l’exploitation et qui est déjà conscient de son futur rôle. Les principales clés de leur succès sont une bonne organisation, l’expérience, le courage, la coopération de leurs collègues, ainsi que l’implication, la participation et l’excellente communication des membres de leur famille.

La gestion d’une
entreprise d’agrotourisme

Production agricole.

La ferme offre une grande variété d’activités complémentaires.

Ils sont impliqués dans la production et la transformation de légumes et de fruits, le séchage d’herbes, de céréales (pain) et de produits laitiers (yaourt, crème fraîche, fromage blanc), la transformation de la viande (vente d’agneau, de saindoux, de graisse de saindoux, de pâté, de saucisses, de porc et de jambon), et la production d’œufs.

En 2022, ils ont vendu (produits propres et produits locaux) : environ 4000 kg de légumes, 483 kg de fruits, 7 kg d’ingrédients secs (herbes, épices), 1758 kg de céréales et de produits laitiers, 5130 œufs, 1705 kg de produits carnés, 730 litres de boissons aux fruits et 33 bouquets de fleurs.

La ferme élève des poulets, des canards, des vaches, des cochons et des moutons. Elle possède également des chats et des chiens. La ferme fait partie de l’ARK Farm Association, qui est une banque de gènes d’animaux de ferme indigènes. Cela leur permet d’élever des races indigènes d’animaux domestiques :

les vaches, le porc indigène de Krškopolje ou porc à ceinture noire, la race traditionnelle des moutons du lac de Solčava et les poules de Styrie.

Comment gérer une exploitation agricole et une entreprise touristique ?

Une bonne organisation, de l’expérience et une bonne dose de courage sont les meilleurs atouts pour gérer une exploitation agricole. Sans l’aide des collègues et l’implication de toute la famille, cela ne fonctionnerait pas aussi bien. La cohésion de la famille et, bien sûr, les compétences commerciales sont importantes.

Quelle est la part du tourisme dans le revenu familial (< 25 % / 25-49 % ou > 75 %) ?

 Le tourisme représente plus de 75 % des revenus de la famille.

Quels sont les thèmes et les besoins que vous considérez comme prioritaires pour les programmes de formation ?

Affaires, gestion, agriculture et marketing.

Quelles sont les aptitudes et les compétences que vous souhaitez acquérir ?

 Principalement dans les domaines de l’excellence culinaire ou de l’optimisation de l’utilisation des matières premières, ainsi que de l’apprentissage continu des langues étrangères.

Quelles sont vos attentes pour l’avenir proche ?

 Nos attentes pour l’avenir sont très positives, compte tenu de notre situation et de nos performances actuelles.

Homemade food from the farm.
The farm grows food all year round its own greenhouse.
Animals on the their farm.

Conseils aux nouveaux
entrepreneurs

« Allez dans le monde, regardez les exemples de meilleures pratiques et osez faire quelque chose de bien. – Propriétaire Polona.

« Les hôtes ont besoin d’hospitalité sous la forme d’un hébergement de qualité, d’une bonne nourriture et d’une approche personnelle, authentique et amicale. Pas de fausses promesses ni d’artifices. Et, bien sûr, un environnement bien entretenu et une abondance de produits variés. « Propriétaire Polona.

« Soyez innovant, audacieux, courageux, confiant et bien organisé. Coopérez et communiquez avec les autres et soyez ouvert aux nouvelles idées. Faites preuve d’assurance et travaillez en coopération avec vos collègues. Soyez curieux et travailleur ; participez à des formations complémentaires. La principale qualité pour réussir est une bonne communication, et vous ne devez pas être gêné par la concurrence, car chaque offre touristique a ses propres atouts. – Propriétaire Polona.