La Quinta do Olival est une entreprise familiale gérée par plusieurs membres de la famille qui s’occupent des diverses activités quotidiennes.  Tous les membres de la famille exercent d’autres professions et l’activité agrotouristique représente donc moins de 25 % des revenus de la famille. La Quinta do Olival tire l’essentiel de ses revenus de l’hébergement et les produits agricoles ne représentent que 1 % du chiffre d’affaires de l’entreprise.

En utilisant les diverses compétences des différents membres, ils sont en mesure de répartir les tâches entre tous les membres de la famille (c’est-à-dire que les plus jeunes membres de la famille s’occupent des plateformes de commerce électronique/marketing/réservation tandis que les plus âgés s’occupent de la production agricole et des animaux, etc.  En ce qui concerne leurs attentes, comme l’un des membres a récemment pris sa retraite, ils aimeraient consacrer plus de temps à l’aspect agricole de l’entreprise en consacrant plus de temps aux vignobles et aux cultures de myrtilles et en s’occupant d’animaux à la ferme. 

La Quinta do Olival a subi plusieurs changements au fil des années.  Avant le réaménagement des trois structures d’origine pour l’agrotourisme, les vignobles et les animaux existaient déjà dans la ferme (canards et poules). Une fois les maisons ouvertes aux visiteurs, ces activités se sont poursuivies et les visiteurs ont été accueillis et encouragés à voir les animaux de la ferme, à participer aux vendanges en septembre, à déguster le vin fait maison, etc.  Après quelques années, sous la direction de l’un des plus jeunes membres de la famille, un projet de culture de myrtilles a été mis en œuvre.  Après trois ans de croissance, la récolte des champs de myrtilles a commencé et, une fois de plus, les invités ont été encouragés à aller cueillir des myrtilles sur la propriété.  En plus d’être une activité agréable pour les clients pendant leur séjour à la Quinta (ferme), la collecte de cette culture leur a également permis d’élaborer leurs propres confitures de myrtilles et liqueurs de myrtilles à offrir à leurs clients. À cette époque, la Quinta s’est également agrandie : deux nouvelles maisons plus modernes ont été construites afin d’offrir aux clients une certaine variété dans le choix de leur hébergement. Ces deux maisons en forme de cubes ou de chalets offrent le même confort que les maisons en pierre rénovées d’origine, mais avec une architecture plus moderne et des équipements tels qu’un bain à remous/jacuzzi et un sauna.