Domů

|

Případové studie

Případová studie

Bio Agriturismo La Ginestra

Stáhnout PDF

Úvod

Bio Agriturismo La Ginestra se nachází v jedné z nejkrásnějších oblastí Toskánska: v kopcích Chianti. Agroturistika je činnost, která je součástí velmi specifického a dlouholetého zemědělského kontextu. 

Podnik byl založen jako zemědělské družstvo a jeho posláním je obnovit opuštěnou půdu po vylidňování venkova, ke kterému došlo v 60. letech 20. století. 

Od samého počátku, kdy byly tyto pojmy ještě málo známé, se farma hlásila k přírodnímu a udržitelnému zemědělství, které pěstuje bez použití chemických látek, ale zcela přirozeným způsobem. Tento přírodní otisk charakterizuje celou činnost a udržuje se po celá léta, během nichž se podnik proměňuje a vyvíjí, a od roku 1993 zahrnuje také agroturistiku. 

Široká škála zemědělských činností, od chovu hospodářských zvířat, přes vinařství, pěstování obilovin až po včelařství, činí z farmy velmi komplexní realitu, do níž agroturistika zapadá jako doplněk této činnosti.

Název podniku
Bio Agriturismo La Ginestra
Umístění
San Casciano Val di Pesa, Toskánsko, Florencie

O agroturistice

Bio Agriturismo La Ginestra se nachází v Toskánsku v obci San Casciano Val di Pesa v provincii Florencie. Území je převážně kopcovité a nachází se v zeměpisné oblasti Chianti, která je charakteristická pěstováním vinné révy a je celosvětově známá svou krajinou a výrobou vína. 

Farma má rozlohu přibližně 100 ha, z toho 40 ha je osázeno obilovinami a luštěninami, 6 ha tvoří vinice a 2 ha olivové háje. Většina půdy se nachází v kopcovité oblasti, kde se nachází i statek, zatímco některé plodiny jsou v údolí poblíž toku řeky Pesa. Nedaleko hlavní silnice, která spojuje Florencii se Sienou, je jeho poloha obzvláště strategická pro dosažení mnoha turistických cílů různých zájmů.  Nedaleko uměleckých měst, 30 km od Florencie a 40 km od Sieny je ponořena do oblasti Chianti, která je sama o sobě vyhledávanou a vyhlášenou turistickou destinací.

Kdy agroturistika vznikla?

Farma La Ginestra byla založena v roce 1978 skupinou mladých nadšenců s cílem obnovit a udržovat tradice toskánského venkova. Sídlí na neobdělávané půdě, která byla po desetiletí opuštěná, a její název je odvozen od krásného žlutě kvetoucího plevele, pro jejich pole typického. Od roku 1989 se společnost rozhodla pro ekologické zemědělství a vyrábí vlastní produkty bez použití syntetických chemikálií. Zemědělské družstvo založené v roce 1978 se v roce 1989 přeměnilo na farmářskou společnost a v roce 1993 se začalo zabývat také agroturistikou.

Počet pracovníků

V nejrušnějším období agroturistické činnosti je zaměstnáno 7 až 8 lidí na plný úvazek, kteří se starají o všechny aspekty řízení, a jejich pozice jsou vzájemně zastupitelné, aby pokryly všechny potřeby řízení. Práce na farmě a práce v agroturistice jsou odděleny.

Některé turistické údaje z agroturistiky

Statek má 5 apartmánů se 17 lůžky. Tři z nich se skládají ze tří pokojů a jsou určeny pro rodiny, jeden apartmán je studio a poslední je dvoupokojový apartmán vhodný pro páry. Apartmány mají bohaté vybavení včetně plně vybavené kuchyně, zařízení pro osoby se zdravotním postižením, grilu, bazénu a parkoviště. Otevírací doba je od března do prvního lednového týdne až do svátku Tří králů. 

Hosty tvoří převážně rodiny a páry, ale je zde i velká část mladé klientely, citlivé na aspekty spojené s úctou k přírodě a životnímu prostředí, kterou láká přírodní produkce a zejména přírodní víno. 

Nabídka se skládá z noclehů se snídaní v ceně. Ve staré stodole statku je zřízena restaurace Bio Ristoro, kde je možné pořádat obědy, večeře a ochutnávky a zároveň si užívat vynikajícího výhledu na kopce Chianti. 

Produkty nabízené v Bio Ristoro jsou farmářské a z místní produkce a řídí se sezónností. Mezi aktivity nabízené hostům patří prohlídka farmy, plodin a vinařství s průvodcem, během níž je vysvětlena filozofie farmy a všechny prováděné činnosti. Hosté se také mohou zúčastnit včelaření po boku odborných včelařů. Po předchozí rezervaci je možné se v Bio Ristoro zúčastnit kurzů vaření. 

Pro obohacení nabídky věnované hostům spolupracuje agroturistika s fyzioterapeuty a maséry, kteří nabízejí služby přímo na místě. Spolupracuje také s touroperátory, kteří nabízejí výlety na kolech, a se společnostmi, které půjčují kola k jednorázovému pronájmu. 

Hosté se přímo nepodílejí na hospodaření, ale mohou pomáhat při některých činnostech, například při péči o včely. Roční návštěvnost se pohybuje kolem 1450 osob ročně a je poněkud rozložena po celou dobu otevření.

O reklamě

Společnost nemá žádné zkušené marketingové zaměstnance a veškerou propagaci zajišťují lidé, kteří se podílejí na chodu farmy. 

K propagaci farma využívá především sociální sítě jako je Facebook a Instagram. Má také firemní webové stránky.

Jako reklamní prostředek se používají také některé ilustrované letáky, které jsou distribuovány na farmářských trzích, jichž se farma každý týden se svým stánkem účastní. Na trzích je možné zakoupit produkty, které pocházejí z pěstování obilovin a luštěnin, a také pečivo, těstoviny apod. Nejlepší reklamou, na kterou La Ginestra spoléhá, je ústní šíření.

O komercializaci

K propagaci produktů a služeb používají především kanály Facebook a Instagram, na kterých se také konají specifické propagační akce spojené s událostmi a ochutnávkami. Prostřednictvím webových stránek společnosti je v současné době možné rezervovat pobyty na farmě, ale není možné je zakoupit. 

Společnost pracuje na obnově webových stránek a chce zavést také elektronický obchod pro nákup produktů přímo prostřednictvím webu. Rezervaci pobytu na farmě zajišťuje společnost přímo a je možné ji provést zasláním e-mailu, telefonicky, ale také rezervací z webových stránek podniku. 

Rezervaci je možné provést také prostřednictvím portálu booking.com

Kromě toho je farma uvedena na specifickém portálu agroturistiky, na Expedia a na Airbnb. 

O zahájení podnikání

Historie této farmy sahá daleko do minulosti a její dnešní podoba vznikla koncem 70. let minulého století, kdy se skupina mladých lidí rozhodla obnovit opuštěnou zemědělskou půdu a dala vzniknout družstvu, které začalo tuto půdu obdělávat. V průběhu let se družstvo přeměnilo na farmářskou společnost a zachovalo si svůj původní charakter, tedy zvelebování půdy a její obdělávání podle zásad přírodního zemědělství, a stalo se tak ekologickou farmou. 

Agroturistická činnost byla založena v roce 1993 s cílem diverzifikovat podnikání a podpořit ziskovost farmy. Ve skutečnosti je agroturistika dodnes velmi důležitou součástí celého podniku. V době zahájení agroturistické činnosti neměl nikdo ze zúčastněných osob zkušenosti s cestovním ruchem nebo podnikáním. 

Jejich vzdělání bylo spíše v oblasti zemědělství a technické agronomie. Agroturistika se zrodila a rozrostla díky práci lidí, kteří se bez cizí pomoci nebo podpory vydali za nápadem a uvědomili si, že by to mohla být příležitost pro budoucnost farmy. 

Cesta k vybudování agroturistického podniku nebyla snadná, a právě kvůli nedostatku zkušeností v oblasti cestovního ruchu došlo k mnoha chybám. 

V roce 2015 byl na farmě vytvořen tým, který v současnosti provozuje farmářskou i agroturistickou část podniku. 

Lidé, kteří se podílejí na řízení agroturistiky, jsou pro tuto činnost vyškoleni a mají odpovídající dovednosti pro řízení ubytovacího podniku. Je velmi důležité předvídat nebo zachytit aktuální trendy, aby bylo možné nabídnout hostům nové a zajímavé aktivity.

Nejvýznamnější překážky, které se vyskytly při zahájení podnikání v agroturistice, byly jednoznačně ty, které souvisely s nedostatečným vzděláním v oblasti cestovního ruchu.

Území, na kterém se Bio Agriturismo La Ginestra nachází, Chianti, je oblast velmi známá svými přírodními krásami a zvláštně uzpůsobenými vinicemi, které díky své geometrii vytvořily jedinečnou krajinu. V tomto kontextu je agroturistika a další typy ubytování velmi početné, a proto je velmi obtížné se v oblasti, kde je konkurence opravdu vysoká, prosadit. 

Dnes by bylo nemyslitelné provozovat zařízení, jako je agroturistika, bez potřebných dovedností. Školení je vždy užitečné a nezbytné pro udržení vysoké úrovně kvality nabídky.

O řízení
agroturistického podniku

Farma se rozkládá na 100 hektarech, z nichž 6 hektarů tvoří vinice, kde se pěstují hrozny pro výrobu přírodních vín. 

Včelařská činnost, která byla zahájena v 80. letech 20. století, je velmi významná a zahrnuje asi 700/800 včelstev pro produkci jednodruhového medu (akátového, kaštanového, sulla, jetelového, slunečnicového, koriandrového, lipového), medu z divokých květin a lesní medovice, jakož i všech včelích produktů (pyl, vosk, propolis, roje, včelí matky). 

Na více než 40 hektarech se pěstují starobylé obiloviny a luštěniny podle starobylého systému střídání plodin. Tato technika umožňuje kravám pást se každou sezónu na různých pastvinách, čímž se pole hnojí a udržují se čistá od semen plevelů. Součástí chovu je i chov skotu a prasat. 

Mezi starobylou tvrdou pšenici patří kromě špaldy, tritikale a žita také Cappelli, Verna a Rondine. Do střídání jsou zařazeny také některé luštěniny, včetně cizrny a čočky. Po sklizni se provádí perlení, mletí obilí a pečení chleba z mouky nejlepšími řemeslníky v oblasti. 

Vepřové maso zpracovává místní uzenářský závod. 

Výsledný chléb je přirozeně nakynutý, z pečení na dřevě, z kamenem mleté, polohrubé mouky. Těstoviny se suší při velmi nízkých teplotách. 

Pravé uzeniny se připravují podle nejlepší toskánské tradice. Mezi vyráběné destiláty patří nocino, grappa, medová grappa a víno s příchutí vlašských ořechů.

V malé míře se zde také pěstuje konopí, z něhož se vyrábí konopný likér a éterický olej. 

Extra panenský olivový olej se vyrábí z oliv typických odrůd středního Toskánska, Frantoio, Moraiolo a Leccino, které se pěstují v olivových hájích o rozloze přibližně 2 ha. Vyrobený olej se používá téměř výhradně v místním Bio Ristoro. 

Hlavní příjmy plynou z agroturistiky, která přináší 75 % všech příjmů. Bio Agriturismo La Ginestra je průměrným zařízením mezi zařízeními v dané oblasti a k jejímu řízení nejsou potřeba žádné zvláštní dovednosti, kromě rodinného hospodaření. Postačí minimální znalosti v oblasti cestovního ruchu. Důležitým požadavkem na osoby, které se zabývají agroturistikou, je velká přizpůsobivost a zaměnitelnost rolí.

Do budoucna očekávají růst, zlepšování a ujištění se v tom, čeho bylo dosaženo v posledních letech, a závazek, že podnik bude co nejlépe pokračovat.

Rady pro
začínající podnikatele

Rady určené budoucím podnikatelům v agroturistice vycházejí ze zkušeností s provozováním ekologické farmy Bio Agriturismo La Ginestra. Pro místní podniky je zásadní navazovat kontakty. Hledání bodů jednání, které usnadňují řízení a umožňují neustálé zlepšování podniku. Bohužel mezi zařízeními v oblasti neexistuje žádná skutečná síť, která by mohla být místo toho opravdu důležitá.

Tato vlastnost je typická pro oblast, kde se Bio Agriturismo La Ginestra nachází, ale bohužel se týká i mnoha dalších oblastí.

Další užitečnou radou je přizpůsobení se době, pokud jde o cenovou politiku. 

Mnoho zařízení stále uplatňuje zastaralou cenovou politiku, která je založena na vysokých, středních a nízkých sezónách. 

Dnes je důležité prodávat ubytování pomocí dynamické cenové politiky, aby bylo možné přizpůsobit nabídku poptávce na základě analýzy tržních trendů.