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Études De cas

Étude de cas

Bio Agriturismo La Ginestra

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Introduction

Le Bio Agriturismo La Ginestra est un établissement situé dans l’une des plus belles régions de Toscane : les collines du Chianti. L’agrotourisme est une activité qui s’inscrit dans un contexte agricole très particulier et ancien. L’entreprise a été fondée en tant que coopérative agricole et a pour mission de récupérer les terres abandonnées à la suite de l’exode rural des années 60. Dès le début, l’exploitation s’est engagée dans une agriculture naturelle et durable, à une époque où ces termes étaient encore peu connus, en cultivant sans utiliser de produits chimiques mais de manière totalement naturelle. Cette empreinte naturelle caractérise l’ensemble de l’activité et s’est maintenue tout au long des années au cours desquelles l’entreprise s’est transformée et a évolué et, depuis 1993, elle inclut également l’agritourisme. La grande variété des productions agricoles, de l’élevage à la viticulture, en passant par la céréaliculture et l’apiculture, fait de l’exploitation agricole une réalité très complexe où l’agritourisme s’insère en tant qu’activité complémentaire.

Nom de l’entreprise
Bio Agriturismo La Ginestra
Localisation
San Casciano Val di Pesa, Toscane, Florence

À propos de l’agrotourisme

Le Bio Agriturismo La Ginestra est situé en Toscane, dans la municipalité de San Casciano Val di Pesa, dans la province de Florence. Le territoire est principalement vallonné et se trouve dans la zone géographique du Chianti, caractérisée par la culture de la vigne et connue dans le monde entier pour ses paysages et sa production de vin. L’exploitation couvre environ 100 hectares, dont 40 hectares de céréales et de légumineuses, 6 hectares de vignes et 2 hectares d’oliviers. La plupart des terres se trouvent dans la zone vallonnée où se trouve également la ferme, tandis que certaines cultures se trouvent dans la vallée, près du cours de la rivière Pesa. Non loin de la route principale qui relie Florence à Sienne, sa situation est particulièrement stratégique pour atteindre de nombreuses destinations touristiques.  Non loin des villes d’art, à 30 km de Florence et à 40 km de Sienne, il est immergé dans la région du Chianti, qui est en soi une destination touristique très recherchée et renommée.

Quand l’agrotourisme a-t-il commencé?

L’exploitation agricole La Ginestra a été fondée en 1978 par un groupe de jeunes passionnés dans le but de renouveler et de maintenir les traditions de la campagne toscane. Installée sur des terres incultes abandonnées depuis des décennies, elle tire son nom de la belle herbe à fleurs jaunes typique des champs de la région. Depuis 1989, l’entreprise a fait le choix de l’agriculture biologique et fabrique ses propres produits sans utiliser de produits chimiques de synthèse. La coopérative agricole fondée en 1978 a été transformée en société agricole en 1989 et, en 1993, l’activité d’agrotourisme a également vu le jour.

Nombre de travailleurs

Pendant la période la plus active de l’agrotourisme, 7 à 8 personnes sont employées à temps plein pour s’occuper de tous les aspects de la gestion et leurs postes sont interchangeables afin de couvrir tous les besoins en matière de gestion. Le travail à la ferme et le travail dans l’agrotourisme sont séparés.

Quelques données touristiques de l’agrotourisme

La ferme dispose de 5 appartements avec 17 lits. Trois des appartements se composent de trois pièces et sont conçus pour accueillir des familles, tandis qu’un des logements est un studio et le dernier est un appartement de deux pièces adapté aux couples. Les appartements disposent de nombreux équipements, notamment d’une cuisine entièrement équipée, d’installations pour les personnes handicapées, d’un barbecue, d’une piscine et d’un parking. La période d’ouverture s’étend de mars à la première semaine de janvier jusqu’à la fête de l’Épiphanie. Les clients sont principalement des familles et des couples, mais il y a aussi un large segment de clientèle jeune, sensible aux aspects liés au respect de la nature et de l’environnement, attirée par les productions naturelles et en particulier par le vin naturel. L’offre consiste en des nuitées avec petit-déjeuner inclus. 

Il existe un Bio Ristoro, créé dans l’ancienne grange de la ferme, où il est possible de prendre des déjeuners, des dîners et des dégustations tout en profitant d’une vue imprenable sur les collines du Chianti. Les produits proposés au Bio Ristoro sont issus de l’agriculture et de la production locale et saisonnière. Parmi les activités proposées aux hôtes, une visite guidée de l’exploitation, des cultures et de la cave est organisée, au cours de laquelle sont expliquées la philosophie de l’exploitation et toutes les activités qui y sont menées. Les hôtes peuvent également participer à l’apiculture en compagnie d’apiculteurs experts. Sur réservation, il est possible de suivre des cours de cuisine au Bio Ristoro. Pour enrichir l’offre dédiée aux hôtes, l’établissement collabore avec des physiothérapeutes et des massothérapeutes qui offrent le service sur place. Il collabore également avec des tour-opérateurs qui proposent des excursions en bicyclette et des entreprises qui louent des bicyclettes. Les hôtes ne participent pas directement à l’agriculture, mais peuvent aider à certaines opérations, comme prendre soin des abeilles. La fréquentation annuelle est d’environ 1450 personnes par an, réparties quelque peu sur la période d’ouverture.

Vineyard and workers during the harvest (photo by Chiara Nocci)
Bio Agriturismo Double room (photo by Chiara Nocci)
Bio Agriturismo Breakfast buffet (photo by Chiara Nocci)
Bio Agriturismo Breakfast buffet (photo by Chiara Nocci)

La promotion

L’entreprise ne dispose pas d’un personnel de marketing expérimenté en interne et toutes les activités de promotion sont réalisées par les personnes qui s’occupent de la gestion de l’exploitation. Pour la publicité, l’exploitation utilise principalement les plateformes de réseaux sociaux Facebook et Instagram. Elle dispose également d’un site web d’entreprise https://www.laginestra.toscana.it/. En guise de publicité, des dépliants illustrés sont également utilisés et distribués lors des marchés de producteurs auxquels l’exploitation participe chaque semaine en y tenant un stand. Lors de ces marchés, il est possible d’acheter des produits issus de la culture de céréales et de légumineuses, ainsi que des produits de boulangerie, des pâtes, etc. Le bouche à oreille reste le meilleur moyen de publicité sur lequel compte La Ginestra.

La commercialisation

Pour commercialiser les produits et services, les canaux principalement utilisés sont Facebook et Instagram sur lesquels des promotions spécifiques liées à des événements et des dégustations sont également réalisées. Sur le site web de l’entreprise, il est actuellement possible de réserver des séjours à la ferme, mais il n’est pas possible d’acheter des produits. L’entreprise travaille actuellement à la refonte de son site en y introduisant un système de commerce électronique permettant d’acheter des produits directement sur le site. La réservation des séjours à la ferme est gérée directement par l’entreprise et il est possible de réserver en envoyant un email, en téléphonant ou en réservant directement à partir du site web de l’entreprise. Il est également possible de réserver par l’intermédiaire de booking.com.

En outre, l’exploitation est présente sur le portail spécifique de l’agritourisme, sur Expedia et sur Airbnb.

Bio Agriturismo Dining room (photo by Chiara Nocci)
Beekeeper at work with hives and sunflower field (photo by Chiara Nocci)
Harvested grapes ready to be transported to the cellar (photo by Chiara Nocci)
Pigs grazing (photo by Chiara Nocci)

Le démarrage de l’entreprise

L’histoire de cette ferme est très ancienne et l’origine de ce que nous trouvons aujourd’hui remonte à la fin des années 70, lorsqu’un groupe de jeunes gens décida de récupérer des terres agricoles abandonnées et donna naissance à la coopérative qui commença à cultiver ces terres.

Au fil des ans, la coopérative s’est transformée en entreprise agricole et a conservé son caractère initial, à savoir la mise en valeur de la terre et sa culture selon les principes de l’agriculture naturelle, devenant ainsi une ferme biologique. 

L’activité d’agrotourisme a été créée en 1993 pour diversifier l’activité économique et contribuer à la rentabilité de l’exploitation. En fait, l’agrotourisme représente aujourd’hui une part très importante de l’ensemble de l’entreprise. Lorsque l’activité d’agrotourisme a été lancée, aucune des personnes impliquées n’avait d’expérience dans le domaine du tourisme ou des affaires. Leur formation était plutôt axée sur les techniques d’agriculture et d’agronomie. 

L’entreprise d’agrotourisme est née et s’est développée grâce au travail de personnes qui, sans recourir à un soutien extérieur, ont suivi une idée et se sont rendu compte qu’elle pouvait représenter une opportunité pour l’avenir de l’exploitation. 

Le chemin vers la création d’une entreprise d’agrotourisme n’a pas été facile, et de nombreuses erreurs ont été commises précisément en raison de l’inexpérience dans le secteur du tourisme. 

En 2015, l’équipe qui gère actuellement les parties agricole et agritouristique de l’entreprise s’est installée à la ferme. 

Les personnes impliquées dans la gestion de l’agrotourisme sont formées pour cette activité et possèdent les compétences adéquates pour la gestion de l’entreprise d’hébergement. Il est très important d’anticiper ou de saisir les tendances actuelles afin de pouvoir proposer aux clients des activités intéressantes et nouvelles.

Le territoire où se trouve le Bio Agriturismo La Ginestra, le Chianti, est une région très connue pour sa beauté naturelle et pour son anthropisation particulière faite de vignobles qui ont créé un paysage unique grâce à leurs géométries. Dans ce contexte, l’agrotourisme et les autres types d’hébergement sont très nombreux et il est donc très difficile de s’établir dans une région où la concurrence est très forte. 

Aujourd’hui, il serait impensable de gérer une installation comme un agrotourisme sans les compétences nécessaires. La formation est toujours utile et nécessaire pour maintenir les normes de qualité des offres à un niveau élevé.

La gestion d’une
entreprise d’agrotourisme

L’exploitation a une superficie d’environ 100 hectares, dont 6 hectares sont cultivés en vignobles où l’on produit des raisins pour élaborer des vins naturels. 

L’activité apicole, qui a débuté dans les années 80, est très importante et comprend environ 700/800 ruches pour la production de miel monofloral (Acacia, Châtaignier, Sulla, Trèfle, Tournesol, Coriandre, Ailanthe, Tilleul), de miel de fleurs sauvages et de miellat de forêt, ainsi que tous les produits de la ruche (pollen, cire, propolis, essaims, reines d’abeilles). 

Sur plus de 40 hectares, des céréales anciennes et des légumineuses sont cultivées selon l’ancien système de rotation. Cette technique permet aux vaches de brouter chaque saison sur des pâturages différents, ce qui fertilise les champs et les débarrasse des graines de mauvaises herbes. L’élevage comprend des bovins et des porcs. 

Parmi les blés durs anciens, on trouve notamment le Cappelli, le Verna et le Rondine, ainsi que l’épeautre, le triticale et le seigle. Certaines légumineuses, dont les pois chiches et les lentilles, sont également incluses dans les rotations. Après la récolte, le perlage, la mouture des grains et la panification des farines sont effectués par les meilleurs artisans de la région. 

La viande de porc est transformée localement. La charcuterie authentique est préparée selon la meilleure tradition toscane. Parmi les productions, on peut citer le nocino, la grappa, la grappa au miel et le vin aromatisé aux noix.

Le pain obtenu est naturellement levé, grâce à une cuisson au feu de bois, à partir de farines semi-complètes moulues sur pierre. Les pâtes séchées sont préparées à très basse température. 

Il existe également une petite production de chanvre à partir de laquelle sont fabriquées une liqueur et une huile essentielle de chanvre. 

L’huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d’olives des variétés typiques de la Toscane centrale, Frantoio, Moraiolo et Leccino, cultivées dans environ 2 HA d’oliveraies. L’huile produite est utilisée presque exclusivement dans le Bio Ristoro de l’agroturismo. 

Le revenu principal provient de l’agrotourisme, qui représente 75 % de l’ensemble des revenus. L’agrotourisme bio de La Ginestra est une installation moyenne parmi celles de la région et aucune compétence particulière n’est nécessaire pour la gestion, qui est similaire à la gestion du ménage. Des compétences minimales en matière de tourisme sont suffisantes. Les personnes qui travaillent dans l’agrotourisme doivent faire preuve d’une grande capacité d’adaptation et d’interchangeabilité dans les rôles.

Les attentes pour l’avenir sont de croître, d’améliorer et de maintenir ce qui a été réalisé ces dernières années et de s’engager dans l’entreprise pour la gérer de la meilleure façon possible.

Bio Ristoro Breakfast table (photo by Chiara Nocci)
Bio Agriturismo Dining room (photo by Chiara Nocci)
Bio Agriturismo Dining room (photo by Chiara Nocci)
External farmyard (photo by Chiara Nocci)

Conseils aux nouveaux
entrepreneurs

Les conseils destinés aux futurs entrepreneurs de l’agrotourisme découlent de l’expérience acquise dans la gestion de l’exploitation agricole biologique La Ginestra. Il en a été conclu que l’essentiel pour les entreprises locales est de travailler ensemble.

Trouver des points de rencontre qui facilitent la gestion et permettent d’améliorer l’entreprise à tout moment. Malheureusement, parmi les installations de la région, il n’y a pas de véritable réseau très important.

Cette caractéristique est typique de la région où se trouve le Bio Agriturismo La Ginestra, mais elle est malheureusement présente dans de nombreuses autres régions. Un autre conseil utile est de s’adapter à l’air du temps en ce qui concerne la politique des prix.

De nombreux établissements appliquent encore une politique de tarification dépassée et ancienne, basée sur les saisons haute, moyenne et basse. 

Aujourd’hui, il est important de vendre des logements en utilisant une politique de prix dynamique afin d’ajuster l’offre à la demande en analysant les tendances du marché.