Obiettivi di Apprendimento
Conoscenza
Lo studente sarà in grado di identificare le caratteristiche principali, il contesto e l’evoluzione dell’agriturismo e di differenziarlo da altre nicchie di mercato turistico.
Abilità
Lo studente sarà in grado di approfondire le conoscenze fornite e di adattarle al proprio contesto specifico, individuando così le pratiche più compatibili con l’agriturismo.
Competenze
Lo studente sarà in grado di intraprendere un’attività agrituristica o di ricondizionare un’attività turistica esistente in modo che sia più adatta ai principi dell’agriturismo.
Contenuti
Fondamenti del turismo e dell'agriturismo
Definizione di agriturismo
Agroturismo, agriturismo, agri-turismo, agro-ecoturismo, turismo in fattoria, ecc. Parole diverse per definire lo stesso concetto, con differenze talvolta minime tra loro. Quando aggiungiamo termini come turismo alimentare, turismo del vino, turismo dell’olio d’oliva, ecoturismo, turismo verde o turismo rurale, che spesso si sovrappongono, possiamo facilmente comprendere la confusione su questa nicchia di mercato turistico sia nella letteratura accademica specializzata che nel marketing turistico.
Il lavoro concettuale nel campo dell’agriturismo è iniziato negli anni Ottanta. Dopo circa quarant’anni, il concetto di turismo rurale funge da ombrello per le modalità turistiche che hanno un’ambientazione comune (l’ambiente rurale, in contrapposizione alla città), ma che presentano caratteristiche diverse sia in termini di offerta che di domanda turistica, il che porta all’esistenza di diversi segmenti turistici o nicchie di mercato, come l’ecoturismo, l’agroturismo (e tutti i termini simili elencati all’inizio), il turismo alimentare, il turismo enologico, il turismo ornitologico, gli sport d’avventura, il campeggio e il glamping ecc, che spesso si sovrappongono nello stesso luogo; i confini tra loro sono talvolta labili.
Poiché non esiste una definizione ufficiale di agriturismo a livello mondiale, questo modulo inizierà a definire i principi fondamentali dell’argomento per arrivare a una definizione pratica per gli scopi del progetto STAY. Considereremo l’agriturismo come quella modalità (o nicchia di mercato) di turismo rurale che si sviluppa come complemento di reddito alla produzione agricola e in cui la motivazione principale per i turisti è la pratica di attività legate alle professioni agricole e allo stile di vita agricolo (questo è l’elemento distintivo), insieme ai proprietari dell’azienda agricola.
Come già detto, l’elemento chiave dell’agriturismo è l’attività agricola e lo stile di vita rurale stesso. I turisti dell’agriturismo vogliono immergersi nel mondo rurale, incontrare i contadini e le loro famiglie, conoscere in prima persona, e persino partecipare, ad alcune attività della fattoria, come mungere una mucca o una capra, dare da mangiare al bestiame, raccogliere frutta o verdura dal frutteto, partecipare alla lavorazione della terra, al raccolto, alla preparazione del pane o dei dolci, alla produzione di formaggio o marmellata, alla preparazione di ricette tradizionali, ecc. Naturalmente possono visitare i dintorni e partecipare ad altre attività (visite culturali, trekking, equitazione, sport d’avventura, benessere, birdwatching, ecc.) le quali sono complementari ma non sono il principale obiettivo della vacanza. In caso contrario, si tratterebbe di turismo rurale piuttosto che di agriturismo. L’alloggio è un requisito fondamentale affinché un’esperienza possa essere considerata turistica; senza di esso, si parlerebbe invece di dintorni e attività ricreative, in linea con la definizione di turismo dell’Organizzazione Mondiale del Turismo.
In breve, l’agriturismo è un modo di vivere una vacanza diversa, che contribuisce a mantenere vivi i mestieri tradizionali e l’economia rurale. Allo stesso tempo, però, include una chiara componente educativa (si basa sulla conoscenza del lavoro e della vita in campagna) e sociale (i turisti condividono conoscenze ed esperienze con la popolazione locale e partecipano alla cultura e alle tradizioni del territorio che stanno visitando). Pertanto, questo tipo di turismo è solitamente praticato da persone cresciute in città che non hanno molta dimestichezza con il lavoro agricolo, ma che ne sono attratte, anche come tempo libero.
In conclusione, l’agriturismo è più di un semplice turismo rurale; è una forma di turismo in cui l’azienda agricola stessa funge da attrazione principale. I confini sfumati e le sovrapposizioni con altre modalità di turismo sono comuni e il significato del concetto presenta alcune differenze tra i territori. Di conseguenza, ciò che viene definito legalmente come agriturismo in alcuni luoghi può non essere considerato tale in un altro territorio (persino nello stesso paese!). Infine, veniamo al marketing: una struttura ricettiva situata in campagna con solo un piccolo zoo per bambini e un piccolo frutteto è ben lontana dal modello di agriturismo che STAY intende promuovere nelle campagne europee.
- È il momento della discussione: si tratta di un “vero” agriturismo?
Che cos'è l'agriturismo secondo STAY?
STAY mira a tornare alle origini:
S sta per “fermo”, “lento”, “sostenibile”, perché è questo il modo in cui vogliamo che si sviluppi l’attività, il modo in cui i turisti si godono il loro tempo sul territorio rurale. Non intendiamo promuovere qualsiasi tipo di turismo, anche se si svolge nelle aree rurali, ma quello che per gli utenti ha come principale fattore di attrazione: l’azienda agricola, il mondo rurale e il patrimonio rurale.
T sta per “turismo”, un argomento chiave del progetto. A rigore, non esiste turismo senza alloggio: i turisti non sono solo visitatori.
A sta per “intorno”, perché stiamo parlando di turismo di prossimità, di godersi la vita in fattoria e di visitare i luoghi vicini. E per “agricoltura”, perché l’azienda agricola è l’altro argomento chiave: i nostri turisti vogliono immergersi nel mondo rurale, conoscere in prima persona e partecipare ad alcune delle attività dell’azienda. Possono visitare i dintorni e partecipare ad altre attività, ma queste servono come complemento piuttosto che come scopo principale della vacanza.
Y sta per “cortile”, che richiama le idee di vicinanza e di giardino (quindi di agricoltura). E si tratta anche di “te”, cioè di trovare esperienze che permettano ai turisti di connettersi con sé stessi.
Storia dell'agriturismo
Questo prima del boom mondiale del cosiddetto turismo di massa, soprattutto sole e spiagge, negli anni ’60. In seguito, a partire dagli anni ’60, il turismo agricolo/rurale (il concetto di agriturismo non era ancora stato definito) si è diffuso in diversi paesi, come Belgio, Paesi Bassi, Lussemburgo, Francia, Spagna e Italia. In seguito, negli anni ’80, molti governi adottarono questo modello come soluzione alla crisi dell’agricoltura familiare, soprattutto grazie ai finanziamenti europei per l’agricoltura e lo sviluppo rurale. Di conseguenza, molte fattorie, tenute, cantina, case di paese, mulini, ecc. sono stati creati come strutture ricettive rurali, alla ricerca di una diversificazione economica, di una complementarità di reddito e di una formula per rivalutare il patrimonio familiare rurale. Molte delle più antiche normative regionali o nazionali sull’agriturismo o sul turismo rurale risalgono agli anni ’70 e ’80, come in Italia, Portogallo o nelle regioni spagnole della Catalogna e dei Paesi Baschi.
Il Trattato di Roma del 1957 che istituiva la Comunità Economica Europea prevedeva diverse misure economiche e sociali, tra cui l’istituzione di una politica agricola comune (PAC) con due obiettivi principali: garantire un tenore di vita equo alla comunità agricola e assicurare l’approvvigionamento dei consumatori a prezzi bassi, nonché aumentare la produzione agricola e stabilizzare i mercati. Dal 1992 in poi, la PAC si è evoluta da un tradizionale approccio produttivistico (fornire cibo ai cittadini a prezzi accessibili e garantire un reddito dignitoso e ragionevole agli agricoltori) a un approccio ruralista e multifunzionale (in particolare dopo l’Agenda 2000). La produzione agricola ha subito una rivoluzione: non solo era necessario produrre cibo, ma doveva essere fatto in modo ecologico, con la PAC come garante. Pertanto, l’agricoltura multifunzionale produce sia beni privati (cibo, materie prime di origine agricola o agriturismo) sia beni pubblici, che si dividono in sociali (contributo alla vitalità delle aree rurali svantaggiate, protezione dei valori culturali e patrimoniali associati all’ambiente rurale o protezione dallo spopolamento rurale) e ambientali (protezione dei valori paesaggistici, promozione della biodiversità e riduzione dei processi di erosione del suolo).
Molti milioni di euro provenienti dai finanziamenti dell’UE sono stati dedicati a promuovere iniziative di turismo rurale nelle campagne, molte delle quali sono state sviluppate in aziende agricole e tenute rurali attive (agriturismo). Si possono individuare molti esempi, come gli investimenti per il restauro di vecchi edifici da adibire a strutture ricettive (case coloniche, stalle, ecc.), la costruzione o la ristrutturazione di cantine e caseifici per accogliere i visitatori, ecc.
Tutti questi finanziamenti sono stati erogati solo dal settore dell’agricoltura (e dello sviluppo rurale) dell’UE, ma sono stati stanziati più fondi per incentivare l’agriturismo sia direttamente che indirettamente nell’UE attraverso altri strumenti, come i fondi EQUAL, Erasmus+ o Next Generation. Da un punto di vista globale, vanno evidenziati gli sforzi compiuti dai governi nazionali, regionali e locali che utilizzano i propri bilanci, così come quelli dei territori extra-UE.
Gli investimenti pubblici e privati negli agriturismi hanno motivato negli anni una fioritura del settore, anche se le cifre rispetto al turismo balneare sono molto inferiori.
L’agriturismo oggi non è più quello di una volta, perché la nostra società è molto diversa da quella dell’inizio del XX secolo. In qualche modo, dopo mezzo secolo in cui il turismo si è evoluto da pratica residuale a disposizione di pochi privilegiati a fenomeno globale di massa, motore economico per molti territori, mentre il tradizionale stile di vita rurale è in via di estinzione e la nostra società si sta digitalizzando a ritmi vertiginosi, ci troviamo di fronte a un agriturismo 4.0 che mantiene molte delle motivazioni e delle pratiche dei turisti pionieri, aggiornate con le esigenze e le tendenze attuali. Inoltre, le tendenze più recenti del turismo rurale sono pienamente compatibili con l’agriturismo più autentico.
Panoramica generale del mercato agrituristico
I dati sull’agriturismo vengono raccolti solo in poche destinazioni, poiché questa nicchia di mercato si sovrappone comunemente ad altre come il turismo rurale o l’ecoturismo (vedi 1.1.1 per ulteriori informazioni) e non c’è generalmente un interesse specifico da parte delle autorità del turismo, dell’agricoltura o dello sviluppo rurale a raccogliere i dati sull’agriturismo separatamente.
Poiché STAY è un progetto finanziato da Erasmus+, questo modulo di formazione si concentrerà su esempi europei, pur includendo alcuni riferimenti ad altri paesi.
Il migliore in assoluto, almeno a livello nazionale, è l’Osservatorio Agrituristico Italiano. La legge nazionale sull’agriturismo (Legge 20 febbraio 2006, n. 96, disciplina dell’agriturismo) ne prevede l’istituzione. L’Osservatorio ha l’obiettivo di facilitare lo scambio di esperienze a livello nazionale sullo stato dell’agriturismo e di integrare i dati sulle dimensioni del settore per produrre un rapporto sul suo stato attuale. Ogni anno viene prodotto uno studio che traccia le tendenze del settore e presenta un’istantanea della situazione in cifre e dati.
Il Rapporto Agroturismo e Multifunzionalità – giunto alla settima edizione (2024) -, realizzato dall’Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare (ISMEA) nell’ambito delle attività della Rete Rurale Nazionale, si propone come strumento di orientamento, conoscenza e analisi del settore a supporto delle decisioni di istituzioni, stakeholder e attori privati. Vengono analizzati i principali indicatori ed evidenze del mercato agrituristico italiano (sia l’offerta che la domanda, utilizzando dati ordinati per regioni o per tipologia di attività).
In alcuni Paesi, come la Spagna, vengono raccolti dati sul turismo rurale a livello nazionale. L’Istituto Nazionale di Statistica aggiorna ogni anno l’Indagine sull’occupazione negli alloggi turistici extra-alberghieri (Encuesta de ocupación en alojamientos turísticos extrahoteleros – EOAT); il Ministero dell’Agricoltura elabora un Censimento Agrario, anche se non viene aggiornato regolarmente (l’ultima edizione risale al 2020); e due piattaforme private di turismo rurale (Escapada Rural e Clubrural) gestiscono un proprio osservatorio con indagini (quasi) annuali. Purtroppo, queste fonti non distinguono tra agriturismi e altre strutture ricettive rurali (per ulteriori dettagli, consultare i Rapporti nazionali e il Rapporto di sintesi su stay-erasmus.eu/risorse ).
Di conseguenza, non è possibile fornire una panoramica del mercato agrituristico globale o europeo se non su luoghi specifici e talvolta anche grazie a ricerche su misura (sono disponibili diversi articoli nella letteratura specializzata), poiché di solito mancano dati precisi.
Buone pratiche in materia di agriturismo
Come descritto nelle sezioni precedenti di questa unità, non esiste un approccio unico al concetto di agriturismo e il contesto fa davvero la differenza (ad esempio, a causa di un riconoscimento legale non uniforme dell’attività). Pertanto, questo modulo di formazione si concentrerà sulle iniziative che meglio si adattano al concetto di agriturismo del progetto STAY (vedi sezione 1.1.1) e, quindi, metterà in evidenza alcune buone pratiche.
Il primo gruppo si riferisce ai casi di studio sviluppati dai partner di STAY nell’ambito del progetto. Sono state identificate 18 imprese agrituristiche che mostrano storie imprenditoriali di successo nelle campagne europee, guidate da agricoltori. Esse forniscono un quadro chiaro delle opportunità e delle sfide per gli imprenditori, delineando le conoscenze, le competenze e le capacità necessarie per avviare e gestire imprese agrituristiche. Consulta i casi di studio nella rispettiva sezione del sito web del progetto STAY .
Oltre al nostro progetto, vanno sottolineate due iniziative francesi. La prima è Accueil Paysan (che significa “Accoglienza contadina”), una rete di persone che offrono servizi di ospitalità nelle loro case, nelle fattorie e nelle campagne. È stata creata nel 1987. I membri della rete sono raggruppati in associazioni locali. Insieme formano la Fédération Nationale Accueil Paysan, con sede a Grenoble (Francia). Attualmente conta 800 membri in Francia e 230 membri in 32 paesi. I membri partecipano alla gestione, all’animazione e alla costruzione della rete attraverso commissioni o gruppi di lavoro a livello nazionale e/o locale.
La rete Accueil Paysan esiste per costruire, difendere e promuovere l’agricoltura contadina e un mondo rurale vario, solidale, ecologico e vivo. I suoi membri aprono il loro spazio vitale a visitatori e turisti e li accolgono per un soggiorno, un pasto, un evento o una degustazione di prodotti, ma anche per scoprire la loro professione, la loro cultura e il loro territorio. Appartenere ad Accueil Paysan è molto più che far parte di un’associazione di turisti o di agricoltori: è un’intera filosofia di vita. Ecco perché Accueil Paysan incoraggia un turismo aperto a tutti, evitando il turismo di massa, e promuove la ricchezza e la qualità delle relazioni umane ponendo la convivenza e l’autenticità al centro delle sue pratiche. È inoltre fortemente sostenuta dall’Associazione degli Amici di Accueil Paysan, il cui scopo è incoraggiare e promuovere questo modello di turismo solidale. Le attività di formazione per i partner, gli scambi tra pari e i comitati di lavoro consentono ai membri della rete di migliorare le proprie competenze.
Il secondo esempio francese è Bienvenue à la ferme (che significa “Benvenuti in fattoria”). Questa rete, nata nel 1988, è coordinata dal Servizio delle Camere dell’Agricoltura francese e supporta 10.000 produttori locali attraverso consulenti regionali in tutto il paese. I membri di Bienvenue à la Ferme si impegnano a offrire prodotti agricoli di alta qualità, ad accogliere gli ospiti con un approccio personalizzato e professionale in un ambiente caloroso e a farsi ambasciatori di un’agricoltura sostenibile e responsabile. Si sforzano di mantenere le tradizioni agricole profondamente radicate nella terra, assicurando la conservazione del nostro patrimonio agricolo comune. Le loro fattorie sono spesso parte di un ambiente autentico, ricco di storia, tradizioni rurali e conoscenze in un ambiente naturale preservato.
Infine, va sottolineato lo sforzo compiuto da molte aziende agrituristiche per trasformarsi in un’attività eco-compatibile. Ad esempio, secondo un’indagine condotta dall’Osservatorio del Salone Nazionale dell’Agriturismo e dell’Agricoltura Multifunzionale (AGRIeTOUR) in Italia nel 2024 (campione di +3.000 aziende, 110 tour operator), il 76,8% delle imprese agrituristiche ritiene molto importante, quasi un elemento discriminante nella scelta dei turisti, il fatto di essere percepite come aziende green e attente alla sostenibilità. Pertanto, il 73,6% delle strutture intervistate dall’osservatorio dichiara di aver implementato soluzioni tecnologiche per il risparmio energetico. Tra queste, il 29% delle strutture agrituristiche sta investendo in tecnologie e sistemi di domotica per controllare i dispositivi elettronici all’interno della struttura, mentre il 23,2% degli imprenditori agrituristici sta cercando di arricchire i propri ambienti con arredi basati su materiali sostenibili. Inoltre, oltre il 50% delle imprese che hanno partecipato all’indagine sta implementando (o è intenzionato a farlo) strumenti di intelligenza artificiale.
Normativa sull'agriturismo
Poiché non esiste una definizione globale di agriturismo, il quadro giuridico relativo a questo tema è disomogeneo e diversificato. Non solo a livello nazionale, ma anche a livello regionale, dove le differenze tra i territori possono essere identificate in base alle loro normative.
Si potrebbe pensare che la ragione della mancanza di un riconoscimento legale e di una regolamentazione dell’agriturismo in qualsiasi territorio sia legata allo scarso sviluppo di questa attività, ma l’Austria, la Francia o la Germania sono tra i paesi pionieri nello sviluppo dell’agriturismo e accolgono complessivamente centinaia di migliaia di ospiti ogni anno senza aver approvato una regolamentazione in materia. Di conseguenza, i fattori coinvolti in ogni territorio sono molteplici e diversi. Il contesto è fondamentale.
Quadro normativo sull’agriturismo in alcuni paesi
| Nessun regolamento nazionale | Regolamento nazionale | Regolamento a livello regionale (ma non nazionale) |
|---|---|---|
|
Austria, Repubblica Ceca, Francia, Germania, Svezia, Paesi Bassi. |
Italia, Panama, Portogallo, Slovenia. |
Argentina, Spagna, Stati Uniti d’America. |
Quando esiste una normativa sull’agriturismo, di solito dipende dalle autorità agricole, sia a livello nazionale che regionale, ma a volte le competenze legali spettano alle autorità turistiche o addirittura a entrambe, come nel caso delle Isole Baleari (una regione spagnola in cui l’agriturismo è regolamentato sia da una legge agraria che da un decreto sul turismo).
In realtà, il caso spagnolo è sorprendente. L’agriturismo è stato regolamentato per la prima volta in due regioni: Catalogna (1983) e Paesi Baschi (1988). Entrambe hanno regolamentato l’agriturismo per decreto e lo hanno identificato come un servizio di alloggio rurale fornito dagli agricoltori, come integrazione del reddito e integrato nell’azienda agricola. All’epoca si considerava solo l’agriturismo. Tuttavia, a partire dagli anni ’90, il concetto si è evoluto in un turismo rurale più generico in cui il legame tra l’attività produttiva agricola e l’accoglienza degli ospiti è diventato meno evidente e l’agriturismo ha perso la sua rilevanza giuridica. Oggi non esiste una normativa a livello nazionale e tutte le regioni spagnole hanno regolamenti sul turismo rurale, ma solo dieci fanno esplicito riferimento all’agriturismo. L’approccio all’agriturismo varia da regione a regione. In alcune comunità autonome viene definito come un tipo specifico di alloggio rurale, mentre in altre viene considerato come una categoria ampia che si applica a tutti gli stabilimenti di turismo rurale. Inoltre, due regioni riconoscono l’agriturismo anche senza richiedere un pernottamento. Tutte le regioni, tranne una, considerano l’agriturismo un complemento al reddito agricolo, ma solo una regione ha approvato un regolamento specifico sull’agriturismo, mentre le altre hanno regolamentato solo il turismo rurale e addirittura due di esse hanno cambiato il campo di applicazione dall’agriturismo al turismo rurale alcuni anni fa (per ulteriori informazioni, consulta il Rapporto nazionale spagnolo sull’agriturismo).
Tendenze attuali e prospettive future dell'agriturismo
Digitalizzazione
Il turismo è uno dei settori che sta incorporando più intensamente la tecnologia. Gli operatori del turismo rurale devono utilizzare le tecnologie per innovare e offrire nuovi prodotti, servizi e modelli di business ai propri clienti, oltre a reinventarsi, migliorando i propri processi e la qualità dei propri prodotti.
In parte è anche un’eredità della pandemia. La maggior parte dei settori industriali sta sperimentando i risultati dei progressi tecnologici e la crescente predominanza del mondo digitale e siamo sempre più dipendenti da internet e dai social media nella sfera personale. Per questo motivo, il settore turistico sta incorporando sempre più strumenti e processi digitali e telematici: big data, intelligenza artificiale, internet delle cose (IoT) e sensori, marketing digitale, social media, servizi online, automazione dei processi, domotica, ecc. L’adozione della tecnologia nel turismo è per lo più legata al marketing e alla distribuzione ed è meno orientata al miglioramento della produttività, mentre le tecnologie più avanzate (big data, customer relationship marketing, ecc.) sono ancora poco rappresentate. E il settore agrituristico, nonostante il forte distacco digitale dalle tecnologie che si registra in campagna, non è estraneo a questa tendenza.
Possiamo citare solo due esempi.
Il tema principale del 22° Salone Nazionale dell’Agriturismo e del Turismo Rurale (AGRIeTOUR 2024), la principale fiera dell’agricoltura multifunzionale e dell’agriturismo che si svolge in Italia, è stato l’intelligenza artificiale nel mondo dell’agricoltura e del turismo rurale. Di conseguenza, la fiera ha affrontato la sfida dell’intelligenza artificiale nel settore (AGRI@INTELLIGENCE), cercando di conoscere al meglio come migliorare l’esperienza del viaggiatore, personalizzare i servizi offerti e migliorare la gestione dell’ospitalità.
All’inizio del 2023 è stata presentata la Federazione Digitale del Turismo (FEDITUR), un’alleanza nazionale di associazioni turistiche rurali e dell’entroterra spagnole il cui obiettivo è far progredire la digitalizzazione del settore. FEDITUR è stata creata per aiutare il settore a implementare le nuove tecnologie per gestire le strutture ricettive in modo da massimizzare la redditività e l’efficienza operativa e fornire servizi tecnologici di gestione avanzati. La digitalizzazione, quindi, offre un’opportunità di lavoro collaborativo e in rete.
Esperienze e personalizzazione
Negli ultimi 30 anni, lo stesso motto è stato ripetuto più volte: “La domanda turistica globale sta cambiando, stanno nascendo nuove tendenze”. I turisti sono più esperti ed esigenti e quindi desiderano nuove località, nuove attività, nuove sfide e nuove esperienze. I confini del turismo si stanno espandendo. Il turismo rurale è stato definito in tutto il mondo una nuova tendenza del turismo per decenni, con cifre in aumento anno dopo anno, ma ancora molto lontane dal turismo del sole e delle spiagge. La pandemia globale generata dal COVID-19 ha motivato rapidi cambiamenti nella domanda turistica: crollo degli arrivi internazionali, accelerazione del processo di digitalizzazione del settore (big data, intelligenza artificiale, IoT e sensori, processi telematici), cambiamenti nelle priorità dei turisti (più preoccupati per la sicurezza e la salute, esigono spazi aperti per la distanza sociale, la tranquillità e la libertà), ecc. In questa prima fase, quindi, sono state auspicate esperienze meno affollate, sostenibili e più vicine, che garantissero fiducia e senso di controllo: turismo nazionale familiare, viaggi in auto e verso destinazioni locali – che favoriscono i villaggi e le aree rurali -, ritorno alla natura, ecc.
I turisti sono sempre più alla ricerca di esperienze profonde e trasformative, di trattamenti personalizzati, di microprodotti turistici adattati e su misura, ecc. Il 2° Congresso Internazionale del Turismo Interno in Andalusia (2020) ha evidenziato l’importanza della micro-segmentazione: “Stiamo assistendo a una nuova era, in cui l’attività turistica si basa su micro nicchie, di dimensioni molto ridotte, ma tremendamente redditizie. Saper identificare i bisogni e soddisfarli diventa una delle sfide principali per le aziende e le destinazioni”. Differenziazione, autenticità e innovazione sono identificate come le tre chiavi per lo sviluppo di micro-segmenti nel turismo interno.
Con un consumatore esperto e un tempo libero a disposizione di milioni di persone, siamo passati dalla produzione e dal consumo di massa a un desiderio di consumo personale e individuale, che porta a un prodotto turistico su richiesta. Il turismo individualizzato si concentra su interessi particolari: agriturismo, turismo alimentare, ecoturismo, birdwatching, astroturismo, ecc. Il turista dell’entroterra è alla ricerca di esperienze profonde e trasformative e di un trattamento personalizzato. Un turista, una destinazione, un’esperienza.
La domanda sta iniziando a optare per offerte “esperienziali”, in cui si valutano viaggi attivi e ricchi di emozioni, cercando una varietà di attività che permettano il contatto con la storia, la cultura, l’ambiente e le persone. Pertanto, la tendenza attuale è quella di cercare opportunità di attività con cui vivere esperienze piacevoli attraverso un contatto diretto e ravvicinato con le destinazioni naturali e rurali, soprattutto per quei turisti che sono più informati e hanno una visione consapevole dell’impatto turistico. I turisti considerano nella loro decisione l’incontro con la popolazione locale, le opportunità di apprendimento e il godimento del territorio.
In questo contesto, l’agriturismo gioca un ruolo fondamentale: “Il consumatore vuole entrare in contatto con la ruralità e la campagna, per ritrovare le proprie radici o semplicemente per staccare dalla città. Molte generazioni delle società urbane di oggi non mantengono più i loro legami familiari con l’ambiente rurale e, di conseguenza, sono attratte da uno spazio sconosciuto […] I prodotti turistici delle destinazioni dell’entroterra devono riflettere l’identità del territorio e devono concentrarsi su segmenti di domanda impegnati nella cultura locale dei luoghi in cui viaggiano […] Le destinazioni dell’entroterra devono sforzarsi di trasformare le risorse esistenti e persino i prodotti turistici in emozioni che rendano l’esperienza turistica memorabile, in modo che i turisti siano disposti a trascorrere più tempo nella destinazione e a spendere di più”. In definitiva, se le destinazioni non sono in grado di emozionare i turisti durante la loro visita, difficilmente verranno prese in considerazione dai potenziali clienti” (Università di Jaén, 2020).
In questo caso, imparare a mungere una mucca, tosare una pecora, nutrire il bestiame, fare il formaggio o il pane, raccogliere la frutta o partecipare alla lavorazione della terra sono alcune delle esperienze che gli ospiti possono vivere per sfuggire alla vita urbana o semplicemente fare una bella chiacchierata con l’agricoltore e la sua famiglia. Si possono anche incorporare alcune attività che non sono direttamente collegate alla vita in fattoria, ma che sono complementari e compatibili, come quelle considerate turismo arancione o creativo (ad esempio la realizzazione di oggetti di artigianato), benessere (in senso lato: bagni nella foresta, meditazione, yoga, mindfulness, massaggi) o birdwatching. Vivere l’esperienza, questo è il punto. Agire (per un po’, per qualche tempo) come un agricoltore, solo per divertimento, solo per sapere come ci si sente. Agroturismo 4.0, in linea con i nuovi tempi, ma senza perdere l’essenza o il legame con l’agricoltura, con il fattore decisivo nella scelta della destinazione turistica: vivere l’esperienza in fattoria
Integrazione e impatto sulla comunità locale
Con la crescente importanza della multifunzionalità e della sostenibilità nell’ambito della PAC, gli agricoltori non sono considerati responsabili solo della produzione di cibo, ma anche del mantenimento del paesaggio agricolo e, per estensione, del mondo rurale. Pertanto, nelle campagne convergono funzioni produttive (agricoltura e allevamento), ricreative (agriturismo e turismo rurale) ed estetiche (paesaggio agricolo).
Molti abitanti delle città cercano il contatto con la vita agricola e rurale, come se fosse un’enclave idilliaca, il che implica il superamento di nuove sfide, come la necessità di consumare prodotti autentici e di qualità e di riconnettersi con le proprie radici, cercando nuove tendenze nel turismo non sovraffollato. Questi turisti in genere consumano più prodotti locali e biologici, frequentano più ristoranti tipici e preferiscono l’agriturismo. Non a caso, la produzione agricola agrituristica è solitamente più rispettosa dell’ambiente: ad esempio, in Italia, il 26,6% delle aziende agrituristiche ha adottato la produzione biologica (contro il 7.4 % delle altre aziende).
L’agriturismo, per le sue caratteristiche, è profondamente radicato nel territorio in cui si sviluppa e ha implicazioni che vanno ben oltre l’attività ricreativa in sé. È inevitabilmente un turismo di prossimità, a km. 0 (farm to fork, in questo caso). Conoscere, sperimentare e godere della vita in fattoria, in alcuni casi quasi come un membro della famiglia (per qualche giorno), è il motivo principale delle vacanze. Naturalmente si possono trovare esperienze davvero coinvolgenti o leggere, ma alla fine è la vita in campagna ad attirare l’interesse dei turisti, sia nella fattoria stessa che nei suoi immediati dintorni: il paese, la città, la regione.
Quindi l’agriturismo non solo ha un impatto sull’attività agricola in sé (i turisti richiedono prodotti agroalimentari per il loro approvvigionamento, sia dall’azienda agricola che dai produttori vicini), che ha implicazioni in termini di reddito e occupazione (i turisti spendono soldi per dormire, mangiare, acquistare prodotti agricoli e zootecnici, e noleggiare attività e servizi per il tempo libero), che è fondamentale in territori a basso reddito come molte aree agricole, ma svolge anche un ruolo importante nel rafforzamento dell’identità rurale (ci sono persone disposte a pagare per conoscere lo stile di vita locale, la cultura, le tradizioni, ecc.) e anche nella fornitura di servizi e infrastrutture nelle comunità rurali (un’area poco popolata che riceve flussi turistici e ricreativi di una certa entità ha esigenze extra che devono essere affrontate dalle autorità).
Pertanto, non sono solo i padroni di casa, coloro che gestiscono l’azienda agricola, a trarre beneficio dall’accoglienza dei turisti, ma l’intera comunità rurale ne beneficia indirettamente in qualche modo: ristoranti, cantine, frantoi, negozi di artigianato, musei e collezioni, imprese locali, ecc. L’agriturismo contribuisce a preservare e valorizzare il patrimonio agricolo e rurale, trasferendo le conoscenze tradizionali alle generazioni future e mantenendo il patrimonio edilizio, le tradizioni e il patrimonio immateriale ancestrale.
E ci sono ancora altri benefici dell’agriturismo, questa volta per i visitatori. Le attività di educazione e interpretazione ambientale, come il compostaggio, il giardinaggio, la raccolta di erbe aromatiche o la lavorazione di cibi o bevande tradizionali, illustrano il rapporto tra turisti, agricoltori e ambiente, che è una caratteristica distintiva dell’agriturismo e contribuiscono ad aumentare la consapevolezza ambientale dei viaggiatori. Un solo esempio: in Italia, paese leader in Europa nel settore dell’agriturismo, i dati del censimento mostrano che nel 2020 la quota di superficie agricola utilizzata per gli agriturismi (32,3%) era doppia rispetto a quella delle altre aziende agricole e superiore all’obiettivo (25%) fissato dalla strategia Farm to Fork per l’UE entro il 2023 .
Linee guida informative per educatori e consulenti
Questa parte del modulo formativo è una versione estesa per gli educatori e i consulenti in materia di agriturismo, in modo che possano trovare informazioni aggiuntive e approfondire alcuni contenuti. Non tutte le unità sono considerate con lo stesso livello di approfondimento.
Definizione di agriturismo
- Nel 2005 si è tenuta la I Conferenza Nazionale sull’Agroturismo in Spagna. È stata concordata una sorta di definizione, come riportato nel documento delle conclusioni: “Si può parlare di agriturismo quando l’alloggio nelle zone rurali è fornito nell’habitat della popolazione rurale, il che facilita un rapporto più stretto con gli abitanti e la vita in campagna. L’obiettivo principale è quello di diversificare le attività dell’azienda agricola per mantenere la popolazione e consentire l’aumento dei redditi agricoli”. Quindi, le entrate derivanti dalle attività turistiche sono un complemento a quelle derivanti dall’agricoltura. E queste attività devono essere collegate a un’azienda agricola attiva. L’accoglienza fornita dagli agricoltori è la chiave, più delle strutture stesse, cioè la comunicazione e il rispetto reciproco tra i padroni di casa (che mostrano il loro luogo, la loro professione, i loro prodotti locali, ecc.
- L’agroturismo ha guadagnato popolarità negli ultimi 20 anni e il volume della letteratura di ricerca in questo campo è in continua crescita. La sua definizione varia in tutto il mondo (a volte anche nello stesso paese, come in Spagna. Per ulteriori dettagli, consulta il Rapporto nazionale spagnolo) sulla base di una serie di delimitazioni geo-culturali e normative. Per questo motivo, il comitato per la definizione e gli standard del Global Agritourism Network è impegnato a formulare un’interpretazione globale completa basata su valori generali. Questa è una delle attività previste dal II Congresso Mondiale dell’Agriturismo che si terrà nel maggio 2024.
- Sourav Rauniyar et. al (2020). Agritourism: structured literature review and bibliometric analysis.
Sono stati analizzati i dati bibliografici di 459 pubblicazioni di ricerca ottenuti dai database Web of Science e Scopus nel periodo 1980-2019. I risultati mostrano che “l’agriturismo è ampiamente concettualizzato come un amalgama di risorse, attività e tradizioni agricole con scopi ludici ed educativi, che viene utilizzato come prodotto turistico e in ultima analisi aumenta il reddito degli agricoltori”. “Una teorizzazione così diversa dell’agriturismo da parte dei ricercatori rende una revisione sistematica della letteratura sull’agriturismo notevolmente necessaria e anche concettualmente impegnativa”. - L’elenco di riferimento della Rete Agrituristica Globale, lc.cx/WtcvEW
Storia dell'agriturismo
- Busby, G., & Rendle, S. (2000). La transizione dal turismo in fattoria all’agriturismo. Tourism Management , 21, pp. 635-642,
- Tradizionalmente, la politica agricola comune veniva finanziata attraverso un unico fondo, il Fondo europeo agricolo di orientamento e garanzia (FEAOG), sostituito nel 2007 dal Fondo europeo agricolo di garanzia (FEAGA) e dal Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale (FEASR). Per il periodo 2021-2027, alla PAC sono stati assegnati 387 miliardi di euro: 291,1 miliardi di euro dal FEAGA e 95,5 miliardi di euro dal FEASR.
- Maggiori informazioni su CAP
- Maggiori informazioni sui fondi PAC
- Guida ai finanziamenti dell’UE
Panoramica generale del mercato agrituristico
- Nonostante i dati specifici sull’agriturismo siano raramente raccolti, possiamo trovare alcuni rapporti o ricerche sul mercato dell’agriturismo, come questo di una società privata. Ma sono davvero affidabili quando non vengono raccolti dati ufficiali e l’agriturismo viene definito in modo diverso in ogni territorio?
Buone pratiche in materia di agriturismo
- Fundación Ecoagroturismo (membro della rete Accueil Paysan; in spagnolo)
Normativa sull'agriturismo
Esperienze e personalizzazione
- Jurdana, D.S. (2024). Evoluzione delle tendenze che influenzano l’industria del turismo: le sfide commerciali del futuro, Journal of Innovations in Business and Industry, vol 2, number 3(8), pp. 193-204,
Conclusioni
Definire l’agriturismo non è un compito facile, soprattutto quando è necessaria una definizione globale. Ci sono diversi elementi in gioco che portano con sé molte sfumature. I contesti geografici, storici, giuridici e culturali sono fondamentali e, in ultima analisi, differenziali. Tuttavia, esiste un chiaro elemento centrale: lo stretto legame tra agriturismo, aziende agricole, ambiente rurale e patrimonio rurale.
Inoltre, la mancanza di dati specifici e le sovrapposizioni con altri mercati di nicchia aggiungono confusione.
