Home

|

Estudos de caso

Estudo de caso

Bio Agriturismo La Ginestra

Versão PDF

Introdução

Bio Agriturismo La Ginestra é um estabelecimento situado numa das mais belas zonas da Toscana: as colinas de Chianti. O agroturismo é uma atividade que se insere num contexto agrícola muito particular e antigo. A empresa foi fundada como uma cooperativa agrícola e tem como missão recuperar terras abandonadas após o despovoamento do campo que ocorreu durante a década de 1960. Desde o início, a quinta abraçou a agricultura natural e sustentável, numa altura em que estes termos ainda eram pouco conhecidos, cultivando sem recurso a produtos químicos, de uma forma totalmente natural. Este cunho natural caracteriza toda a atividade e tem-se mantido ao longo dos anos em que a empresa se transformou e evoluiu, e desde 1993 passou a incluir também o agroturismo. A grande variedade de produções agrícolas, desde a pecuária, a viticultura, a cerealicultura e a apicultura, fazem da quinta uma realidade muito complexa onde o agroturismo se insere para complementar a atividade.

Nome da empresa
Bio Agriturismo La Ginestra
Localização
San Casciano Val di Pesa, Toscana, Florença

Informações sobre a quinta

O Bio Agriturismo La Ginestra está situado na Toscana, no município de San Casciano Val di Pesa, na província de Florença. O território é essencialmente montanhoso e situa-se na área geográfica de Chianti, caracterizada pelo cultivo da vinha e conhecida mundialmente pelas suas paisagens e pela produção de vinho. A quinta abrange cerca de 100 ha, incluindo 40 HA plantados com cereais e leguminosas, 6 HA de vinhas e 2 HA de olivais. A maior parte das terras situa-se na zona montanhosa onde também se encontra a casa da quinta, enquanto algumas das culturas se encontram no vale perto do curso do rio Pesa. Não muito longe da estrada principal que liga Florença a Siena, a sua localização é particularmente estratégica para chegar a muitos destinos turísticos de diferentes interesses.  Não muito longe das cidades da arte, a 30 km de Florença e a 40 km de Siena, está imerso na zona do Chianti, que por si só é um destino turístico muito procurado e reconhecido.

Quando começou a atividade do agroturismo?

A quinta La Ginestra foi fundada em 1978 por um grupo de jovens entusiastas com o objetivo de renovar e manter as tradições do campo toscano. Instalada em terras não cultivadas e abandonadas durante décadas, toma o nome da bela erva daninha de flores amarelas típica destes campos. Desde 1989, a empresa optou pela agricultura biológica e produz os seus próprios produtos sem a utilização de produtos químicos de síntese. A cooperativa agrícola fundada em 1978 foi transformada em empresa agrícola em 1989 e, em 1993, iniciou-se também a atividade de agroturismo.

Número de trabalhadores

Durante o período de maior movimento no agroturismo, são empregadas 7 a 8 pessoas a tempo inteiro para cuidar de todos os aspetos da gestão e as suas posições são intercambiáveis entre si, de modo a cobrir todas as necessidades de gestão. O trabalho na quinta e o trabalho no agroturismo são separados.

Alguns dados turísticos sobre o agroturismo

A quinta dispõe de 5 apartamentos com 17 camas. Três dos apartamentos são compostos por 3 quartos e foram concebidos para acomodar famílias, enquanto um apartamento é um estúdio e o último é um apartamento de dois quartos adequado para casais. Os apartamentos têm muitas comodidades, incluindo uma cozinha totalmente equipada, instalações para pessoas com deficiência, um churrasco, uma piscina e estacionamento. O período de abertura é de março à primeira semana de janeiro até ao feriado da Epifania. Os hóspedes são maioritariamente famílias e casais, mas existe também um grande segmento de clientela jovem, sensível aos aspetos relacionados com o respeito pela natureza e pelo ambiente, atraída pelas produções naturais e, em particular, pelo vinho natural. A oferta consiste em dormidas com pequeno-almoço incluído. Existe um Bio Ristoro, criado no antigo celeiro da quinta, onde é possível fazer almoços, jantares e degustações, bem como desfrutar de uma vista superlativa das colinas de Chianti. Os produtos oferecidos no Bio Ristoro são produzidos na quinta e localmente e seguem a sazonalidade. Entre as atividades oferecidas aos hóspedes está uma visita guiada à quinta, às culturas e à adega, durante a qual é explicada a filosofia da quinta e todas as atividades realizadas. Os hóspedes também podem participar na apicultura ao lado de apicultores especializados. É possível, mediante reserva, ter aulas de culinária no Bio Ristoro. Para enriquecer a oferta dedicada aos hóspedes, o agroturismo colabora com fisioterapeutas e massagistas que oferecem o serviço diretamente no agroturismo. Colabora também com operadores turísticos que oferecem passeios de bicicleta e empresas que alugam bicicletas para um simples aluguer. Os hóspedes não participam diretamente na agricultura, mas podem ajudar em certas operações, como o tratamento das abelhas. A frequência anual é de cerca de 1450 pessoas por ano, distribuídas um pouco por todo o período de abertura.

Sobre a publicidade

A empresa não dispõe de pessoal experiente em marketing e todas as atividades de promoção são realizadas pelas pessoas envolvidas na gestão da exploração. Para a publicidade, a quinta utiliza principalmente as plataformas das redes sociais Facebook e Instagram. Tem também um site institucional. Como meio de divulgação, também são utilizados alguns folhetos ilustrados que são distribuídos nos mercados de agricultores nos quais a fazenda participa semanalmente com uma barraca. Durante os mercados, é possível comprar produtos provenientes do cultivo de cereais e leguminosas, bem como produtos de pastelaria, massas, etc. O boca-a-boca é o melhor meio de publicidade com o qual La Ginestra conta.

Sobre a comercialização

Para comercializar os produtos e serviços, os canais utilizados são principalmente o Facebook e o Instagram, nos quais também são feitas promoções específicas relacionadas com eventos e provas. Atualmente, através do sítio Web da empresa, é possível reservar estadias na quinta, mas não é possível comprar. A empresa está a trabalhar na reformulação do site, introduzindo também um comércio eletrónico para comprar produtos diretamente no site. A reserva da estadia na quinta é tratada diretamente pela empresa e é possível reservar enviando um e-mail, telefonando, mas também reservando diretamente a partir do sítio Web da empresa. Também é possível reservar através de booking.com. Além disso, a quinta está presente no portal específico de agroturismo, na Expedia, e na Airbnb.

Sobre o início da atividade

A história desta quinta é muito antiga e a origem do que hoje encontramos remonta ao final dos anos 70, quando um grupo de jovens decidiu recuperar alguns terrenos agrícolas abandonados e deu origem à cooperativa que começou a cultivar a terra.

Ao longo dos anos, a cooperativa transformou-se numa empresa agrícola e manteve o seu carácter inicial, ou seja, o de valorizar a terra e cultivá-la de acordo com os ditames da agricultura natural, tornando-se uma quinta biológica. 

A atividade de agroturismo foi criada em 1993 para diversificar a atividade como apoio à rentabilidade da exploração. De facto, até à data, o agroturismo é uma parte muito importante de todo o negócio. Quando a atividade de agroturismo foi iniciada, nenhuma das pessoas envolvidas tinha experiência em turismo ou negócios. A sua formação era mais no domínio da agricultura e da agronomia técnica. 

O negócio do agroturismo nasceu e cresceu através do trabalho de pessoas que, sem recorrerem a ajudas ou apoios externos, seguiram uma ideia e perceberam que esta poderia ser uma oportunidade para o futuro da quinta. 

O caminho para a construção do negócio do agroturismo não foi fácil, e muitos erros foram cometidos precisamente devido à inexperiência no sector do turismo. 

Em 2015, foi criada na quinta a equipa que atualmente gere a parte agrícola e a parte de agroturismo do negócio. 

As pessoas envolvidas na gestão do agroturismo são formadas para esta atividade e possuem competências adequadas para a gestão do negócio do alojamento. É muito importante antecipar ou captar as tendências atuais, a fim de poder oferecer aos hóspedes atividades novas e interessantes.

Os obstáculos mais significativos encontrados no arranque do negócio de agroturismo foram, sem dúvida, os relacionados com a falta de formação em turismo.

O território em que se situa o Bio Agriturismo La Ginestra, o Chianti, é uma zona muito famosa pela sua beleza natural e pela sua particular antropização feita de vinhas que criaram uma paisagem única graças às suas geometrias. Neste contexto, o agroturismo e outros tipos de alojamento são muito numerosos, o que torna muito difícil estabelecer-se numa zona onde a concorrência é muito elevada. 

Hoje em dia, seria impensável gerir um estabelecimento como o agroturismo sem as competências necessárias. A formação é sempre útil e necessária para manter elevados os padrões de qualidade das ofertas.

Sobre a gestão de
uma empresa de agroturismo

A quinta tem uma extensão de cerca de 100 HA, dos quais 6 HA são cultivados como vinhas onde são produzidas uvas para fazer vinhos naturais. 

A atividade apícola, iniciada na década de 80, é muito importante e inclui cerca de 700/800 colmeias para a produção de mel monofloral (Acácia, Castanheiro, Sulla, Trevo, Girassol, Coentros, Ailanto, Tília), mel de flores silvestres e melada de bosque, bem como todos os produtos da colmeia (pólen, cera, própolis, enxames, abelhas rainhas). 

Em mais de 40 hectares, são cultivados cereais e legumes antigos através do antigo sistema de rotações. Esta técnica permite que as vacas pastem em cada estação em diferentes pastagens, fertilizando os campos e mantendo-os limpos de sementes de ervas daninhas. A agricultura inclui gado bovino e suíno. 

Entre os antigos trigos duros destacam-se o Cappelli, o Verna e o Rondine, para além da espelta, do triticale e do centeio. Algumas leguminosas, como o grão-de-bico e as lentilhas, também fazem parte das rotações. Após a colheita, a peragem, a moagem dos grãos e a panificação das farinhas são efetuadas pelos melhores artesãos da zona. 

A carne de porco é transformada na fábrica de charcutaria local. 

O pão resultante é levedado naturalmente, a partir da cozedura em forno de lenha, de farinhas de grão semi-integral moídas em pedra. Massas secas a temperaturas muito baixas. 

As carnes curadas genuínas são preparadas de acordo com a melhor tradição toscana. Entre as produções, algumas bebidas espirituosas incluem nocino, grappa, grappa de mel e vinho com sabor a noz.

Existe também uma pequena produção de cânhamo, a partir do qual se fabrica um licor de cânhamo e um óleo essencial. 

O azeite virgem extra é produzido a partir de azeitonas das variedades típicas do centro da Toscana, Frantoio, Moraiolo e Leccino, cultivadas em cerca de 2 HA de olivais. O azeite produzido é utilizado quase exclusivamente no Bio Ristoro do agroturismo. 

O principal rendimento provém do agroturismo, que representa 75% do rendimento total. O Bio Agroturismo La Ginestra é uma unidade média entre as existentes na zona e não são necessárias competências especiais para a sua gestão, que é semelhante à gestão familiar. As competências mínimas em turismo são suficientes. Um requisito importante para as pessoas envolvidas no negócio do agroturismo é serem muito adaptáveis e intercambiáveis nos papéis.

A expetativa para o futuro é crescer, melhorar e confirmar o que foi alcançado nos últimos anos e comprometer-se com o negócio para o continuar da melhor forma possível.

Conselhos para os
novos empresários

Os conselhos dirigidos aos futuros empresários do agroturismo resultam da experiência adquirida na gestão da La Ginestra Organic Farm. O trabalho em rede é fundamental para as empresas locais. Encontrar pontos de encontro que facilitem a gestão e permitam melhorar a atividade em qualquer momento. Infelizmente, entre as instalações da zona não existe uma verdadeira rede que possa ser realmente importante.

Esta caraterística é típica da zona onde se situa o Bio Agriturismo La Ginestra, mas infelizmente é uma caraterística que afecta muitas outras zonas.

Outra dica útil é a adaptação aos tempos no que respeita à política de preços.

Muitos estabelecimentos continuam a aplicar uma política de preços desactualizada e antiga, baseada nas épocas alta, média e baixa.

Atualmente, é importante vender os alojamentos com uma política de preços dinâmica, de modo a ajustar a oferta à procura, analisando as tendências do mercado.