Domov

|

Študije primerov

Študija primera

Bio Agriturismo La Ginestra

Različica PDF

Uvod

Bio Agritourismo La Ginestra se nahaja v enem najlepših predelov Toskane: v hribih Chianti. Agroturizem je dejavnost, ki je del zelo posebnega in dolgoletnega kmetijskega delovanja. Podjetje je bilo ustanovljeno kot kmetijska zadruga, njegovo poslanstvo pa je bilo obnoviti zapuščena zemljišča po izseljevanju s podeželja, do katerega je prišlo v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Kmetija je že od samega začetka, še ko sta bila ta izraza malo znana, podpirala naravno in trajnostno kmetijstvo. Pridelovala je brez uporabe kemikalij, na povsem naraven način. Tak naravni način je značilen za celotno dejavnost in se je ohranil skozi vsa leta, ko se je dejavnost preoblikovala in razvijala. Od leta 1993 kmetija vključuje tudi turizem. Kmetija je pester objekt, kjer se ukvarjajo z živinorejo, vinogradništvom, pridelavo žit in čebelarstvom, vse te dejavnosti pa dopolnjuje še agroturizem.

Ime podjetja
Bio Agriturismo La Ginestra
Lokacija
San Casciano Val di Pesa, Toskana, Firence

O agroturizmu

Bio Agriturismo La Ginestra se nahaja v Toskani, v občini San Casciano Val di Pesa v Firencah. To območje je večinoma hribovito in se nahaja na geografskem območju Chianti, za katerega je značilno gojenje vinske trte in ki je po vsem svetu znano po svojih lepih pokrajinah in pridelavi vina. Kmetija obsega približno 100 ha, od tega je 40 ha posajenih z žiti in stročnicami, 6 ha vinogradov in 2 ha oljčnih nasadov. Večina zemljišč je na hribovitem območju, kjer se nahaja tudi kmetija, medtem ko je nekaj posevkov v dolini ob strugi reke Pesa. Nedaleč od glavne ceste, ki povezuje Firence s Sieno, je njena lega še posebej strateška za dostop do številnih raznolikih turističnih destinacij. Nedaleč od umetniških mest (30 km od Firenc in 40 km od Siene), je potopljena v območje Chianti, ki je že samo po sebi zelo iskana in priznana turistična destinacija.

Začetki agroturizma

Kmetijo La Ginestra je leta 1978 ustanovila skupina mladih navdušencev z namenom obnoviti in ohraniti tradicijo toskanskega podeželja. Svoje ime je dobila po čudovitem rumeno cvetočem travju, ki je značilen za tamkajšnja polja. Kmetija je bila naseljena na neobdelanem in desetletja zapuščenem zemljišču. Od leta 1989 se upravljalci poslužujejo ekološkega kmetovanja in proizvajajo svoje izdelke brez uporabe sintetičnih kemikalij. Leta 1978 ustanovljena kmetijska zadruga se je leta 1989 preoblikovala v kmetijsko podjetje, leta 1993 pa se je začela izvajati tudi agroturizem.

Število delavcev

V najbolj zasedenem obdobju je v agroturizmu za polni delovni čas zaposlenih 7 do 8 ljudi, ki upravljajo celotno dejavnost v agroturizmu. Njihova delovna mesta so izmenljiva, saj le tako lahko pokrijejo vse potrebe upravljanja. Delo na kmetiji in delo v agroturizmu sta ločena.

Nekaj podatkov o turizmu

Na kmetiji je 5 apartmajev s 17 ležišči. Trije apartmaji so sestavljeni iz treh sob in so namenjeni družinam, en apartma je studio, zadnji pa je dvosobni apartma, primeren za pare. Apartmaji nudijo veliko udobja, saj vsebujejo popolnoma opremljene kuhinje, pripomočke za invalide, žar, bazen in parkirišče. Obratovalno obdobje je od marca do prvega tedna v januarju, do praznika Epifanije. Gostje so večinoma družine in pari, veliko pa je tudi mladih gostov, ki so predani spoštovanju narave in okolja in so ljubitelji naravnih pridelkov in še posebej naravnega vina. Ponudba obsega prenočitev z vključenim zajtrkom. 

V starem skednju kmetije je urejen Bio Ristoro, kjer je mogoče kositi, večerjati in degustirati ter uživati v izjemnem razgledu na hribe Chianti. Proizvodi, ki so na voljo v Bio Ristoro, so pridelani na kmetiji in lokalno, ponudba pa je odvisna od sezone. Med dejavnostmi, ki jih ponujajo gostom, je voden ogled kmetije, pridelkov in vinske kleti, med katerim je pojasnjena filozofija kmetije in razložene vse dejavnosti, ki se izvajajo. 

Gostje lahko sodelujejo tudi pri čebelarjenju skupaj s strokovnjaki. Po predhodni rezervaciji se je mogoče udeležiti kuharskih tečajev v Bio Ristoro. Za obogatitev ponudbe agroturizem sodeluje s fizioterapevti in maserji, ki nudijo storitve neposredno na agroturizmu. 

 

Kmetija sodeluje tudi s turističnimi ponudniki, ki nudijo kolesarske izlete in podjetji, ki pri katerih je mogoče kolesa najeti. Gostje ne sodelujejo neposredno pri kmetovanju, lahko pa pomagajo pri nekaterih opravilih, kot je oskrba čebel. Letni obisk šteje približno 1.450 obiskovalcev na leto, ki so razporejeni čez celotno obdobje odprtja.

O oglaševanju

Podjetje nima izkušenega osebja za trženje, zato vse promocijske dejavnosti izvajajo ljudje, ki so vključeni v upravljanje kmetije. Za oglaševanje kmetija uporablja predvsem platforme družbenih medijev, Facebook in Instagram, imajo pa tudi spletno stran. Kot sredstvo za oglaševanje uporabljajo tudi letake, ki se razdeljujejo na kmečkih tržnicah, na katerih kmetija tedensko sodeluje s svojo stojnico. Na tržnicah je mogoče kupiti izdelke iz žit in stročnic, pa tudi pecivo, testenine itd. Najboljša oblika oglaševanja, na katero se zanaša kmetija La Ginestra, je »od ust do ust«.

O komercializaciji

Za trženje izdelkov in storitev se uporabljata predvsem kanala Facebook in Instagram, kjer se objavljajo tudi posebne promocije, povezane z dogodki in degustacijami. Prek spletne strani podjetja je trenutno mogoče rezervirati bivanje na kmetiji, ni pa mogoče opraviti nobenega nakupa. Podjetje si prizadeva za prenovo spletnega mesta z uvedbo e-trgovine, kjer bi bil omogočen nakup izdelkov neposredno na spletnem mestu. 

Rezervacijo bivanja na kmetiji ureja podjetje samo, mogoče pa jo je opraviti po elektronski pošti, s klicem in tudi na spletni strani podjetja. 

Rezervacija je mogoča tudi prek spletne strani booking.com, poleg tega pa je kmetija prisotna tudi na posebnem portalu za kmečki turizem Agriturismo.it, pa tudi na Expedii, Informazioni-Hotel in na Airbnb.

O ustanovitvi podjetja

Zgodovina te kmetije sega daleč v preteklost, današnja podoba pa je nastala konec sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko se je skupina mladih odločila obnoviti zapuščena kmetijska zemljišča in ustanovila zadrugo, ki je začela obdelovati zemljo. Z leti se je zadruga preoblikovala v kmetijsko podjetje in ohranila svoj prvotni značaj, tj. namen izboljšanje zemljišča in obdelovanje v skladu zahtevami naravnega kmetijstva ter tako postala ekološka kmetija. Dejavnost kmečkega turizma se je pričela leta 1993 za diverzifikacijo dejavnosti kot podpora donosnosti kmetije. 

Agroturizem je še danes zelo pomemben del celotne dejavnosti. Ko se je začela izvajati dejavnost agroturizma, nihče od sodelujočih ni imel izkušenj na področju turizma ali poslovanja. Bolj so se ukvarjali s kmetijstvom in tehnično agronomijo. Posel agroturizma se je rodil in rasel z delom ljudi, ki so brez zatekanja k zunanji pomoči ali podpori sledili svoji ideji in spoznali, da je to lahko priložnost za boljšo prihodnost kmetije. Pot do vzpostavitve agroturističnega podjetja ni bila lahka, prav zaradi neizkušenosti v turističnem sektorju je bilo storjenih veliko napak. 

Leta 2015 je bila na kmetiji ustanovljena ekipa, ki trenutno vodi tako kmetijski kot turistični del podjetja. Osebe, ki sodelujejo pri upravljanju agroturizma, so usposobljene za to dejavnost in imajo ustrezna znanja za upravljanje nastanitvene dejavnosti. Zelo pomembno je predvideti ali ujeti trenutne trende, da bi lahko gostom ponudili nove in zanimive dejavnosti. Najbolj izpostavljene ovire, s katerimi so se srečali pri zagonu dejavnosti turizma, so bile vsekakor tiste, povezane s pomanjkanjem usposabljanja na področju turizma.

Območje, na katerem se nahaja Bio Agriturismo La Ginestra, Chianti, je območje, ki je zelo znano po naravnih lepotah in posebni antropizaciji vinogradov, ki s svojo geometrijo ustvarjajo edinstveno pokrajino. 

Na tem območju so agroturizmi in druge vrste nastanitev zelo številni, zato se je zelo težko izpostaviti, ker je konkurenca velika. Danes si brez potrebnega znanja in spretnosti ne bi bilo mogoče predstavljati vodenja takšnega objekta. Usposabljanje je vedno koristno in potrebno, da se ohranjajo visoki standardi kakovosti ponudbe.

O vodenju
agroturističnega podjetja

Kmetija se razteza na približno 100 ha, od tega je 6 ha vinogradov, iz grozdja pa pridelujejo naravna vina. Zelo pomembna je čebelarska dejavnost, ki se je začela v osemdesetih letih prejšnjega stoletja in vključuje približno 700/800 panjev za pridelavo enocvetnega medu (akacija, kostanj, sulla, detelja, sončnice, koriander, ailant, lipa), medu divjih cvetlic in gozdne medičine ter vseh panjskih proizvodov (cvetni prah, vosek, propolis, roji, matice). Na več kot 40 ha po starodavnem sistemu pridelujejo žita in stročnice. Ta tehnika omogoča kravam, da se vsako sezono pasejo na različnih pašnikih, s čimer gnojijo polja in jih očistijo plevela. Kmetijstvo vzreja govedo in prašiče. Med starimi durum pšenicami so poleg pire, tritikale in rži pomembne še »Cappelli«, »Verna« in »Rondine«. V kolobarje so vključene tudi nekatere stročnice, vključno s čičeriko in lečo. Po žetvi se pri najboljših obrtnikih na tem območju opravi »biserovanje« (pearling), mletje žit in peka kruha iz moke. 

Svinjino predelajo v lokalni tovarni mesnih izdelkov. Kruh je naravno kvašen, pečen na drva, iz polnovredne moke, mlete na kamnu. Testenine se sušijo na zelo nizkih temperaturah. Pravo sušeno meso se pripravlja v skladu z najboljšo toskansko tradicijo. Med proizvodi je tudi nekaj žganih pijač, med njimi so nocino, grappa, medena grappa in vino z okusom orehov. Imajo tudi manjšo proizvodnjo konoplje, iz katere izdelujejo konopljin liker in eterično olje. Ekstra deviško oljčno olje se proizvaja iz oljk tipičnih sort osrednje Toskane, Frantoio, Moraiolo in Leccino, ki se pridelujejo na približno 2 ha oljčnih nasadov. Proizvedeno olje se uporablja skoraj izključno v Bio Ristoro.

Glavni prihodek prihaja iz agroturizma, to je 75% celotnega prihodka. Bio agroturizem La Ginestra je povprečen objekt med tistimi na tem območju in za upravljanje, ki je podobno družinskemu, niso potrebna posebna znanja. Zadostujejo minimalna znanja s področja turizma. Pomembna zahteva za tiste, ki se ukvarjajo z agroturizmom je, da so zelo prilagodljivi in se dobro znajdejo v različnih vlogah.

Pričakovanja za prihodnost so rast in izboljšanje ter potrditev tega, kar je bilo doseženo v zadnjih letih in zavezanost podjetju, da se ga še naprej upravlja na najboljši možen način.

Nasvet za
bodoče podjetnike

Nasveti, namenjeni bodočim podjetnikom na področju agroturizma, izhajajo iz izkušenj pri vodenju ekološke kmetije La Ginestra. Za lokalna podjetja je ključnega pomena, da se povezujejo v mreže. Poiskati je treba stičišča, ki olajšajo upravljanje in omogočajo nenehno izboljševanje poslovanja. Žal med objekti na tem območju ni prave mreže, ki bi lahko bila namesto tega resnično pomembna.

Ta značilnost je značilna za območje, kjer se nahaja Bio Agriturismo La Ginestra, žal pa je značilna tudi za številna druga območja.

Še en koristen nasvet je, da se pri cenovni politiki prilagodite času.

Veliko objektov še vedno uporablja zastarelo in staro cenovno politiko, ki temelji na visoki, srednji in nizki sezoni.

Danes je pomembno, da se nastanitve prodajajo z uporabo dinamične cenovne politike, tako da se z analizo tržnih trendov ponudba prilagodi povpraševanju.