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Casi studio

Caso di studio

L’Azienda Turistica Dovar

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Introduzione

L’Agriturismo Dovar è una fattoria biologica di montagna situata nel villaggio di Ambroz, sotto Krvavec, ad un’altitudine di 1000 m, a 6 km dalla stazione sciistica di Krvavec. È circondata da boschi, prati e una natura meravigliosa. La fattoria offre un’opportunità ideale per sfuggire alla frenesia della città e rilassarsi nella natura.

L’azienda non ostenta le sue dimensioni. Con pochi ettari di bosco, qualche capo di bestiame, una mandria di piccoli animali e un apiario, è una piccola azienda agricola che mira ad allevare specie autoctone di animali da reddito. I suoi interessi si concentrano principalmente su una vita qualitativa, autosufficiente e a contatto con la natura. L’attività principale dell’azienda è l’allevamento di bestiame, soprattutto mucche e pecore, principalmente per la produzione di carne (la carne viene consumata nel ristorante di proprietà sulla pista da sci e i prodotti di carne secca sono a disposizione degli ospiti per la colazione). Si occupano anche di apicoltura (meno per il miele e più per gli ospiti) e di erboristeria (tisane). A colazione servono prelibatezze fatte in casa, che sono il loro punto fermo e che pubblicizzano bene. Nella loro casa vendono anche un numero considerevole di prodotti.

Offrono sistemazioni confortevoli e ben attrezzate vicino a Krvavec. Le camere sono arredate con materiali naturali per creare un’atmosfera familiare. Tutte le camere sono dotate di scrivania, armadio, TV satellitare e bagno privato con doccia e pantofole. La struttura offre un giardino, un’area per lo slittino e il contatto con gli animali della fattoria. La struttura offre anche un deposito sci, il noleggio di attrezzature da sci, una scuola di sci e l’acquisto di skipass. Sono disponibili anche lavanderia, servizio di stiratura e lezioni di cucina. L’hotel offre specialità fatte in casa, feste private fino a 60 persone e un’ampia gamma di attività ricreative (arrampicata, ciclismo, sci, ecc.).

La fattoria è frequentata soprattutto da ospiti che apprezzano la natura, la familiarità e l’ambiente rurale e che sono interessati al relax e alle specialità locali fatte in casa.

Nome dell'azienda
L’Azienda Turistica Dovar
Località
Ambrož pod Krvavcem 5, 4207 Cerklje na Gorenjskem

Informazioni sull'agriturismo

La fattoria si trova nel comune di Cerklje na Gorenjskem, nel villaggio di Ambrož pod Krvavcem, a 1000 m sul livello del mare, nella regione della Gorenjska. La posizione della fattoria offre non solo un ambiente tranquillo e aria fresca, ma anche molte possibilità di svago. L’area circostante offre opportunità per passeggiate nella natura, alpinismo e ciclismo. Una visita alla fattoria in inverno offre la possibilità di sciare o andare in slitta sul Krvavec.

La posizione della fattoria offre non solo un ambiente tranquillo e aria fresca, ma anche molte opportunità di svago durante tutto l’anno. Che si tratti di una breve passeggiata in campagna, di un’escursione più lunga fino al Krvavec o, per i più avventurosi, se la stagione e il tempo lo permettono, di una scalata su uno dei giganti delle Alpi di Kamnik-Savinja, chi ha sete di adrenalina può godersi un lancio in tandem con il paracadute o una discesa a rotta di collo in bicicletta dal monte Krvavec. Anche i ciclisti che preferiscono l’asfalto al fuoristrada sono accontentati, poiché la fattoria si trova nelle immediate vicinanze del tracciato dove ogni anno si svolge l’ultima tappa del famoso Tour de Slovenia.

Visitare la fattoria in inverno è un’esperienza speciale. Durante il giorno si può sciare a Krvavec e la sera ci si può rilassare nelle vicine Terme di Snovik. Ci sono anche molte opportunità per i bambini che possono andare in slitta in un’area appositamente progettata vicino alla fattoria.

Si trova a soli 25 km dall’aeroporto più grande della Slovenia, l’aeroporto Jože Pučnik.

Quando è iniziata l'attività agrituristica?

Lo sviluppo dell’attività turistica è iniziato con la concessione del permesso di esercizio nel 2005, anno in cui i primi turisti hanno iniziato a visitare la fattoria. La fattoria ha conosciuto un importante sviluppo nel 2015, quando ha aderito alla piattaforma Booking.com, iniziando così a offrire i propri alloggi in maniera più ampia.

Numero di lavoratori

L’azienda è un agriturismo a conduzione familiare (genitori e quattro figli). I genitori, il figlio e la figlia partecipano attivamente al lavoro dell’azienda. Non hanno dipendenti, perché sono ancora in grado di fare tutto da soli. Solo occasionalmente ricevono l’aiuto di parenti. Non hanno orari di lavoro definiti perché vivono nella fattoria, sono legati alla stagione turistica e vivono fuori dalla fattoria. Durante le stagioni turistiche c’è meno lavoro per i turisti (autunno), quindi si dedicano ad altre attività e al lavoro in fattoria (raccolta di erbe). Durante l’autunno e la primavera, inoltre, hanno più lavoro con il bestiame; durante l’estate, mettono il bestiame in montagna a Krvavec.

Alcuni dati turistici dell'agriturismo

Breve descrizione dell’offerta turistica

Offrono servizio di bed and breakfast, apiterapia, team building, campeggio, erboristeria e un forno per la produzione di pane e lievito. Offrono anche sistemazioni per due o più notti. La fattoria dispone di un giardino, di un’area per lo slittino e della possibilità di interagire con gli animali della fattoria. Offre anche un deposito o un noleggio di attrezzature da sci, una scuola di sci e l’acquisto di skipass. È presente anche una lavanderia dove gli ospiti possono lavare i propri abiti e una stireria. La struttura offre anche lezioni di cucina.

Servono prelibatezze fatte in casa, come il pane fatto in casa dal forno a legna, panini al formaggio, vari tipi di torte, ecc. Le camere sono splendidamente decorate e arredate con materiali naturali che conferiscono un’atmosfera familiare.

L’apiterapia sta diventando una terapia sempre più affermata e riconosciuta per il benessere e il rilassamento, oltre che per il trattamento di nevrosi, depressione, ansia, indebolimento del sistema immunitario, malattie polmonari e recupero dopo un’intensa attività sportiva. L’inalazione dell’aria degli alveari è estremamente benefica per il benessere psicofisico ed è adatta a tutte le fasce d’età. Nell’ambito del trattamento, ai clienti o agli ospiti vengono serviti anche pan di zenzero fatto in casa, tisane eco-erboristiche e idromele.

 

Numero di letti

Offrono un totale di 20 posti letto. Le camere sono 8 in totale (5 camere per 2 persone, 2 camere per 3 persone e una per 4 persone). Ci sono anche 6 piazzole per il campeggio.

 

Numero di turisti (annuale, mensile / alta stagione vs. bassa stagione)

Nel 2022 hanno avuto un totale di circa 1.189 ospiti provenienti da diversi Paesi. Quest’anno, fino a ottobre 2023, hanno avuto un totale di 1.166 ospiti.

 

Profilo del turista (età, nazionalità,)

Gli ospiti sono di tutte le età e nazionalità. La maggior parte degli ospiti proviene da: Repubblica Ceca (17%), Francia (14%), Germania (8,9%), Polonia (8,4%), Belgio (6,9%), Ungheria (5,9%), Turchia (5,9%), Italia (4,95%), Spagna (4,46%), Paesi Bassi (3,96%), Croazia (3,47%), Romania (3,47%), Slovenia (2,97%), Australia (2,97%).46%), Paesi Bassi (3,96%), Croazia (3,47%), Romania (3,47%), Slovenia (2,97%), Australia (2,48%), Sliwa (2,48%), Israele (0,99%), Russia (0,99%), Malta (0,99%) e Austria (0,99%).

 

Calendario di apertura

L’alta stagione turistica è durante i 3 mesi d’estate (giugno, luglio e agosto), quando le strutture sono al completo. Chiudono in bassa stagione, cioè in primavera (aprile, maggio) dopo la stagione invernale e in autunno dopo la stagione estiva (da settembre a inizio dicembre).

 

Servizi e attività forniti, se i turisti partecipano al lavoro quotidiano della fattoria (e come), ecc.

In genere i turisti non partecipano ai lavori della fattoria. Tuttavia, partecipano alla creazione del giardino delle erbe e alle presentazioni e visite guidate della fattoria.

Informazioni sulla pubblicità

Per la pubblicità utilizzano Facebook, dove pubblicano foto pittoresche della natura circostante e promuovono i prodotti della fattoria, e il sito web. La fattoria è pubblicizzata sul sito dell’Associazione degli agriturismi della Slovenia e dell’Ente turistico di Cerklje e su molti altri. Un tempo gestivano una pagina Instagram, ma da allora l’hanno cancellata. I volantini sono in produzione. Partecipano alle fiere di settore fin dall’inizio della loro carriera turistico-imprenditoriale.

Informazioni sulla commercializzazione

Una volta andavano ai mercati, ma da allora hanno rinunciato. Invece, pubblicizzano la loro fattoria nel loro chalet chiamato Sunshine nella stazione sciistica di Krvavec, dove servono i prodotti fatti in casa prodotti nella fattoria. Tuttavia, nonostante la pubblicità, la maggior parte delle vendite avviene a casa.

Il sistema centrale di prenotazione degli alloggi è gestito dalla fattoria stessa, la cui responsabilità ricade sul figlio Štefan. Si accettano anche prenotazioni su Booking.com e prenotazioni telefoniche e via e-mail. Booking.com, Airbnb ed Expedia.

Sull'avvio dell'attività

Perché hanno scelto l’agriturismo?

Dal punto di vista della posizione, del luogo e della famiglia, la fattoria aveva un potenziale molto alto per lo sviluppo di un’attività turistica. Il figlio Stefan, che è stato il più coinvolto nel turismo della fattoria, è stato particolarmente influente. Con il tempo, si sono resi conto che non potevano sopravvivere solo con l’azienda agricola, così l’hanno unita al turismo. La combinazione di turismo e agricoltura è molto diffusa nella loro zona. Sono molto vicini alla stazione sciistica di Krvavec e all’autostrada, il che dà loro un grande vantaggio. La chiave per loro è mescolare e combinare più attività contemporaneamente. Sono inoltre vicini all’aeroporto principale della Slovenia, l’aeroporto Joze Pučnik.

 

Hanno avuto una formazione turistica o imprenditoriale o esperienze precedenti? Hanno ricevuto aiuto (consigli, consulenze, mentoring, finanziamenti, donazioni)?

Aggiornano regolarmente le loro conoscenze attraverso una formazione supplementare. Non hanno esperienza precedente, poiché vivono in una fattoria. Hanno ottenuto un cofinanziamento per la costruzione degli edifici nel 2005. Due dei loro figli hanno frequentato una scuola di ristorazione e turismo a Radovljica. Solo uno dei quattro figli, il figlio Stefan, vive nella fattoria con i genitori; gli altri figli si sono già trasferiti.

 

Quali sono stati i miglioramenti nel tempo/gli ostacoli all’implementazione?

I miglioramenti del turismo stesso si sono concentrati sul turismo estivo e sulla massimizzazione del numero di visitatori stranieri. All’inizio, la maggior parte dei visitatori era slovena, il che era molto limitato. Ci sono anche sviluppi per ampliare l’offerta (apiterapia, campeggio).

I principali ostacoli alla loro attività sono stati la distanza dai negozi, dai ristoranti e dai pub più vicini. Non sono stati individuati altri ostacoli gravi allo sviluppo dell’azienda agricola stessa.

Sulla gestione
di un'azienda agrituristica

Produzione agricola.

Producono erbe (15 kg di erbe secche) e ne raccolgono una grande quantità in natura. Producono miele fatto in casa, carne e prodotti a base di carne di manzo e agnello. Coltivano ortaggi solo per il proprio fabbisogno. Hanno 11 mucche, 10 vitelli che vendono e 40 pecore. Allevano 40-50 agnelli all’anno. La produzione agricola dipende principalmente dall’anno e dalle condizioni meteorologiche.

 

Come gestite la vostra azienda agricola e turistica?

Come gestite la vostra azienda agricola e turistica?

È molto difficile per loro gestire un’azienda agricola e un’attività turistica, ma ci stanno provando e sono sulla strada giusta. Il passaggio dalla generazione più anziana a quella più giovane è particolarmente difficile perché si passa da un aspetto molto operativo a uno molto manageriale. Le prime generazioni svolgevano la maggior parte del lavoro manualmente e da sole. Ora siamo in una fase di evoluzione che va nella direzione di sollevare i membri della famiglia dall’onere di avere dei dipendenti nella tenuta, di integrare le nuove tecnologie e la digitalizzazione. L’aspetto più costoso di questa attività è la forza lavoro, l’organizzazione e la distribuzione efficiente e di alta qualità dell’orario di lavoro.

 

Quale quota del reddito familiare rappresenta il turismo (< 25% / 25-49% / 50-75% / > 75%)?

Il turismo rappresenta il 25-49% del loro reddito, mentre il resto è costituito da attività agricole (produzione e lavorazione della carne, erbe). 

Ulteriori entrate sono generate anche dallo chalet Sunshine – la loro attività indipendente (s.p.) direttamente sul comprensorio sciistico di Krvavec, ma non le abbiamo conteggiate come quota di entrate. 

 

Quali sono i temi e le esigenze che ritenete prioritari per i programmi di formazione?

“Innanzitutto, rafforzare le conoscenze nel campo dello sviluppo agricolo, dato che le informazioni sulle aziende agricole di alta montagna – OMD (aree con un potenziale limitato per l’attività agricola) sono molto scarse, tenersi aggiornati sui progressi tecnologici, sui progressi della digitalizzazione e sul supporto delle migliori pratiche per sperimentare in prima persona il funzionamento di altre aziende agricole. Ogni azienda agricola ha la sua storia, è unica e ha i suoi sistemi più adatti al suo funzionamento. Lo sviluppo di questi sistemi operativi è la chiave per un’azienda di successo. A causa dell’influenza di molti fattori, sorgono numerosi problemi ed è molto difficile trovare un buon sistema. Tuttavia, ogni operatore sa da solo in cosa deve investire”.

In caso di dubbio, consultano l’Associazione degli agriturismi e varie altre istituzioni.

 

Quali competenze e conoscenze vorrebbero acquisire?

Le principali competenze che desiderano acquisire riguardano il marketing, le vendite, il merchandising, una comunicazione adeguata e di qualità, lo studio e la conoscenza delle lingue straniere. Ritengono inoltre importanti le competenze gestionali, le competenze in materia di produzione di alimenti e nutrizione e le competenze economiche e contabili.

 

Aspettative per il prossimo futuro?

Sperano di vedere meno turismo di massa a livello nazionale e di concentrarsi maggiormente sul turismo di prossimità.

Le aspettative per la loro azienda agricola sono positive, poiché hanno davvero molte possibilità e opportunità di continuare le loro attività turistiche. La Slovenia ha davvero molte attrazioni diverse ed è fantastica per gli stranieri. Se questo viene fatto bene, l’intera Slovenia può avere un’eccellente copertura turistica e agricola. “Abbiamo un enorme potenziale di sviluppo turistico per tutto l’anno“.

Consigli per i
nuovi imprenditori

In qualità di proprietario di un agriturismo, Stefan afferma che è stato molto più facile per lui rilevare un’attività consolidata, essendo cresciuto in un ambiente simile per tutta la vita. È abituato a lavorare, a interagire con le persone, a frequentare corsi di istruzione e formazione e vede il potenziale della loro azienda.

“Deve essere difficile per chi inizia da zero. Ci vuole molto coraggio. Prima di tutto per affermarsi sul mercato del turismo, e poi per generare grandi idee sulla gamma della propria offerta”.

“Prima di tutto, bisogna essere una persona con la predisposizione a gestire un agriturismo. Non bisogna preoccuparsi della concorrenza, perché ogni agriturismo ha la sua storia da raccontare. Tuttavia, è necessario seguire le tendenze degli agriturismi e i desideri e gli interessi degli ospiti. L’importante è entrare nel mercato turistico con fiducia, stupire con la propria offerta di attività e la propria cucina, e sfruttare tutto il potenziale che la fattoria e l’ambiente hanno da offrire”.